Caldo de corte

Escrito por
Danilo Alfaro
Danilo Alfaro ha publicado más de 800 recetas y tutoriales enfocados en hacer que las técnicas culinarias complicadas sean accesibles para los cocineros caseros.
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Danilo Alfaro
Actualizado el 26/07/19
Brett Stevens / Cultura / Riser / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 8 porciones
Pautas nutricionales por porción
47 Calorías
0 g grasa
6 g carbohidratos
1 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 8
Cantidad por ración
Calorías 47
% del valor diario *
Grasa total 0 g 0%
Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 1794 mg 78%
Carbohidratos totales 6 g 2%
Fibra dietética 2g 6%
proteína 1 g
calcio 46 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Court Bouillon pronunciado "coor boo-YONE" es un líquido aromático y sabroso que se utiliza para la caza furtiva de pescado y mariscos. El caldo de la corte más simple consiste en nada más que agua con sal, y algunas recetas tradicionales requieren una mezcla de la mitad agua con sal y media leche.

Esta receta de caldo de la corte utiliza una mezcla de aromáticos, especias y ácido, que dará los mejores resultados cuando caza furtiva de la mayoría de los peces y mariscos.

ingredientes

  • 1 galón de agua fría
  • 1 puñado de sal kosher
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cebolla mediana pelada y picada
  • 1 apio de costilla mediana picado
  • 1 zanahoria mediana pelada y picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 8 tallos de perejil fresco
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
  • 1 limón en rodajas finas

Pasos para hacerlo

  1. Combine todos los ingredientes en una olla de fondo grueso o una olla de sopa. Deje hervir, luego baje a a hervir a fuego lento . Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

  2. Colar y usar inmediatamente o enfriar ver nota a continuación.


NOTA : Al escalfar pescado pequeño, pescado en rodajas es decir, filetes o mariscos, comience con caldo de corte caliente. El pescado grande debe comenzar en un caldo de corte frío y luego llevarlo lentamente a fuego lento para una cocción uniforme.