John Foxx / Stockbyte / Getty Images
El pescado escalfado es un plato sencillo y delicioso que se puede preparar rápida y fácilmente. El escalfado es una buena técnica para cocinar pescados magros como tilapia, bacalao, lenguado, eglefino, pargo o fletán, así como pescados grasos como salmón o trucha.Es un tipo de técnica de cocción con calor húmedo que consiste en cocinar sumergiendo un alimento en un líquido generalmente a baja temperatura. El escalfado conserva la humedad y agrega sabor sin agregar grasa.
En cuanto al líquido de caza furtiva para pescado, puede preparar un simple caldo de corte , que es un líquido sabroso, aromático y ligeramente ácido que agrega mucho sabor al pescado sin dominarlo. O, en lugar de un caldo de corte, puede escalfar pescado en una mezcla de medio pescado stock , medio vino blanco. Solo asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir el pescado.
El pescado escalfado se suele servir con salsa. Puedes hacer un simple salsa velouté como una salsa del líquido de la caza furtiva. Alternativamente, puede preparar un básico salsa de vino blanco con anticipación para servir con el pescado escalfado. Para obtener más ideas de salsa, revise una lista de salsas para pescados y mariscos .
Pasos para la caza furtiva de peces
- Marque el pez : Haga una serie de cortes diagonales poco profundos en el lado de la piel de los filetes de pescado. Estos cortes evitan que el filete se doble durante el proceso de escalfado. Puede escalfar los filetes o doblarlos por la mitad con la piel hacia adentro.
- Cazando un pescado entero : Preparar 1 galón de caldo de corte . Deje que el caldo de corte se enfríe. Coloque el pescado en el caldo de corte frío y luego déjelo a fuego lento. El líquido debe cubrir completamente el pescado.
- Filetes escalfados u otras porciones pequeñas : El líquido para escalfar debe estar caliente. Caliente el caldo de la corte a fuego lento en una olla o olla de sopa. Cuando el líquido alcance los 160 F medido con un termómetro de lectura instantánea , agregue suavemente el pescado al líquido. El líquido debe cubrir completamente el pescado. No deje que hierva. El líquido debe permanecer entre 160 F y 180 F. A la temperatura adecuada, debería ver muy pocas burbujas.
- Cocine y sirva : Después de cinco minutos aproximadamente dependiendo del tamaño del pescado, el pescado debe estar listo. Retire con cuidado el pescado. Si su salsa ya está preparada, transfiera el pescado a un plato, cúbralo con salsa y sirva.
- Haga una salsa : Si planea preparar un velouté con el líquido de cocción, mantenga el pescado cubierto y caliente mientras transfiere aproximadamente cuatro tazas del líquido para escalfar a una cacerola separada. Reduzca a la mitad, luego mezcle el líquido resultante en una simple mantequilla.harina roux hasta hacer una salsa velouté . Saltee el pescado y sírvalo de inmediato.
Consejos
- Al escalfar un pescado entero, como una trucha, envuélvalo en una gasa para que no se enrosque al cocinar
- Como alternativa a marcar el pescado con cortes diagonales, puede enrollar los filetes en pequeñas espirales llamadas paupiettes . Empiece por el extremo grande y enrolle el filete hacia la punta y asegúrese de que la piel esté en el interior del rollo.
- En lugar de cazar furtivamente en una olla o olla de sopa, puede usar un especial cazador furtivo de peces con una rejilla para sostener el pescado. Esto le permite sacar fácilmente el pescado del líquido de caza furtiva sin dañarlo. La forma alargada y estrecha del caza furtivo facilita la caza furtiva de pescado entero y también le permite escalfar en el horno para calentarlo uniformemente.
