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La caza furtiva, como método de cocción, ha existido durante siglos, si no milenios. Nuestros antepasados prehistóricos probablemente arrojaban pescado o reptiles recién capturados a las aguas termales locales para disfrutar de un sabroso refrigerio. Sin embargo, incluso hoy en día, la caza furtiva sigue siendo algoun misterio para los cocineros caseros, visto como un arte solo apto para chefs famosos. El ocasional huevo escalfado puede que lo haga en nuestro repertorio, pero cualquier cosa más arriba en la cadena alimenticia queda sin probar.
Cómo escalfar carne
En realidad, la caza furtiva es una de las formas más fáciles de cocinar y es razonablemente infalible si sigue estos sencillos pasos:
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Primero, decida qué carne quiere usar. La caza furtiva funciona muy bien con el pollo, especialmente pechugas de pollo , pero también a pollo entero . El pollo absorbe bien el sabor del líquido de la caza furtiva y convierte las aves de corral mediocres en algo delicioso. El pescado también es un producto clásico de la caza furtiva. El pescado blanco funciona excepcionalmente bien, pero algunas gallinetas, como el salmón, son igualmente adecuadas. Incluso la carne de res se puede escalfar! Aunque es un sacrilegio para algunos amantes de la carne, la carne escalfada es un pilar en Europa y puede ser un cambio delicioso en el menú. Para la caza furtiva, use los mismos cortes de carne que usaría para asar, como tiras de solomillo o asado de lomo.
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Luego, elija un recipiente para la estufa para escalfar la proteína elegida. La olla debe ser un poco más grande que la carne con suficiente espacio para cubrir fácilmente la carne con aproximadamente una pulgada de agua o caldo. Agregue el líquido para escalfar a la ollay déjelo hervir. ¿Qué es un líquido para escalfar? No se preocupe. Esta es la mejor parte.
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Comience con un líquido que combine con lo que va a escalfar. El caldo o caldo agrega sabor instantáneo a la comida. Caldo de pollo para pollo, caldo de res para carne, caldo de verduras para pescado comprar en la tienda está perfectamente bien. Y, por supuesto,el agua siempre funcionará. A continuación, necesita un ácido. El vinagre, el vino o el jugo de limón son excelentes opciones. Agregue aproximadamente 1/4 de taza de ácido a cada litro de su caldo o agua. Debería poder saborear el ácido enel líquido. Finalmente, agregue sus condimentos. Agregue hierbas, especias y verduras al líquido de escalfado. Estos sabores serán absorbidos por la carne y son de lo que se trata el escalfado. Algunas cosas buenas para agregar incluyen: albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, orégano, perejil, romero, anís estrellado , estragón , tomillo, laurel, granos de pimienta, cebollas, zanahorias. Use hierbas frescas cuando sea posible y no se preocupe por cortar las cosas. Solo péguelas en la olla
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Hierva el líquido para escalfar y luego agregue la carne. El líquido para escalfar debe cubrir completamente la carne aproximadamente una pulgada. Esto asegurará que la carne se cocine uniformemente y tendrá el color y la textura adecuados cuando termine.se agrega la carne, reduzca el fuego a la temperatura adecuada para la caza furtiva. Si tiene un termómetro de lectura instantánea, este es un lugar útil para usarlo. Si está escalfando pescado, la temperatura del líquido debe mantenerse entre 175 F y 185F. El líquido para escalfar el pollo o la carne debe estar entre 160 F y 175 F. Si no tienes un termómetro, no te preocupes. Solo mantén la temperatura por debajo de la de una cocción a fuego lento.o dos burbujas está bien y la superficie parecerá ondular.
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El tiempo de cocción varía según el tamaño de la carne que esté cocinando. Por lo general, una porción de ocho onzas de pescado tardará unos 10 minutos y una porción del mismo tamaño de pollo unos 15 a 20 minutos. Si no está seguro de si está cocido,siempre puede cortar la carne antes de servir para asegurarse de que esté bien cocida.
Agregue una salsa
Para una salsa rápida y baja en grasa, agregue un coulis de verduras al plato. Haga un puré verduras al vapor en una licuadora con un poco de agua y un poco de sal y pimienta. Los acompañamientos clásicos de las carnes escalfadas incluyen arroz o pasta y verduras al vapor. ¡Disfrútalas!
