El abeto / Diana Chistruga
Los filetes de solomillo toman el lugar de la ternera en este plato clásico de Marsala al estilo italiano. Se refuerza aún más con la adición de abundantes champiñones a la deliciosa salsa. Si desea derrochar, sustitúyalo filetes de lomo para el solomillo
Aparte del requisito vino Marsala , la clave de esta receta es usar un corte grueso de bistec. Debe ser chamuscado a no más de un punto de cocción medio raro para mantener una textura tierna y suculenta. Marsala seco se usa aquí porque agrega más profundidad de sabor para resistir la carne. Sweet Marsala se usa a menudo para las versiones de ternera o pollo de este plato porque la proteína es más delicada.
Sirva el filete Marsala con fideos recién cocidos, arroz con mantequilla o pan crujiente para absorber toda la deliciosa salsa.
ingredientes
- Para los bistecs :
- 2 filetes de solomillo de 8 a 10 onzas de 1 1/2 pulgada de grosor
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal kosher aproximadamente
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, aproximadamente
- 1/4 taza de harina para todo uso para dragar
- 2 cucharadas de mantequilla
- Para la salsa :
- 8 onzas de champiñones cremini cepillados y cortados en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto
- 1/2 taza seca vino Marsala
- 1/2 taza de caldo de res fuerte
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Pasos para hacerlo
Cocine los bistecs
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Reúna los ingredientes.
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Frote los filetes con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Escurra los filetes sazonados en harina, sacudiendo el exceso. Reserve 1 cucharada de harina para su uso posterior.
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Caliente una sartén grande, profunda y pesada a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue 2 cucharadas de mantequilla y revuelva para cubrir la sartén. Dorar los filetes hasta que estén cocidos a fuego medio o hasta que estén bien dorados por ambos lados, volteándolosuna vez.
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Retire los filetes a una fuente y manténgalos calientes cubriéndolos con papel de aluminio.
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Hacer la salsa y el plato
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Reúna los ingredientes de la salsa.
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Agregue los champiñones y las cebollas a la grasa de la sartén que quedó del bistec. Espolvoree con sal kosher . Sofreír hasta que estén ligeramente dorados y los champiñones suelten su líquido. Retirar los champiñones con una espumadera y reservar.
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Mezcle la 1 cucharada de harina reservada en la grasa y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el vino Marsala y cocine por 1 minuto hasta que espese.
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Agregar el caldo de res a la sartén y llevar a ebullición. Use una espátula para raspar los trozos dorados cariñoso en la salsa.Continúe cocinando, reduciendo el líquido a la mitad hasta que espese.
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Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
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Regrese los champiñones cocidos a la salsa, revolviendo para combinar y recalentar.
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Regrese los filetes a la sartén, volteándolos para cubrirlos. Cocine de 1 a 2 minutos adicionales para volver a calentar la carne
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Divida la salsa Marsala de champiñones uniformemente sobre los bistecs y sirva.
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