Desde chiles a menudo son una parte integral de un plato mexicano o indio o tailandés u otro, por lo general no es una buena idea omitir el ingrediente picante porque sacrificará una gran cantidad de sabor sin mencionar la autenticidad a lo largocon el picante. Considere uno o más de los siguientes métodos para reducir el picante de un pimiento fresco en la lengua mientras conserva su sabor distintivo.
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Elija sabiamente los chiles
Ahmed Almalki / EyeEm / Getty Images capsaicinoides son los compuestos presentes naturalmente en los pimientos que producen la sensación de picante. Los diferentes chiles son naturalmente más picantes que otros porque contienen más de estos compuestos. Los pimientos Anaheim cultivados en EE. UU., Por ejemplo, se han criado para que sean relativamente suaves, mientras queLos chiles habaneros son muy picantes, y hay muchas variedades de chiles entre estos extremos.
Una medida del sabor picante de un pimiento es el escala de Scoville . Familiarizarse con esta escala lo ayudará a planificar qué tipos de pimientos desea usar en su cocina.
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Retire las semillas, las venas y la médula del pimiento
Bernard Van Berg / EyeEm / Getty Images La capsaicina, la sustancia que las membranas humanas perciben como "picante", se concentra en las semillas, venas y médula de un chile. Si puede eliminar estos , ya está en camino hacia un plato más suave. Si también puede raspar la capa más interna de carne dentro del chile, eliminará aún más de la capsaicina. Siempre use guantes mientras trabajando con chiles picantes , y nunca, siempre toque sus ojos mientras lo hace.
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Enjuague los chiles
izusek / Getty Images Poniendo un fresco, corte abierto el chile sin cocer con agua corriente enjuagará parte de su picante. El agua en este método quitará una cantidad significativa del sabor del pimiento junto con su picante. Esta técnica no se recomienda si usted lo está pimientos asados y pelados como poblano chiles porque el enjuague te quitará toda la deliciosa bondad ahumada que obtienes con el asado.
Enjuagar los pimientos sin cortar con agua corriente, como los que se muestran en la fotografía, no tendrá ningún efecto sobre el picante.
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Remoje los chiles en una solución de vinagre y agua
Syam Si Wathn / EyeEm / Getty Images Este método es útil cuando se preparan chiles jalapeños rellenos, que comienza con chiles que han sido hervidos por unos minutos. Sumerja sin semillas, cocidos jalapeños enteros en una mezcla de 1 parte de vinagre por 3 partes de agua y déjelas en remojo durante aproximadamente una hora. Si pasado ese tiempo todavía están demasiado calientes para su gusto, escúrralas, agregue más vinagre y agua, y déjelas en remojo un pocomás.
Este método ayuda a atenuar el picante de los jalapeños sin destruir su sabor distintivo. Los pimientos deben cortarse para que esto funcione.
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Sirva el plato de chile con crema, queso o jugo de lima
Diversión con comida / Getty Images La capsaicina es un compuesto soluble en grasa, por lo que beber leche entera con alimentos picantes puede disminuir la incomodidad que causa el chile, pero beber un galón de agua no ayudará en absoluto. Crema o queso o queso crema tendrá un efecto similar si se sirve en, sobre o al lado de su plato, al igual que otros alimentos ricos en grasas como el aguacate.
Los ingredientes ácidos también neutralizan un poco la quemadura de la capsaicina, por lo que exprimir un poco de jugo de limón fresco en una comida picante puede ayudar un poco. Una pequeña cantidad de chile en la ensalada se puede tolerar mejor con un aderezo de vinagreta ácida.
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Acostúmbrate gradualmente al calor
Imágenes de Sollina / Getty Images La capsaicina activa los receptores del dolor en la lengua, los mismos receptores activados por el calor, por lo que percibimos que los chiles nos “queman”. Nadie, ni siquiera las personas nacidas en países consumidores de pimientos, nacen con gusto por los chiles; todostienen que aprender gradualmente a disfrutar de esta singular sensación de dolor / sabor. A los bebés no se les da comida picante; a los niños se les presentan los pimientos picantes gradualmente a medida que crecen.
Si no creció comiéndolos, no espere comenzar a comer chiles picantes de inmediato. Comience a comerlos gradualmente, tal vez usando uno o más métodos en esta página para atenuarlos. Poco a poco, sus papilas gustativas yLos órganos internos se acostumbrarán a los efectos de la capsaicina en los pimientos y, con el tiempo, llegará a tolerar e incluso disfrutar más picante. En el camino, se sintonizará con las diferencias de sabor entre las diferentes variedades de pimiento.
Tenga la seguridad de que, aunque un pimiento picante se siente como si estuviera quemando su boca, no causará ningún daño físico permanente a sus tejidos; el enrojecimiento temporal y la inflamación son los únicos efectos desagradables causados por la sustancia a menos que la cantidad de capsaicina sea extremadamente alta.
