Ross Woodhal
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 497 | Calorías |
| 17 g | grasa |
| 58 g | carbohidratos |
| 22 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 497 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 8g | 42% |
| colesterol 59 mg | 20% |
| sodio 1620 mg | 70% |
| Carbohidratos totales 58 g | 21% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| proteína 22 g | |
| calcio 75 mg | 6% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El risotto no es difícil, pero requiere algo de paciencia, tiempo y revolver constantemente. Además, es un gran plato si tiene pequeñas cantidades de carne, pescado o verduras cocidas sobrantes que desea consumir. Es increíblemente versátil; paraPor ejemplo, puede sustituir el salmón ahumado por jamón o los espárragos con guisantes dulces. Perfecto para dos porciones de plato principal.
ingredientes
- 6 onzas espárragos
- 2-3 onzas salmón ahumado caliente
- 4 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio *
- 2 cucharadas de mantequilla dividido
- 2-3 cebolletas , cortado en cubitos aproximadamente 1/4 taza sal kosher al gusto
- 2/3 taza Arborio , Carnaroli u otro arroz de grano corto
- 1/4 taza vino blanco seco
- 1 cucharada de carne picada fresca eneldo o perejil opcional
Pasos para hacerlo
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Retire los extremos leñosos del tallo de los espárragos y corte los tallos en longitudes de aproximadamente 1-1 / 2 pulgadas de largo. Ponga a hervir una olla pequeña de agua con sal y blanquee los espárragos durante 3-4 minutos, o simplemente hasta que estén cocidos. Escurra y reserve. Puedetambién cocine los espárragos al vapor durante 6 minutos. Debe tener aproximadamente una taza de espárragos cocidos.
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Cortar o desmenuzar el salmón en trozos pequeños. Dejar a un lado y dejar que alcance la temperatura ambiente si está frío.
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Calentar el caldo en una cacerola y mantener caliente.
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Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Cuando la mantequilla deje de burbujear, agregue las cebolletas y cocine, revolviendo, por un par de minutos, hasta que las cebollas se ablanden un poco. Sazone con una pizca de sal. Agregueel arroz y revuelva para cubrir con mantequilla. Agregue el vino a la olla y deje hervir a fuego lento. Cocine por un par de minutos, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
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Agregue media taza de caldo caliente y revuelva hasta que se haya absorbido en su mayor parte en el arroz. Continúe agregando el caldo, un cucharón a la vez, a medida que se absorbe el caldo. Revuelva regularmente mientras agrega el caldo. Después de aproximadamente20 minutos, revise el arroz para ver si está cocido. Debe estar tierno, pero firme en el centro. Agregue más caldo y continúe cocinando si es necesario. * Nota: probablemente no necesitará las 4 tazas de caldo, perosiempre prefiero tener más de lo suficiente.
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Cuando el arroz esté listo, agregue la cucharada restante de mantequilla y la mitad del eneldo, si lo usa. Pruebe y agregue más sal si es necesario. Retire del fuego y agregue suavemente las puntas de espárragos al vapor y el salmón ahumado. Deje reposar duranteun minuto hasta que el salmón y los espárragos estén bien calientes. Espolvorea con el eneldo restante antes de servir.
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