Ya sea que haya confundido la pimienta de cayena con el chile en polvo habaneros para jalapeños o simplemente calculó mal la cantidad de calor que puede tolerar, nos ha pasado a todos: su sopa, salsa o chile es demasiado picante. La pregunta es, ¿puede, bueno, quitarle el picante?
Los chiles son diferentes de, por ejemplo, la sal y el azúcar. Mientras que el sabor salado y el dulzor aumentan con la cantidad de sal o azúcar que agregas, un solo chile diminuto puede contener una cantidad astronómica de picante. Esto hace que sea fácil juzgar mal. Pero, ¿qué¿Puedes hacer?
¡Pruebe sobre la marcha!
como cuando lo usas demasiada sal o demasiada azúcar , no hay forma de cancelar el picante. Por eso el adagio "prueba sobre la marcha" son palabras para vivir, o al menos cocinar.
Pero, ¿qué significa "sabe a medida que avanza" en realidad ¿significa? ¡Buena pregunta! "Pruebe sobre la marcha" es un enfoque de la cocina que dice que debe probar algo al comienzo de la cocción, hacia el medio y nuevamente justo antes de servirlo.
También significa que, al agregar un condimento como sal o azúcar o chiles picantes especialmente uno donde un exceso puede arruinar el plato, debe agregar ese ingrediente poco a poco y probarlo en el camino paravea si necesita agregarlo todo o solo un poco.
Recuerde, también, que puede tomar un minuto más o menos para los sabores de cualquier especia o condimento que ha agregado para impregnar completamente la comida. Por lo tanto, incluso si prueba, si prueba demasiado pronto, puede terminar agregando demasiado.
La teoría es que si prueba a medida que avanza, eliminará la mayoría de los problemas de "agregué demasiado lo que sea" e incluso cuando ocasionalmente se equivoque, lo descubrirá antes de servirlo, lo que le brindala oportunidad de hacer algo al respecto.
Diluir un plato picante
Pero suponga que, durante el transcurso de la degustación sobre la marcha, descubre que su plato es, de hecho, demasiado picante. Esto es mejor que descubrir el error solo después de que sus invitados estén comiendo. Aún así, ahora debe arreglareso.
Agregar dulzura equilibrará el calor, y ciertos tipos de grasa eliminarán físicamente el compuesto quemado en los chiles llamado capsaicina .Sin embargo, ninguno de estos es una solución completa porque no reducen la cantidad de picante en el plato.
Por lo tanto, estos dos remedios se usan mejor junto con la única forma de reducir el picante en un plato, que es: diluirlo.
Diluir significa agregar más de todos los demás ingredientes en un plato como una forma de reducir la cantidad relativa de picante. Obviamente, esto es más fácil con algo como sopa, estofado o salsa.
Por supuesto, si ha agregado demasiada pimienta de cayena a la superficie de a paleta de cerdo , y descubre el error antes lo tuesta, puedes simplemente rasparlo o incluso enjuagarlo. Enjuagar el asado en el fregadero no es una solución elegante, pero es mejor que la alternativa. Tampoco, obviamente, diluirá el trabajo en el caso de una cazuela queya ha horneado, al menos no si desea mantenerlo en una cazuela.
Por lo tanto, el principio de diluir un plato es duplicar el volumen de todo lo demás mientras deja la cantidad de picante igual. ¿Por qué el doble? Suponemos que si estás tratando de preparar un plato, es al menos el doble de picante de lo que desea.
Entonces, si es chili, y la receta originalmente requería dos latas de tomates y una libra de carne molida , agregará otras dos latas de tomates y otra libra de carne, cortando así el picante a la mitad.
Si es sopa, agregue una segunda cantidad de caldo, caldo o agua, más las carnes, verduras y fideos que requiera, en partes iguales a las que comenzó.
Claramente, terminará con un doble lote de sopa o chile. Pero será la mitad de picante de lo que estaba tratando de preparar. Si puede reducir a la mitad la cantidad de picante, lo consideraremos unéxito.
Equilibrando el calor
Una vez que haya reducido a la mitad el picante, ahora puede comenzar a modificar los bordes equilibrando el calor restante con otros sabores e ingredientes. En términos generales, esto significa agregar un producto lácteo o agregar dulzor o ambos.
Los productos lácteos como la leche y el queso contienen una proteína llamada caseína, que se une a la capsaicina, separándolas de la lengua para que se puedan lavar en la garganta. Por supuesto, esto simplemente mueve el calor a otra parte del cuerpopero al menos calma tu boca.
Los ingredientes dulces como el azúcar o la miel equilibrarán el picante. Es casi como si le dieras a tu lengua otro sabor en el que pensar, no notas tanto el picante. Sigue ahí, pero se mezcla con la dulzura.No agregue demasiada azúcar o tendrá un problema completamente nuevo en sus manos.
