Caldo y caldo, ya sea de res, pollo, cerdo, mariscos o incluso vegetal , son ingredientes esenciales para cocinar. Si se pregunta cuál es la diferencia, el caldo o caldo generalmente se hace con huesos y carne. El caldo incluye no solo los huesos y la carne, sino también aromáticos como zanahorias, cebollas, laurel yasí sucesivamente, por lo tanto, el caldo tiene un sabor mucho más complejo que el caldo. Reducirá el caldo un poco al principio y puede reducirlo aún más al hacer una salsa, por lo que agregar sal al principio puede resultar en una mezcla demasiado salada para usar.
El caldo requiere mucho tiempo de preparación, pero requiere relativamente poco tiempo de preparación. Calcule unos 30 minutos de preparación y de 4 a 12 horas de cocción a fuego lento cuanto más se cocine, más rico será el sabor. Considérelo fácil ysabroso proyecto de fin de semana. Además, querrás al menos una olla de 8 cuartos. Esto no tiene por qué ser caro, compré un juego de tres ollas de acero inoxidable 12 , 16 y 20 cuartos en Costco hace varios años por $ 60 y puede obtener un bote decente en Target por $ 30.No necesita algo elegante o costoso como All-Clad o Calphalon, pero obtenga algo grande y elija acero inoxidable o esmaltado.
Básico :
La proporción básica que utilizo para hacer caldo es 4: 1 1/2: 1/2: 1/2. Eso es 4 libras de huesos y carne, 1 1/2 libras de cebollas y 1/2 libras de zanahoriasy apio. Esta proporción funciona para carne de res, pollo, pavo, jamón / cerdo, ternera, cualquiera que sea la carne y rinde aproximadamente 2 cuartos de caldo. Las cantidades no necesitan ser precisas.
Una vez que haya reunido sus ingredientes principales, tiene la opción de hacer un caldo oscuro o un caldo claro aunque la carne de res siempre estará algo oscura. La diferencia de color depende de si los ingredientes se tuestan o no antes de pasar alTambién tiene la opción de asar solo los huesos / carne o asar los aromáticos verduras también. El asado produce un sabor mucho más rico, por lo que generalmente lo hago para ambos.
Asar los huesos y la carne también da como resultado un caldo menos graso y un caldo más claro porque gran parte de la grasa se procesa al tostar y las proteínas se desnaturalizan se agrupan para que las proteínas no se descompongan en el caldo yhaciendo que esté turbia. Obviamente, si estás usando los huesos que sobraron de un pavo asado o costillas asadas, esta decisión está tomada. Si estoy asando la carne, quito toda la grasa al final, desglasar la sartén con agua yagregue los jugos a la olla.
Las hierbas y especias también son una adición frecuente a las existencias. Las hojas de laurel son casi de rigor al igual que los granos de pimienta. También me gusta agregar un puñado de perejil fresco tallos y todo a los caldos hechos con pollo o pavo. Pero, por regla general, lo mantengo simple a menos que esté planeando usar el caldo de inmediato para un caldo en particular.sopa o estofado porque no quiero que los sabores interfieran con una salsa que haré dentro de tres meses. Nota: hacer no agregue sal al caldo o se volverá demasiado salado a medida que se reduce.
A veces también agrego un poco de pasta de anchoas, salsa de soja o una corteza de queso parmesano hacia el final para aumentar el sabor. Todos estos contienen MSG, lo que hace que el caldo sea más sabroso y, a veces, incluso agrego MSG puro acento.No necesitas mucho.
Cómo :
- 1. Recorte, pele y cuartos de cebolla. Corte las zanahorias y el apio en trozos grandes tenga en cuenta, deje las hojas verdes en el apio. Agregue a una olla de 8 cuartos de galón con carne y cualquier otra hierba pero no granos de pimienta. Llene la olla hasta 2 pulgadas de la parte superior y póngala a fuego alto.
- 2. Cuando comiencen a formarse burbujas, reduzca el fuego a medio-alto. Repita, reduciendo el fuego a medio, cuando se formen burbujas nuevamente y continúe repitiendo hasta que la olla esté hirviendo muy suavemente a fuego lento.
- 3. A medida que la olla hierva a fuego lento, se formará espuma en la parte superior, quítela y deséchela. Para cuando llegue a fuego lento no debería haber más espuma, agregue los granos de pimienta flotan, así que si los agrega mientrasestás rozando, los quitarás.
- 4. Una vez que la olla esté baja, déjela que continúe hirviendo a fuego lento, parcialmente cubierta, durante 3 a 11 horas, simplemente verificándola de vez en cuando y agregando más agua si el nivel cae por debajo de la parte superior de los ingredientes.
- 5. Cuando esté listo, cuele los sólidos y tírelos. Deje enfriar el caldo, luego refrigere durante la noche.
- 6. Al día siguiente, retire y deseche la grasa que se haya acumulado en la parte superior. Tenga en cuenta que el caldo se habrá convertido en gelatina de la noche a la mañana. En este punto, etiqueto un montón de bolsas para congelar con cremallera de 1 pinta, mido el caldoen porciones de 1 taza y congélelas. Debería tener alrededor de 8 tazas. Personalmente, normalmente gano el doble de esta cantidad porque no es mucho más problemático que un solo lote, no toma mucho más tiempo para hacer.
- 7. Con estas bolsitas de bondad en mi congelador puedo hacer fácilmente una salsa excelente en cualquier momento descongelo las bolsas en agua caliente. Si no necesito una taza de caldo, la descongelaré parcialmente; rompa el caldo congelado, en la bolsa, con el dorso de un cuchillo pesado; y vuelva a congelar lo que no use.
Puede encontrar instrucciones específicas para varias acciones aquí :
Un pensamiento final. Nunca deseche los huesos, ya sean cocidos o crudos, guárdelos en una bolsa y congélelos hasta la próxima vez que prepare caldo. En ese caso, nunca tire las cáscaras de camarones, cangrejos o langostas. Incluso si 'Solo está haciendo un poco de sopa de pollo, agregar los huesos de un pollo asado hará que la sopa sea mucho más rica y sabrosa, y esos huesos pueden ir en la olla aún congelados.
