El abeto / Diana Chistruga
El plato perfecto para hacer cuando tienes unas onzas de bistec cocido sobrante de otra comida, este stroganoff de carne es fácil de hacer y delicioso. También puede usar carne cruda para cocinar esta comida si lo desea.
Traiga su bistec sobrante a temperatura ambiente y cocine los champiñones y la salsa de crema. Eche el bistec hacia el final, solo para que se vuelva a calentar. Mantenga el bistec tierno, no lo cocine demasiado, ya que eso lo endurecerá.
Sirva sobre fideos de huevo y decore con eneldo fresco o perejil, lo que tenga a mano.
ingredientes
- 6 a 8 onzas cocidas bistec o puntas de solomillo crudo recortadas y cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 8 onzas de cremini o champiñones blancos lavados y cortados en cuartos
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla o más si usa carne cruda
- 1 chalota grande o media cebolla pequeña, cortada en rodajas finas; aproximadamente 1/4 de taza
- 2 cucharadas de harina
- 1/4 taza de coñac o brandy
- 1 taza de caldo de res o caldo bajo en sodio si está enlatado
- 3 cucharadas de crema agria
- Opcional: 1 cucharada de eneldo fresco o perejil, picado
- Para servir: fideos de huevo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Saque el bistec cocido sobrante del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente.
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Apile los champiñones en una sartén pequeña; deben estar apiñados. Espolvoree con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal kosher y agregue 2 cucharadas de mantequilla.
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Agregue suficiente agua para cubrir el contenido los hongos flotarán, pero está bien. Ponga la sartén a fuego alto y déjela hervir. Cuando la mantequilla se derrita, revuélvala. Ajuste el fuego para que el agua permanezca ena fuego lento. Cocine hasta que el agua se evapore por completo. Continúe cocinando, revolviendo, hasta que los champiñones comiencen a dorarse .
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Agregue las rodajas de chalote a la sartén con los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
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Espolvoree las verduras con la harina y cocine, revolviendo, durante unos minutos hasta que la harina se dore.
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Retire la sartén del fuego y agregue el coñac.
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Regrese a fuego medio y raspe el fondo de la sartén para disolver el cariñoso .
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Cuando el coñac esté casi evaporado, agregue el caldo y deje hervir. Cocine hasta que espese a la textura deseada.
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Reduzca el fuego a muy bajo; el líquido casi debe dejar de hervir a fuego lento antes del siguiente paso. Agregue la crema agria y luego la carne. Caliente unos minutos, hasta que se mezcle la crema agria y la carne esté tibia.
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Sirva sobre fideos de huevo.
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Justo antes de servir, espolvoree con eneldo, si lo usa.
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variación de la receta
Si usa carne cruda, espolvoree con sal y revuelva para distribuir la sal. Deje reposar por 15 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Caliente un par de cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña hasta que desaparezca la espuma.rebanadas de carne por ambos lados hasta que estén cocidas. Si es necesario, trabaje en tandas para no amontonar la sartén. Retire la carne y reserve. Agregue suficiente agua a la sartén para disolver el fondo dorado de la sartén, raspandopara que se disuelva tanto como sea posible. Agregue los champiñones limpios a la sartén y siga los pasos restantes como se indica arriba.
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