| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 348 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 33 g | carbohidratos |
| 13 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 348 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 21% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| colesterol 42 mg | 14% |
| sodio 207 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 13 g | |
| calcio 319 mg | 25% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Este risotto de guisantes está hecho con guisantes dulces y jamón serrano para una variación clásica del risotto italiano tradicional . El risotto se prepara con una variedad de arroz de grano corto con almidón llamado arroz arborio . El procedimiento para prepararlo implica remover caldo caliente en el arroz crudo un cucharón a la vez y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esta técnica, conocida como el método del risotto, libera los almidones naturales del arborio, lo que lo convierte en una cremosa,plato aterciopelado.
ingredientes
- 1½ tazas de arroz arborio
- 1 cuarto de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco
- 1 chalota mediana o ½ cebolla pequeña, picada aproximadamente ½ taza
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza guisantes congelados , descongelado
- 2 lonchas finas de prosciutto, cortadas en cubitos
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil italiano picado
- sal kosher, al gusto
Pasos para hacerlo
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Caliente el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
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En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o cebolla picada. Saltee de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente traslúcida.
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Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos queden cubiertos con el aceite y la mantequilla derretida. Saltee durante un minuto más o menos, hasta que tenga un aroma ligeramente a nuez. No deje que el arrozponerse marrón.
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Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.
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Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso. Remueva constantemente para evitar que se queme y agregue el siguiente cucharón.tan pronto como el arroz esté casi seco.
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Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revolviendo el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verá que el arroz adquiere una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.
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Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes al bocado, sin que estén crujientes. Si se queda sin caldo y el risotto aún no está listo,Puede terminar la cocción con agua caliente. Solo agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
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Agregue los guisantes, el prosciutto, las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazone al gusto sal kosher .
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El risotto se vuelve glutinoso si se mantiene demasiado tiempo, debe servirlo de inmediato. Un risotto bien cocido debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe correr por el plato, ni debe estar rígido o pegajoso..
