Qué no hacer al condimentar su comida

No usó suficiente sal

La Ilíada es la obra más antigua de la literatura occidental, y también resulta ser el libro de cocina más antiguo. En el libro 9, Homero describe cómo el amigo de Aquiles, Patroclo, rocía sal en lomos de oveja, cabra y cerdo antes de asarlos sobre brasas ardientes.Casi 3.000 años después, nadie ha encontrado una forma mejor de condimentar la carne asada.

Hoy usamos sal kosher , y hace una generación, la sal de mesa era la norma, pero las dos no son iguales: la sal de mesa es dos veces más salada en volumen que la sal kosher. Por lo tanto, si intenta sustituirla, asegúrese de usar la mitad de la sal de mesa.sal como lo pide la receta. Mejor aún, obtenga una caja de sal kosher.

No solo las carnes necesitan sal; sus líquidos para cocinar para pasta, papas e incluso huevos escalfados deben ser salados.

Cuando una receta dice "sazone al gusto", esa es su pista de que se supone que debe poder saborear la sal.

La forma correcta : Sazona con valentía.

Olvidó probar a medida que avanza

Este es uno de esos errores que es fácil de cometer, pero que en última instancia puede conducir al desastre.

Ahí está, cocinando, revolviendo, picando, sazonando, cocinando a fuego lento, agregando un poco de esto y un poco de aquello, y antes de que te des cuenta, has agregado demasiado — de algo . Si es algo como la pimienta de cayena, tiene un tipo de problema. Si es demasiada sal , es de otro tipo.

Aún así, en muchos sentidos, es uno de los tipos de errores más frustrantes porque es completamente evitable. No necesita ninguna habilidad o talento culinario especial. ¡Solo debe recordar hacerlo! Adquiera el hábito de probar como lo haceVamos.

Es fácil con sopas y salsas y cosas que cocinas a fuego lento. Solo prueba de vez en cuando para ver cómo van las cosas.

Cuando se trata de condimentar carnes molidas, es posible que desconfíe de probar la carne cruda. A algunos cocineros no les importa hacerlo, pero si no se siente cómodo, cocine una pequeña porción para degustar.

Otro buen hábito es, independientemente de la cantidad de condimento que requiera una receta, agregue la mitad al principio y luego agregue la mitad restante poco a poco al final, probando a medida que avanza.

La forma correcta : Pruebe sobre la marcha.

Usó pimienta negra previamente molida

La pimienta negra está a la altura de la sal como uno de los condimentos más importantes en las artes culinarias. Por esa razón, no hay excusa para usar ese polvo negro premolido que venden como pimienta en la tienda. Ese producto es un retrocesoa la era de los saleros y pimenteros.

Ahora, puede comprar un molinillo de pimienta de $ 30, pero no es necesario. En estos días puede comprar granos de pimienta enteros en un más molinillo económico o un molinillo de vidrio desechable, y funcionará igual de bien.

Hay un par de razones por las que la pimienta que muele usted mismo es superior al tipo premolido. Como todas las especias secas, la pimienta negra comienza a perder su potencia tan pronto como se muele. Por lo tanto, molerla usted mismo significa que tendrá más sabor. Además, la pimienta debe tener textura. La grieta de los fragmentos de granos de pimienta hará maravillas para a bistec , más allá del picante que agrega. Solo el crujido es la razón para moler el suyo.

La forma correcta : Muela su propia pimienta negra a mano mientras la usa.

Agregó sus hierbas secas demasiado tarde

En pocas palabras, las hierbas son hojas. Tomillo, orégano, albahaca, perejil, todas son hojas. En su mayor parte, las hierbas frescas son mejores: más sabrosas, más aromáticas, más coloridas.

A veces, las hierbas secas son la única opción factible, y usar hierbas secas no es un error de cocción. El error es agregarlas en la etapa incorrecta de cocción.

Cuando cocine con hierbas secas, agréguelas al comienzo de la cocción. Agregue hierbas frescas hacia el final. La razón de esto es que las hierbas frescas contienen aceites más volátiles y un poco de cocción es todo lo que necesitan para supleno sabor y aroma para florecer.

Las hierbas secas, por otro lado, tardan un poco más en activarse. De hecho, si usa hierbas secas en una preparación como aderezo para ensaladas donde no hay calor involucrado, pueden pasar algunas horas para que los sabores se liberen por completo.

La forma correcta : Agregue hierbas secas al principio del proceso de cocción para asegurarse de que sus sabores se liberen por completo.

Sus especias molidas estaban rancias

especias son cualquier otra parte seca de una planta, ya sean las semillas, la corteza, los brotes, las raíces o lo que sea. Por lo tanto, aunque a diferencia de las hierbas, las especias ya están secas y todavía se pondrán rancias en un período de tiempo relativamente corto.

La mejor manera de asegurarse de que sus especias estén frescas es evitar las especias previamente molidas y simplemente moler las suyas. Debe asumir que las especias molidas previamente ya están rancias antes de comprarlas. Así de rápido lo harán los aceites esenciales.evaporar.

La solución: consigue un molinillo de café barato y muele tus propias especias. Las semillas enteras, los cogollos, las bayas o lo que sean se mantendrán frescas por más tiempo y solo podrás moler lo que necesites cuando lo necesites. De hecho,En la actualidad, muchas tiendas ofrecen especias a granel, donde puedes comprar solo lo que necesitas. Puedes comprar literalmente una nuez moscada si eso es todo lo que necesitas

La forma correcta : Muele tus propias especias en un molinillo de especias o un molinillo de café.

Olvidaste el limón

El jugo de limón es sin duda un condimento, y es especialmente maravilloso cuando se trata de agregar brillo a los sabores suaves y delicados de pescados y mariscos.

Lo mismo ocurre con las verduras: como regla general, si sabe bien con mantequilla derretida, también tendrá un buen sabor con un chorrito de jugo de limón fresco. A las verduras les gusta espárragos las judías verdes, el brócoli, la remolacha, las coles de Bruselas y los champiñones son particularmente susceptibles a la agradable explosión de cítricos y astringencia que proporciona el limón fresco. Es prácticamente imprescindible en el aderezo casero para ensaladas.

El pollo también pide limón a gritos: ya sea el jugo de la marinada / salsa o un limón entero cortado en rodajas y situado con amor en la cavidad del cuerpo del ave antes de asarlo.

El limón también realiza su magia picante en salsas y sopas, no tanto como para que tenga un sabor a limón, sino lo suficiente para despertar el paladar, incluso en platos en los que quizás no piense en agregar limón, como la salsa de tomate o, sí, puré de patatas.

La forma correcta : Si parece que a un plato le falta algo, antes de buscar más sal, agregue un chorrito de limón.

Agregaste MSG ...

... O quizás más correctamente, agregó MSG involuntariamente .

MSG abreviatura de glutamato monosódico, es un condimento derivado de un aminoácido. Está presente de forma natural en alimentos como los champiñones y el queso parmesano y es la fuente de un sabor llamado umami, a veces descrito como "sabroso", "carnoso" o "terroso".

También mejora otros sabores, como si de alguna manera tuviera la capacidad de desbloquear los receptores de sabor no utilizados en su lengua. Sin duda, la comida sabe mejor con MSG.

Hasta ahora, todo bien. El glutamato monosódico se ha ganado una mala reputación, y la gente lo culpa por una serie de síntomas físicos. Sin embargo, los últimos estudios sugieren que es inofensivo.

El punto aquí no es decir que el glutamato monosódico sea bueno o malo, sino simplemente decir que al menos debe saber cuándo lo está agregando. Por ejemplo, cada vez que usa productos como Accent, así comomuchas otras sales de condimentos, cubos de caldo y mezclas de especias y salsa empaquetadas.

La forma correcta : Si va a usar MSG, debe hacerlo a sabiendas, no por accidente.