Vale la pena investigar la relación de larga data que ha tenido el vino con el roble, especialmente desde que se han utilizado barricas de roble fermentación del vino y envejecimiento en barrica durante siglos. El roble se ha utilizado como un "condimento" para agregar sabor y atractivo al paladar a un vino. Los vinos más caros del mundo casi siempre disfrutan de su parte justa de roble nuevo. Ya sea francés, húngaro, americano u otrosLas contribuciones del roble dejan una marca duradera en el vino embotellado.
¿Qué vinos son típicamente de roble?
Se incluyen las variedades de vino tinto que tienden a beneficiarse de una buena cantidad de roble Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo y Syrah. Entre los varietales de vino blanco que son receptivos a la influencia del roble se incluyen Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon, y por supuesto Chardonnay .
¿Por qué Oak to Wine?
El roble aporta sabor y soporte aromático al vino a la vez que agrega impresiones más ricas y completas y complejidad. Para la nariz, las influencias primarias del roble tienden a acentuar los aromas que se centran alrededor del estante de las especias, siendo el clavo, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la "pimienta de Jamaica" los aromas comunes derivados de la época de un vino.Pasado en roble. Para el paladar, la influencia del roble se vuelve hacia los ricos sabores de caramelo, coco, vainilla, canela, clavo, humo, té, moka, toffee y mantequilla.
El barril de roble y el vino
Un barril de roble típico tiene una capacidad de 59 o 60 galones dependiendo de dónde se haya creado el prototipo. Dado que el roble es naturalmente poroso por naturaleza, a medida que el vino pasa el tiempo en el barril, inevitablemente se produce cierta evaporación y se pierden unos cinco galones por evaporación.Este proceso natural da como resultado un aumento de las concentraciones tanto de los aromáticos como del perfil de sabor del vino.
- El roble utilizado para la fabricación de barricas de vino está influenciado por varios factores :
- ¿De dónde es el cañón?
- ¿Qué variaciones regionales se han producido con el roble procedente de diferentes bosques?
- ¿Cómo se secó?
- ¿Cómo se tostó?
- ¿Qué prácticas estándar emplea la tonelería que fabricó el barril?
Tipos de roble utilizados en la vinificación
Los dos tipos más comunes de barricas de roble que se utilizan para la elaboración del vino son la barrica de roble americano y la barrica de roble francés. Las barricas de Hungría y Eslavonia también tienen seguidores con ciertos enólogos. Las barricas de roble americano son más baratas, tienen una veta más ancha y una madera más baja taninos en comparación con el roble francés. También tienden a tener una mayor influencia en el sabor y los componentes aromáticos del vino, a menudo impartiendo matices de vainilla con un perfil de paladar un poco más dulce que el roble francés.
Por otro lado, el roble francés es el "estándar de oro" de la industria del vino, ya que ofrece taninos de madera más altos y granos de madera más firmes que tienden a tener menos influencia en las concentraciones aromáticas y de sabor del vino que una barrica de roble americano, pero se sabe que aumentan lapresencia general del paladar y complejidad intrínseca del vino.
El roble francés puede costar fácilmente más de $ 1,000 por barril dependiendo del bosque de donde se obtenga. Un roble americano cuesta alrededor de $ 360 por pop. Con estos números en mente, es fácil ver qué tipo de inversión financiera están haciendo las bodegas ensus barricas y por qué paga más por los vinos envejecidos en roble nuevo. A menudo, un enólogo escalona barricas nuevas en el proceso para mantener los costos para la bodega y el consumidor más razonables.
¿Cuál es el gran problema con el roble "nuevo"?
Cuanto más nueva sea la barrica, más concentrada estará la influencia del roble en el vino. A medida que avanzan las añadas, las barricas de roble tendrán menos sabor para ofrecer un vino próximo. Por ejemplo, tome una bolsita de té recién sacada de la cajay obtendrá una infusión de sabor completo después de remojar en agua caliente; sin embargo, use la misma bolsita de té una o dos veces más, y cada taza sucesiva de té será más débil en la escala de sabor. De manera similar, después de cuatro o cinco cosechas, elEl barril todavía se puede usar como recipiente de "retención", pero se espera que el vino tenga un poco de sabor.
Verá vinos que afirman que un tercio del vino fue envejecido en roble "nuevo", para impartir sabor y aumentar la complejidad del vino, pero tenga en cuenta que los otros dos tercios del vino fueron envejecidos en roble más viejoy luego se vuelven a mezclar antes del embotellado. Esto ahorra efectivamente en los costos de la barrica, al tiempo que agrega algo de carácter de roble al vino.
Roble tostado
Después de elegir el tipo de roble, un enólogo decidirá qué grado de tostado es apropiado para el estilo del vino. El tostado en barrica puede ser ligero, medio o pesado, con un tostado más ligero que conserva algo del carácter a base de roble del vino.y tostados o carbonizados más pesados que dan lugar a matices más ahumados y a roble en el vino. Al aumentar el tostado de una barrica, aumentará de manera efectiva la influencia del roble en el color, aroma, sabor y estilo general del vino.
Unas palabras sobre las virutas de roble y el vino
No es raro que los enólogos bordeen el barril por completo y utilicen "virutas de roble" para "sazonar" un vino en el proceso de vinificación . Estos chips reducen drásticamente los costos y se pueden utilizar en la fase de fermentación o envejecimiento del proceso de elaboración del vino. Los chips de roble vienen en una variedad de formas y sabores y, de hecho, acelerarán el proceso de aromatización del roble debido a concentraciones más altas de roble ymás superficie de contacto con el vino. Las virutas de roble se colocan en un saco con forma de malla y luego se "empapan" de nuevo similar a una bolsita de té en un tanque. Solo desde 2006 se permite legalmente el uso de las virutas de roble enPrácticas enológicas del Viejo Mundo.
El roble juega un papel fundamental en el proceso de elaboración del vino para muchas variedades y mezclas de vinos preferidas. Sin embargo, una de las mejores formas de ver las influencias del roble es en una cata de vinos comparativa. Chardonnay es uno de los más fácilesvarietales para realizar la degustación de este componente, ya que muchos enólogos utilizan un buen poco de roble para resaltar las notas tostadas y mantecosas que muchos consumidores esperan del Chardonnay.
Simplemente tome una botella de Chardonnay bien robado y un Chardonnay "sin remover" generalmente etiquetado como Chardonnay "sin remover" o "desnudo" y haga una prueba de sabor uno al lado del otro. Con la versión de roble, debería poderpara ver las influencias dominantes del roble en las notas ahumadas y tostadas que a menudo conducen a un final lleno de sabor y mantecoso. Con la versión sin remover de Chardonnay, verá dominar la fruta varietal pura, probablemente rebosante de melocotón, manzana o pera, y frutas tropicales más cálidas.fruta si proviene de una región más cálida.
