La picea / postura elegida
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 444 | Calorías |
| 30 g | grasa |
| 33 g | carbohidratos |
| 12 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 444 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 30 g | 38% |
| Grasa saturada 19g | 93% |
| colesterol 118 mg | 39% |
| sodio 620 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| proteína 12 g | |
| calcio 298 mg | 23% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Dauphinoise es el método francés para hornear patatas en leche, crema y queso. En la región francesa de Dauphiné, cada cocinero casero tiene su propia fórmula para preparar esto gratinado . Nuestra receta sencilla y deliciosa es cortesía de la autora Paula Wolfert, y aparece en el libro "Cocina mediterránea con olla de barro".
La principal característica de las patatas Dauphinoise es que están crudas cuando se colocan en el horno, ya que otras preparaciones similares utilizan patatas cocidas y sin queso. La mejor forma de conseguir la delgadez perfecta en tus patatas es utilizando con cuidado una mandolina.
Para obtener mejores resultados, hornee el gratinado, déjelo reposar durante al menos quince minutos y luego vuelva a calentarlo antes de servir. La segunda pasada del horno hace que el gratinado sepa aún mejor y le da a la corteza una capa más crujiente y crujiente. Use un 9 xFuente para hornear gratinada o poco profunda de 12 pulgadas con una capacidad de 10 a 12 tazas.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de patata dauphinoise francesa reunirse
ingredientes
- 1 diente de ajo cortado por la mitad
- 2 cucharadas de mantequilla dividida
- 1 1/2 tazas de leche entera
- 1 1/2 tazas de crema espesa dividida
- 1 huevo
- 1 taza de queso Emmenthaler rallado dividido
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 2 1/2 libras patatas Yukon Gold pelado, en rodajas finas, enjuagado y seco
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 350 F. Frote el interior de la fuente para hornear con el diente de ajo y use 1 cucharada de mantequilla para engrasar la fuente.
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En una cacerola grande, caliente la leche y 3/4 de taza de crema hasta que aparezcan burbujas alrededor de los lados de la cacerola. Reserve.
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En un tazón mediano, bata el huevo ligeramente.
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gradualmente batidor en la mezcla de leche caliente. Use un chorro fino para templar el huevo; agregar demasiado líquido caliente puede hacer huevos revueltos.
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Una vez que todo el líquido caliente esté mezclado con el huevo, agregue 3/4 de taza de queso y regrese la mezcla a la cacerola.
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Cocine a fuego medio, revolviendo continuamente, durante 3 a 4 minutos para derretir el queso. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
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Agregue las rodajas de papa a la salsa y revuelva para cubrir.
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Transfiera las papas a la fuente para hornear con mantequilla y extiéndalas en una capa uniforme.
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Espolvoree el queso restante encima y agregue la mantequilla restante en cubos en trozos pequeños.
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Coloque la fuente para hornear en el horno y suba el fuego a 400 F. Hornee por 1 hora.
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Transfiera el gratinado a una superficie resistente al calor y deje enfriar durante 15 minutos.
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Afloje los lados del gratinado con un cuchillo plano y cepille la parte superior del gratinado con la 3/4 taza restante de crema espesa.
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Regrese la fuente para hornear al horno y hornee por 15 minutos. Apague el fuego y deje que el gratinado termine de dorarse en el calor que está disminuyendo por 30 minutos más.
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Sirve y disfruta.
variaciones de recetas
- sustituto mitad y mitad para la leche entera.
- Usar gruyere o queso Comté en lugar de Emmenthaler.
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