Caldo - pronunciado "BOOL-yone - es un caldo claro y sabroso elaborado por a fuego lento carne de res, pollo o verduras y otros ingredientes. La principal diferencia entre caldo y stock es que el caldo se hace hirviendo la carne a fuego lento, mientras que el caldo se hace hirviendo a fuego lento los huesos. Además, el caldo generalmente no está condimentado o solo está ligeramente condimentado, mientras que el caldo se condimenta para darle un sabor fuerte.
Cómo usar el caldo
Si bien se puede usar como base para hacer sopas y salsas, el caldo en sí es simplemente un caldo claro y sazonado sin ingredientes sólidos. El caldo y el caldo son sinónimos, y si sirve caldo como un plato por sí mismo, entonces se llama sopa. Pero la mayoría de los cocineros encuentran usos para el caldo que vanmucho más allá de servirlo como sopa.
La mejor manera de incluir caldo en sus platos es comenzar por haciendo el tuyo propio : evite usar cubos de caldo, que tienen un alto contenido de sodio. Es un proyecto de todo el día, en el que cocinará a fuego lento carne de res, apio, zanahorias, nabos y cebollas. El sabor bien vale la pena el esfuerzo. Entonces puedeuse el caldo como base para crear platos como sopa de cebada de res , sopa de carne con verduras , o incluso para cocinar pasta en una salsa a base de caldo de pollo, como sugiere la Asociación Nacional de Pasta. Mientras la pasta se cocina, absorberá el sabroso sabor del pollo, señala la asociación.
Básicos de caldo
Según Amy Brown en Comprensión de los alimentos: principios y preparación , caldo es en realidad la palabra francesa para caldo. "Tradicionalmente, este tipo de sopa se llama caldo si se basa en carne de res y caldo de corte o fumet si se prepara con pescado", escribe Brown. "Corte es la palabra francesapara 'corto', y describe el tiempo de preparación para el caldo, que es mucho más corto que para el caldo ".
De hecho, el más simple caldo de corte no consiste en nada más que agua con sal, y algunas recetas tradicionales requieren una mezcla de mitad de agua con sal y mitad de leche. Puede crear fácilmente un caldo de corte con una mezcla de aromáticos y especias, lo que le dará una base sabrosa para la caza furtiva de la mayoría de los tipos.de pescados y mariscos.
Conceptos erróneos
Si busca recetas de caldos, evite confundir el término con la palabra "lingotes", que se refiere a "oro o plata sin acuñar en barras o lingotes", según Merriam-Webster. Recuerde el origen francés de la palabracaldo, y lo usará para crear sopas, cocinar pasta e incluso escalfar pescado en poco tiempo.
