El abeto / Ali Redmond
Esta receta clásica de estofado de mariscos de Marsella utiliza una variedad de pescados y mariscos, incluidos cangrejo , calamar , mejillones y langosta. Es una verdadera delicia para los amantes de los mariscos y, si bien requiere mucha mano de obra, vale la pena. Los huesos, las cabezas y las conchas de los mariscos forman la rica base de caldo de la sopa con trozos.olla para esta receta.
ingredientes
- 2 libras de pescado de roca fileteado, cortado en trozos grandes, con las espinas reservadas
- 1 libra Juan Dory fileteado, cortado en trozos grandes, con los huesos reservados
- 2 libras de rouget o pargo rojo , cortado en trozos grandes, fileteado, con los huesos reservados
- 1 libra de lubina rayada fileteada, cortada en trozos grandes, con los huesos reservados
- 2 libras de mero fileteado, cortado en trozos grandes, con los huesos reservados
- 6 cangrejos azules partidos en trozos pequeños
- 2 langostas 1 1/2 libras; cabeza separada y triturada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana cortada en cubitos
- 2 tallos de apio cortados en cubitos
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 1/2 bulbo de hinojo cortado en cubitos
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates grandes cortados en cubitos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 cucharadas de pastis licor francés con sabor a regaliz
- 1 taza de vino blanco
- 12 granos de pimienta negra
- 1 ají rojo seco
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1 pizca de azafrán
- 5 tallos de perejil
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- 16 calamares pequeños
- 1 taza de mejillones
- 12 a 16 papas rojas tiernas al vapor
- 1 baguette tostado
Pasos para hacerlo
Prepare el Caldo
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Reúna los ingredientes de los lingotes.
El abeto / Ali Redmond
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En una olla grande caliente, ase las espinas del pez roca, el gallo, el rouget, el lubina rayada, el mero, el cangrejo y las cabezas de langosta en el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté opaco.
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Una vez que los huesos estén opacos, agregue la cebolla, el apio, la zanahoria, el hinojo y ajo .
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Cocine a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Agregar el tomates y cocine hasta que esté suave.
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Agregue la pasta de tomate y cubra todas las verduras y los huesos.
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Agregue la pasta y cocine hasta que se seque.
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Agregue el vino blanco y reduzca a la mitad.
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Agregar el granos de pimienta , ají, hoja de laurel , tomillo , azafrán y tallos de perejil, y luego agregue suficiente agua solo para cubrir.
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Cocine hasta que el líquido se haya reducido en un tercio. Revuelva con frecuencia para que nada se pegue al fondo de la olla.
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En otra olla grande pasa todo el contenido del caldo por un molinillo de alimentos de orificio medio y desecha los sólidos. Sazona el resultado caldo con sal y pimienta
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Hacer la bullabesa
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Reúna los ingredientes restantes.
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Lleve el caldo a fuego lento y agregue el pescado individualmente según su grosor primero los trozos más gruesos. Corte la cola de langosta a través del caparazón en trozos grandes. Agregue la langosta, los calamares y los mejillones al caldo.
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Cocine hasta que los mejillones se abran. Lleve la olla a la mesa y sirva en tazones grandes.
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Sirva con papas rojas enteras al vapor mezcladas con aceite de oliva y sal y una baguette tostada a un lado para absorber los jugos.
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