El abeto / Rachel Riesgraf
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 70 | Calorías |
| 5 g | grasa |
| 3 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 70 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| colesterol 57 mg | 19% |
| sodio 46 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 2g | |
| proteína 3 g | |
| vitamina C 0 mg | 0% |
| calcio 42 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 58 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Béchamel es una salsa blanca estándar y una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Pero también se encuentra en recetas de otras cocinas, incluida la griega, donde se llama besamel en griego μπεσαμέλ, pronunciado beh-sah-MEL. Una bechamel clásica está hecha de una combinación de leche,mantequilla y harina y se puede sazonar con cebolla u otros condimentos. La versión griega incluye la adición de yemas de huevo, lo que le da a la salsa blanca tradicional un color amarillo claro.
Esta salsa se usa en moussaka un plato de berenjenas en capas, pastitsio pasta al horno con carne molida y melitzanes papoutsakia zapatitos de berenjena. Si desea cambiar la consistencia de la bechamel para acomodar ciertos platos, puede aumentar la proporción de mantequilla y harina a la leche, lo que dará como resultado una salsa más espesa, o use más leche para haceruna salsa más ligera.
ingredientes
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2 tazas leche entera
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4 cucharadas mantequilla sin sal
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5 cucharadas harina para todo uso
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sal y pimienta recién molida
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Nuez moscada al gusto
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1 a 3 grande yemas de huevo ligeramente batidas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una cacerola pequeña, caliente la leche a fuego medio-bajo hasta que esté caliente.
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En otra cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento.
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Tan pronto como se derrita, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que no queden grumos.
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Aumente el fuego a medio-bajo y agregue la leche caliente lentamente, revolviendo constantemente con un batidor.
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Continúe revolviendo hasta que la salsa comience a espesarse; debe quedar cremosa sin estar demasiado espesa.
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Retire del fuego y agregue sal, pimienta y nuez moscada.
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Agregue las yemas de huevo una a la vez, hasta alcanzar el color deseado.
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Regrese al fuego, batiendo enérgicamente hasta que esté bien mezclado.
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Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
variaciones
- Para hacer un besamel más grueso para usar en recetas gratinadas pasteles rellenos y croquetas, aumente la mantequilla en 1 cucharada y la harina en 2 cucharadas.
- Para hacer un besamel más delgado para usar como base para otras salsas, corte las cantidades de mantequilla y harina a la mitad.
- Para hacer doble o más besamel, aumente todos los ingredientes proporcionalmente excepto las yemas de huevo. No se deben usar más de 3 yemas de huevo.
- Besamel se puede almacenar en el refrigerador por no más de 1 día. Para recalentar, use a baño maría , revolviendo constantemente, o el microondas. Para el microondas, cubra y ventile, y caliente a potencia media revisando cada 2 minutos. El tiempo de calentamiento del microondas dependerá de la cantidad de salsa y la potencia del horno.
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