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Béchamel es una salsa blanca estándar y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Simplemente mantequilla, harina, leche y un poco de sal y pimienta, es elegante pero no siempre es fácil de acertar. A menudo se incluye en lasaña y pastitsio como está, pero los franceses generalmente lo modifican de alguna manera. Agregar queso produce Salsa Mornay, agregar cangrejos, camarones o cangrejo lo convierte en una salsa Nantua Soubise presenta cebollas sudorizadas en mantequilla, y al rallar, en un poco de nuez moscada fresca y al sustituir la crema por la leche, se convierte en a salsa de crema .
El truco de las salsas blancas
El truco de estas salsas es que la harina y la mantequilla o cualquier otra grasa se mezclan a fuego lento durante unos cinco minutos no las dejes de lado. La mezcla de harina / mantequilla se conoce como a roux . Este paso recubre los gránulos de almidón en los aceites para que no se agrupen y también cocina la harina para que ya no sepa cruda. La harina y la mantequilla deben tener el mismo peso, pero cantidades iguales también funcionan hasta aproximadamente 1/4taza de cada. La cantidad de leche determina qué tan espesa es la salsa; calcule una taza de leche por cada 2 cucharadas de mantequilla y harina. Por lo tanto, dos tazas de Bechamel serían 4 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina y 2 tazas de leche. GradualmenteLleve la salsa a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que se queme, para que espese al máximo. Tan pronto como hierva, retírela del fuego. Nota: solemos calentar la leche - o stock - en el microondas antes de agregarlo para acelerar el proceso de espesamiento
Deja que tu imaginación corra libremente
En este punto, puede agregar otros condimentos como sal, pimienta blanca molida, tal vez un poco de mostaza seca, un cangrejo o langosta finamente picada, cebollas sucias. Deje volar su imaginación.
No tiene que quedarse con mantequilla para la grasa o leche para el líquido. Freír un poco de salchicha de desayuno desmenuzada, espolvorearla con harina cuando esté casi lista y agregar leche 5 minutos después para preparar salsa de aserradero para galletas. O comience con mantequilla y harina, pero reemplace la leche con caldo de camarones por una salsa Nantua particularmente rica. Y por supuesto, puede hacer una maravillosa salsa mornay con solo agregar un poco de queso gruyere, cheddar, manchego u otro queso. Si agrega queso, use un poco más de líquido para producir una salsa base más delgada, el queso lo espesará.
