Si es un amante del queso, asegúrese de buscar en su próximo menú la frase gratinado. En las artes culinarias, el término gratinado se refiere a un plato que se hornea con una cobertura de pan rallado sazonado y queso
La cobertura para gratinar debe estar dorada, lo que se puede lograr horneando o colocando el plato debajo de un asador. Es una cobertura versátil que es una manera fácil de agregar sabor y, por supuesto, más queso, a numerosos platos.
Qué queso usar en gratinado
gruyere es una buena opción para un plato gratinado o una combinación de gruyere y parmesano. Ayuda a condimentar cada capa de un gratinado como una cazuela o una lasaña a medida que lo construye, y presione las capas antes de agregar la siguiente.
Incluya las migas de pan
Algunas recetas omiten la cobertura de pan rallado, pero la mayoría de los chefs franceses están de acuerdo en que las migas de pan son importantes por el sabor y la textura que agregan. También pueden ser útiles en el proceso de cocción porque la grasa se puede separar del queso mientras se hornea.también ayuda a absorber parte de la grasa.
Patatas gratinadas
Patata gratinada es una receta popular que se prepara al estilo gratinado. El método básico es cortar las papas en rodajas finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y colocarlas en capas en un plato untado con mantequilla con capas alternas de crema y queso. Finalmente, cubracon queso y pan rallado sazonado y hornear.
Platos de verduras gratinados
Las verduras como coliflor, judías verdes, berenjenas o tomates se pueden preparar gratinadas. A diferencia de las patatas, algunos gratinados de verduras implican cocinar las verduras parcialmente y luego hornearlas en un plato con la cobertura para gratinar.
por ejemplo, para gratinado de coliflor , primero, mezcle los floretes de coliflor con aceite de oliva y sal kosher , luego áselos en una bandeja plana a 425 F durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Luego transfiéralos a una fuente para hornear poco profunda, cúbralos con salsa de queso gruyere un simple salsa bechamel con Gruyère rallado agregado y cubra con pan rallado sazonado y queso parmesano junto con un poco de mantequilla.Luego hornee a 375 F hasta que la parte superior esté dorada.
lenguado gratinado
El pescado y el marisco también se preparan a veces gratinados. Un ejemplo de esta preparación es el lenguado gratinado clásico . Para que cubra el fondo de su fuente para hornear con lo que se llama duxelles , o champiñones picados que se han salteado en mantequilla hasta que se hayan cocido por completo
Algunos cocineros incluso llegan a presionar los champiñones cocidos en un trozo de gasa para exprimir el exceso de humedad.
A continuación, se colocan los filetes de lenguado sobre los duxelles, se sazonan con sal y pimienta y se cubren con una salsa, a menudo una salsa de champiñones al vino blanco hecha con caldo de pescado. Finalmente, se colocan encima migas de pan sazonadas y puntos de mantequilla y se horneahasta que el pescado esté cocido, la cobertura esté dorada y el queso burbujee ligeramente.
Si desea ser aún más elegante, puede dividir una cola de langosta a lo largo, cubrirla con pan rallado sazonado y asarlo.
