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patatas Dauphine y patatas dauphinoise son parte de la cocina francesa y se conocen como pommes dauphine y pommes dauphinoise en francés. Pueden parecer lo mismo, pero en realidad son bastante diferentes. En pocas palabras, las patatas dauphine pronunciado "do-FEEN" son bollos de patatas fritas mientras que las patatas dauphinoise "do-fin-WAHZ " significa patatas gratinadas al horno.
Historia de los nombres
La historia de estas dos recetas de patatas comienza en la región francesa de Dauphiné, situada entre los Alpes y el valle del Ródano en el sureste de Francia. El nombre Dauphiné "DO-fee-nay" proviene de la palabra dauphin "DO-fan ", la palabra francesa para delfín, debido al hecho de que la familia que controlaba esa región, antes de que pasara a formar parte del Reino de Francia, tenía un delfín en su escudo de armas.
Más tarde, se convirtió en costumbre que el heredero aparente del trono recibiera el título de Delfín, junto con el gobierno de la región del Delfín. La esposa del Delfín se llamaba Dauphine "do-FEEN". Las patatas delfín, a veces denominadas patatas dauphine, llevan el nombre de la esposa del Dauphin.
Pommes patatas Dauphine
Pommes dauphine es un clásico alimento reconfortante francés. Esencialmente una croqueta de papa y a veces apodada "tater tot francés", el pommes dauphine consiste en almohadas mullidas de puré de papas mezclado con pasta choux del tipo que se usa para hacer hojaldres de crema y éclairs. Es este tipo de masa lo que hace que esta receta sea única. Esta mezcla se forma en bolas y luego se fríe hasta que estén doradas y crujientes por fuera. A veces se sirven conuna salsa para mojar o una simple pizca de sal.
Pommes patatas Dauphinoise
Las patatas dauphinoise, por otro lado, no llevan el nombre de una persona o un mamífero marino, sino de la propia región del Dauphiné, donde la cocina local es conocida, entre otras cosas, por presentar una amplia variedad de platos gratinados .
Aquí en los Estados Unidos, pensamos en un gratinado como cualquier cosa que se hornea con una capa de queso encima y luego se dora en el horno, por ejemplo, papas en rodajas finas cubiertas con una mezcla de crema, huevo y queso gruyere y luego horneado. Sin embargo, en Francia, los componentes de una dauphinoise de papas tradicional a veces la verá referida como dauphinois gratinado no están sujetos a reinterpretación ni reconfiguración.Es una receta muy firme y establecida.
un tradicional dauphinois gratinado no contendrá queso ni huevos, ya que el almidón de la papa es más que suficiente para unir el plato. Además, la adición de queso de cualquier tipo producirá un plato que es demasiado rústico y se considera "comida campesina".
Además, aunque no hay ajo en el plato, las patatas dauphinoise nos indican que frotemos el interior de la fuente para hornear con un diente de ajo. Aunque el sabor del ajo debe ser sutil en medio de los suaves sabores de las patatas., crema y mantequilla junto con una ralladura de nuez moscada fresca, el ajo hace sentir su presencia. Incluso una pequeña cantidad de queso, especialmente uno como Gruyére, enmascararía el toque de ajo.
es posible que desee probar otro plato de papa francesa patatas lionesas .
