El abeto
Esta salsa blanca básica, o bechamel, es una buena base para una cazuela, salsa o salsa de queso. La salsa blanca es una de las salsas estándar que todo cocinero tiene en su repertorio. Es una salsa excelente para dar vuelta al vapor overduras hervidas en un plato elegante y sabroso.
Para hacer una salsa blanca, estarás haciendo a roux , que es una base de grasa y harina cocidas juntas que espesarán la salsa. Necesitarás usar a batidor de varillas para obtener una salsa suave. Si bien puede intentar usar una cuchara de madera, no podrá deshacerse de todos los grumos.
Por lo general se usa pimienta blanca para que la salsa permanezca blanca, sin motas de pimienta negra, pero puede usar cualquiera de las dos. Puede aclarar la salsa blanca usando medio caldo de pollo o caldo de verduras o enriquecerla con mitad y mitad o aproximadamente1/2 taza de crema con la leche. Hay muchas variaciones de la salsa blanca clásica, algunas de las cuales tienen sus propios nombres franceses.
ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto; se puede sustituir con pimienta negra
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
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Agregue la harina.
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Batir constantemente y cocinar durante unos 2 minutos. No dorar.
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Agregue la leche gradualmente y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa comience a espesarse.
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Cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
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Para una salsa más rica, agregue unas cucharadas de crema espesa.
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Úselo en su cazuela, salsa o salsa de queso, ¡y disfrútelo!
sugerencia
- Si prepara salsa blanca con frecuencia, es posible que desee usar a mezcla de salsa blanca casera con leche en polvo descremada en polvo, harina, sal y mantequilla. Solo necesitará agregar agua para hacer la salsa blanca.
variaciones de recetas
Puede usar estas versiones de salsa blanca para complementar diferentes platos.
- Salsa Cheddar : Agregue 1/4 cucharadita de mostaza molida junto con la harina y cuando la salsa se haya espesado, agregue aproximadamente 1/2 taza de queso cheddar rallado. Sirva sobre vegetales o huevos escalfados.
- Salsa Mornay : Para esta salsa clásica de queso suizo, agregue 1/2 taza de queso suizo, gruyere o emmental rallado a la salsa después de que se haya espesado, revolviendo hasta que se derrita y la salsa esté suave. Es una buena salsa sobrepasta o verduras.
- Salsa de eneldo para pescado : Agregue 1 cucharadita de eneldo fresco picado y una pizca de nuez moscada rallada o molida junto con la harina.
- Salsa de mostaza : Agregue 2 a 3 cucharadas de mostaza de Dijon o mostaza similar o 1 a 2 cucharaditas de mostaza preparada a la salsa justo antes de servir. Esta es una salsa excelente para acompañar jamón, verduras o carne de res.
- Salsa Velouté : Sustituya la leche por caldo de pollo o caldo de pescado. Esta será una salsa más ligera y es adecuada para aves, pescado o mariscos.
- Salsa Blanca de Cebolla : Pica 1 cucharada de cebolla y saltea en la mantequilla al inicio de la receta de salsa blanca. Cuando esté traslúcida, agrega la harina y continúa con las instrucciones de la salsa blanca.
- Salsa Marrón Gravy : En esta salsa, continúa revolviendo y cocinando la mezcla de mantequilla y harina hasta que comience a dorarse. Luego agrega caldo de pollo o carne en lugar de leche
- Salsa de curry : Al comienzo de la receta de salsa blanca, agregue de 1 a 3 cucharaditas de curry en polvo a la mantequilla derretida y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Luego agregue la harina y continúe con la receta.
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