¿Qué es el vino Marsala?

Marsala es una vino fortificado fabricado en Sicilia cerca del pueblo de Marsala y se usa comúnmente para cocinar y hornear. Está disponible en diferentes niveles de dulzura y se clasifica y cotiza según su color y cuánto tiempo ha estado envejecido. Marsala tiende a tener unsabor a nuez, azúcar moreno con notas de frutos secos y puede ser ligeramente dulce seco a muy dulce. Porque está fortificado con brandy , es más alto en alcohol que la mayoría de los vinos, especialmente cuando se envejece durante un período prolongado

Marsala vs. Madeira

Marsala y Madeira a menudo se confunden gracias a sus nombres, sabores y usos similares. Madeira es un vino fortificado elaborado en Portugal que puede ser seco o muy dulce. El mole negra de uva roja se usa a menudo para hacer Madeira, así como eluvas blancas como Malvasia. El proceso de elaboración del vino es algo diferente al de Marsala, pero el vino resultante se clasifica de manera similar en cuanto a dulzor y añejamiento. A menudo, se puede utilizar un Madeira igualmente seco o dulce en lugar de Marsala para cocinar o beber y viceversa.

¿Qué es el vino de Madeira?

Sabor y perfil de sabor

El sabor y el color de un Marsala pueden variar según su color, dulzor y clasificaciones de edad. En general, el vino Marsala puede exhibir aromas y sabores de nueces y azúcar y sabores de miel y caramelo, nuez, vainilla, frutas guisadas como albaricoque yfrutos secos, regaliz y tabaco. Por lo general, es bajo en taninos excepto rubino y baja acidez.

Si bien Marsala todavía es conocida y amada como vino de cocción , las denominaciones italianas han mejorado para este vino histórico y, como resultado, Marsala ha aumentado en calidad y ahora se sirve más comúnmente como aperitivo y vino de postre . Marsala está disponible en tres niveles de dulzura.

• Secco : La opción más seca, con un contenido de azúcar residual por debajo de los 40 gramos por litro de corte
• Semi Secco : Semidulce / semiseco, normalmente con 50 a 100 gramos de azúcar por litro
• Dolce : Dulce, típicamente con un contenido de azúcar residual de más de 100 gramos de azúcar por litro

Marsala también se clasifica según su color. Esto depende en gran medida de las uvas que se utilizan.

• Ambra ámbar : Elaborado con uvas blancas como Grillo, Cattaroto, Inzolia, Grecanico, Domaschino
• Oro Oro : Elaborado con uvas blancas similares a ambra
• Rubino Ruby : Elaborado con uvas tintas como Pignatello y Nerello Mascalese y hasta un 30% de uvas blancas; menos común que oro y ambra

Por último, el vino Marsala se clasifica según su edad. Los vinos más jóvenes "fino" y "superiore" se suelen utilizar para cocinar y hornear. "Superiore riserva" y superiores se guardan mejor para su uso como aperitivo seco osorbo de postre dulce.

• bien : envejecido por un mínimo de un año
• Superiore: Añejado por un mínimo de dos años o hasta tres años en madera
• Superiore Riserva : envejecido durante un mínimo de cuatro o hasta seis años en roble
• Vergine o Soleras : Añejado por un mínimo de cinco años o hasta siete años en roble. Soleras es una mezcla de múltiples añadas.
• Stravecchio : Añejado durante un mínimo de 10 años en roble; no se puede agregar azúcar.

Regiones de uvas y vinos

Marsala se elabora a partir de una mezcla de uvas en la región de Sicilia como Catarratto, Grillo la uva más buscada para la producción de Marsala y la uva Inzolia altamente aromática. Ruby Marsalas se elabora a partir de una combinación de variedades de uva tintas locales comoPignatello. Las condiciones de cultivo y cosecha varían según el tipo de uva.

La fermentación de Marsala se detiene mediante la adición de brandy cuando el contenido de azúcar residual alcanza los niveles predeterminados de acuerdo con el estilo dulce / seco deseado. Similar al sistema de solera de mezclar varias cosechas de jerez, Marsala a menudo pasa por unsistema perpetuo donde se lleva a cabo una serie de mezclas antiguas.

Maridajes de alimentos

Marsala seco secco bien añejado y de alta calidad hace un delicioso aperitivo con aperitivos como carnes ahumadas, nueces saladas, aceitunas variadas y suaves queso de cabra . Optar por postres a base de chocolate y queso roquefort para un maridaje de vino Marsala más dulce. O simplemente prepare un sabroso pollo clásico Marsala recete y sirva el mismo vino Marsala con el plato. Cuando cocine, use Marsala seco para la mayoría de los platos salados y Marsala dulce para platos de postre como zabaglione .

Sirva en una copa de oporto o una copa de vino blanco estándar. La Marsala seca debe servirse muy ligeramente fría, mientras que la Marsala dulce debe servirse más cerca de la temperatura ambiente.

Productores clave, marcas y consejos de compra

Por lo general, Marsala está disponible en su tienda de licores local y se puede pedir fácilmente. A veces puede encontrarlo en la sección de licores de la tienda de comestibles, especialmente el Marsala de cocina asequible; a menudo se puede encontrar una botella "fina" o "superiore" para$ 10 a $ 20. Debido a que es un vino fortificado, durará aproximadamente un mes incluso después de abrir. Si no puede encontrar Marsala, busque vino de Madeira.

Al comprar Marsala, estas marcas producen opciones de buena calidad y están ampliamente disponibles :

• Florio
• Lombardo
• Marco De Bartoli
• Cantine Pellegrino
• Vita Curatolo Arini