Hacer buenas hamburguesas puede parecer un proceso sencillo, pero entra más cocinando hamburguesas impresionantes que simplemente golpear un disco de carne a la parrilla entre un bollo. Si bien puede variar el tipo de carne y condimentos, o incluso hacer hamburguesas rellenas seguir estos sencillos pasos te llevará a hamburguesas jugosas y de excelente sabor en todo momento.
Mire ahora: Cómo hacer hamburguesas jugosas perfectas
Comenzando
Las hamburguesas simples a menudo saben mejor, por lo que este ejemplo no usa más que carne molida gruesa , sal y pimienta. Un alto contenido de grasa en la carne 80 por ciento magra, 20 por ciento de grasa, por ejemplo produce mejor sabor y una hamburguesa más jugosa que la carne magra.
Antes de comenzar, tenga en cuenta algunas cosas :
- La carne debe permanecer fría hasta que la cocine.
- Debe manipular la carne lo menos posible.
- Mantenga las manos limpias y un área de trabajo limpia.
- Lave todo: herramientas, platos, superficies, manos, etc., tan pronto como termine de hacer las hamburguesas.
lo que necesita
- carne molida
- sal
- pimienta
- bandeja de hojas
- Opcional: papel encerado o papel pergamino
Divida la carne
Comience colocando una bandeja de hojas limpias, opcionalmente forrada con un trozo de papel encerado o papel pergamino para una limpieza más fácil.
Divida las hamburguesas para que se ajusten al tamaño del pan de hamburguesa deseado. Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, más hamburguesas se encogen al cocinarse. Si usa 80/20 magra / grasa o más, haga las hamburguesas un poco más grandes quelos bollos. Mantenga las empanadas hechas con carne más magra al tamaño real de los bollos.
Además, mantenga todas las hamburguesas de tamaño uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. De lo contrario, podría terminar con algunas hamburguesas demasiado cocidas y otras poco cocidas. Use una balanza de cocina si tiene una, o forme una bola de carne molida ensu mano y sosténgala para tener una idea del tamaño; repita para que todas las hamburguesas sean iguales. De cualquier manera, es común obtener cuatro hamburguesas de una libra de carne de res.
Dale forma a las hamburguesas
Cuando le dé forma a las hamburguesas, presione hacia abajo en el centro mientras simultáneamente acaricia los lados, girando la hamburguesa en su mano para mantenerla pareja. Esto evita que la hamburguesa se agriete alrededor de los bordes. Debe terminar con una hamburguesa sólida y compactadisco de carne.
presione el centro
Las hamburguesas se encogen mientras se cocinan, lo que hace que se formen grietas profundas y los bordes se rompan. Para evitar esto, presione ligeramente el centro de la hamburguesa para empujar un poco más de carne hacia los bordes; apunte a 3/4 de pulgada de grosora los lados y 1/2 pulgada de grosor en el centro. Este truco produce una hamburguesa cocida uniformemente que se mantiene unida en la parrilla.
Sazone las empanadas
Sazone las hamburguesas como lo haría con un buen bistec, con una generosa cantidad de sal y pimienta negra al gusto. Puede detenerse allí o agregar otras hierbas y especias si lo desea. Los amantes de las especias pueden elegir una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante.Los condimentos italianos secos, las hierbas de Provenza y el pimentón ahumado agregan un agradable sabor a la carne. Puede espolvorear la parte superior de las hamburguesas con condimentos o mezclarlo con la carne molida antes de formar las hamburguesas. Si usa 80 u 85 por cientocarne magra, no es necesario untar las hamburguesas con aceite antes de ponerlas en la parrilla o en una sartén, ya que la carne contiene suficiente grasa distribuida por todas partes para evitar que se pegue.
Guarde las hamburguesas
Puede preparar las hamburguesas con anticipación y guardarlas en el refrigerador, pero asegúrese de que no pasen demasiado tiempo expuestas al aire. A menos que las cocine de inmediato, debe mantenerlas bien envueltas y refrigeradas.No permita que la carne molida se asiente a temperatura ambiente, ya que las bacterias crecen. A diferencia del bistec y otros cortes que se benefician de alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarlos, las hamburguesas deben ir directamente del refrigerador al fuego.
Para almacenar hamburguesas crudas, apílelas con trozos de papel encerado entre cada una. Envuelva la pila con papel de aluminio y refrigérela. También puede congelar las hamburguesas de esta manera por hasta tres meses, pero asegúrese de agregar una capa odos de envoltura de plástico debajo del papel de aluminio.
