El abeto / Victoria Heydt
Para hacer una hamburguesa increíble , desea comenzar con la mejor carne molida de res. Y puede encontrarla en el supermercado o en la carnicería del vecindario; solo necesita saber qué buscar.
La clave para elegir la mejor carne para las hamburguesas es encontrar carne de res molida en la tienda donde la compra, preferiblemente ese día, y que contenga la proporción adecuada de grasa y magra.
Dos productos que se deben evitar son: "chubs" tubos de carne picada sellados con plástico y empanadas preformadas, frescas o congeladas. Esos productos generalmente se muelen en una instalación de empaque grande y luego se envían a su tienda en un camión, lo que significano puede estar seguro de lo que está obteniendo.
Un carnicero del vecindario y algunos supermercados molerán la carne y se la venderán mientras lo miran a los ojos. Sí, comprar carne molida tiene mucho que ver con la confianza.
La carne molida 80/20 es la mezcla perfecta
80/20 carne molida de res significa que es 80 por ciento magra, 20 por ciento de grasa. Eso puede parecer mucha grasa, pero una gran cantidad de esa grasa se derramará mientras la cocine, y el resultado será unhamburguesa húmeda y jugosa. Da la casualidad de que el chuck de res está justo en el punto óptimo de 80/20; si ves chuck molido, cómpralo.
Cuando considere la carne molida preempaquetada en el supermercado, busque la carne molida y envuelta en la tienda. Por lo general, estará en una bandeja de espuma de poliestireno poco profunda con una envoltura de plástico.
Solicite "Recorte de tienda"
El recorte de la tienda es casi siempre 80/20 porque utilizan los recortes de grasa de otros cortes de carne que fabrican allí. Tenga en cuenta que la envoltura de plástico se dibujará firmemente sobre la carne y tocará la carne. La carne estará agradable y rosada con manchas de grasa blanca visibles.
Si la etiqueta dice "molido fresco diariamente" o "molido en la tienda", pregunte si eso significa recortes de la tienda o si significa carne molida que venía en trozos a granel y luego se vuelve a triturar en la tienda y evítelo.
Embalaje listo para el estuche
Es posible que vea un paquete con una "bandeja de envoltura lista para cajas" o una bandeja con descarga de gas. Se trata de carne que se procesó en algún lugar lejano y se empaquetó en bandejas individuales, se envió a la tienda y se colocó directamente en el estante.
La bandeja es más profunda y el plástico se tira directamente a través de los bordes de la bandeja, pero no toca la carne hay un espacio entre la carne y el plástico. La carne puede ser de color rojo brillante. Eso se debe a que estos recipientes se bombeanlleno de oxígeno o nitrógeno más dióxido de carbono, lo que hace que la carne se ponga de color rojo brillante. Los gases bombeados son menos preocupantes que el hecho de que el producto se fabricó en otro lugar y se envió a la tienda.
Pídale a su carnicero que lo muele en el acto
Pídale a su carnicero que muela un poco de carne para usted allí mismo. Es una solicitud razonable que cualquier buen carnicero debería estar dispuesto a cumplir. Si no lo hace, entonces puede ser el momento de buscar otra fuente para su carne.-o muele el suyo !
