El abeto / Victoria Heydt
Todos sabemos que el pescado es bueno para nosotros. Las grasas del pescado, especialmente el pescado graso como el salmón atún y caballa: se cree que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas e incluso pueden ayudar a prevenir enfermedades como el Alzheimer y los accidentes cerebrovasculares. Pero parece que muchas personas tienen miedo de cocinar pescado en casa. Los estadounidenses solo comen alrededor de 15 libras de pescado por personapor año, y comemos el doble de pescado en los restaurantes que en casa. Comprar, almacenar y cocinar pescado no es difícil; solo requiere un poco de conocimiento. Siga estos consejos para seleccionar y cocinar filetes y filetes de pescado y estarápreparar pescado en su propia cocina con más frecuencia.
Consejos de compra
Debe usar su olfato y sus ojos al elegir el pescado más fresco. El pescado fresco huele dulce; debe sentir que está parado en la orilla del océano, respirando el aroma del mar. Cualquier sabor a pescado o fuerte significa laEl pescado ha pasado de su mejor momento, así que no lo compre. No sea tímido, huela bien el pescado antes de ponerlo en su carrito de compras.
Entonces mírelo. El pescado entero debe verse como si acabara de sacarlo del agua; los ojos brillantes y la carne firme son signos de frescura. Los filetes o filetes de pescado deben ser firmes y brillantes, sin manchas marrones ni decoloración.
almacenamiento
A menos que viva cerca de una costa con un suministro confiable de pescado recién capturado, la mayoría de los peces que compre lo estarán se vende congelado o previamente congelado. Manténgalo congelado hasta que esté listo para cocinarlo. El pescado se puede descongelar en el refrigerador, o con agua corriente fría, o en el microondas. Asegúrese de cocinarlo tan pronto como se descongele. SiSi tienes la suerte de conseguir pescado fresco, debes guardarlo en el frigorífico sólo uno o dos días, ya que es muy perecedero. Si necesitas conservarlo más tiempo, envuelve bien el pescado en papel de congelador y colócalo en un pozo.-bolsa de plástico sellada y congelarla.
Consejos de cocina
Hay varios métodos comunes que se utilizan para cocinar pescado, pero no importa cuál elija, hay un punto importante que debe recordar: ¡déjelo en paz! Cuando coloque el pescado en la sartén o en la parrilla, déjelo cocinar sin tocar durante dos o cuatrominutos antes de tocarlo. El pescado desarrollará una costra agradable y se soltará perfectamente cuando esté listo para girar. Si intentas voltearlo o moverlo demasiado pronto, el pescado se pegará a la sartén o las rejillas de la parrilla y te quedaráscon un lío.
Marinar el pescado agrega sabor y humedad a la carne, pero cualquier marinado debe ser muy breve. Si la carne del pescado se asienta en ingredientes ácidos durante más de 30 minutos, como la marinada en la receta filetes de pescado a la naranja con miel , el ácido comenzará a desnaturalizar la delicada proteína y tendrá un pescado blando cuando esté cocido. La carne aún más rica de salmón y atún solo debe marinarse durante aproximadamente una hora.
¿Qué pasa con las espinas? Muchos peces, incluidos la trucha y el salmón, tienen una caja torácica doble, por lo que los filetes pueden tener espinas pequeñas. Puede quitarlas presionando la carne con los dedos y quitando las espinas con una pinza. Es posiblecomprar filetes de estas especies sin espinas, pero generalmente son mucho más caros.
Asar a la parrilla
Los pescados más resistentes y grasos, como el mero, el salmón, el atún, el pez espada y el tiburón, se cocinan a la parrilla a la perfección. Asegúrese de que su parrilla esté muy limpia y engrase ligeramente antes de agregar el pescado. Una vez que el pescado esté en la parrilla, dejeserá hasta que sea el momento de voltear.
Para filetes de pescado más delicados, una canasta para asar facilitará la parrilla. Solo asegúrese de sacar el pescado de la canasta lo más rápido posible una vez que esté listo para que no se pegue. También puede colocar una hoja depapel de aluminio en la parrilla y cocine el pescado con eso. No cubra la parrilla mientras se cocina el pescado; la tapa atrapará demasiado humo y sazonará la carne.
asar a la parrilla
El pescado asado puede ser realmente delicioso, especialmente si lo sazona bien antes de cocinarlo. Asegúrese de precalentar el asador antes de agregar el pescado, y asegúrese de que el pescado esté a cuatro o seis pulgadas de distancia del asador. Mire cuidadosamente para asegurarse deel pescado no se dora demasiado. Los filetes más delgados 1/2 pulgada probablemente no tendrán que voltearse, pero los filetes más gruesos 1 pulgada deben voltearse con cuidado a la mitad del tiempo de cocción. El pescado asado con mantequilla de mostaza es unreceta simple, pero la combinación de mantequilla, mostaza y jugo de limón crea un plato sofisticado. Filetes de pez espada a la parrilla con mantequilla y pimentón también es una receta deliciosa.
hornear
Hornear es una de las formas más fáciles de cocinar pescado. Simplemente siga las instrucciones de la receta para cocinar, cubrir y reposar. El eglefino al horno con parmesano, hierbas y crema es un plato fácil de pescado blanco ligero cubierto con pan rallado de ajo.y los filetes de pescado con salsa de champiñones son un excelente plato para probar con casi cualquier filete; la salsa cremosa de champiñones agrega sabor y humedad.
tostado
Hornear a una temperatura alta del horno realmente concentra los sabores del pescado y ayuda a que los azúcares de la superficie se caramelicen para obtener un sabor superior. Asar es esencialmente hornear a temperaturas superiores a 400 ° F. Puede sazonar el pescado con casi cualquier cosa que desee antes de asarlo,como el chile en polvo y el comino, que funcionan bien en filetes de salmón asado.
Saltear
Usar solo un poco de aceite de oliva y asegurarse de precalentar la sartén son los dos consejos para un trozo de pescado perfectamente salteado. Además, recuerde dejar que el pescado se cocine sin ser molestado durante dos o tres minutos para que se forme una costra agradable.no amontonar el pescado en la sartén; cocínelo en lotes en lugar de tratar de ponerlo todo de una vez.
La mejor manera de saltear filetes delgados es cocinar a fuego medio-alto durante dos o tres minutos, luego voltear, cocinar por uno o dos minutos más, luego retirar la sartén del fuego y dejar que el calor residual termine de cocinar el pescado.filetes gruesos de cinco a seis minutos por el primer lado, luego reduzca el fuego a medio y cocine por cuatro a cinco minutos más.
Freír
Pescado frito generalmente se reboza, luego se baja suavemente en aceite a 375 F y se cocina durante aproximadamente cuatro minutos por lado, volteando una vez y con cuidado. Al freír, mantener la temperatura del aceite es crucial para lograr ese exterior crujiente. El pescado generalmente toma 10 minutos para cocinar porpulgada de grosor. Solo para asegurarse de que no se cocine demasiado, comience a revisar el pescado a los siete u ocho minutos.
Cocer al vapor es el único método en el que esta regla no se aplica; si cocina el pescado al vapor, verifique que esté listo a partir de unos siete minutos. Asegurarse de no abarrotar la sartén es una forma de mantener la temperatura bajo control.
al vapor
Una vaporera de bambú es una gran inversión si le gusta este método de cocinar pescado. Para pescado al vapor , coloque agua o caldo en una cacerola grande y agregue los ingredientes del condimento; cualquier cosa, desde limones hasta jengibre, funcionará. Lleve el líquido a fuego lento, coloque el pescado en la s olla s al vapor y colóquelo sobre el agua hirviendo.deje que el líquido hierva; esto cocinará el pescado demasiado rápido y hará que se cocine demasiado en segundos.
caza furtiva
El pescado se cuece tradicionalmente en un líquido aromatizado llamado caldo de la corte, pero se puede usar casi cualquier hierba o vegetal aromático en el líquido de la caza furtiva. Hay una regla importante para la caza furtiva: ¡no deje que el agua hierva!hervir a fuego lento. Si el agua hierve, la parte exterior del pescado se cocinará demasiado rápidamente.
En Papillote
Cocinar pescado envuelto en papel pergamino o papel de aluminio es una manera maravillosa de obtener los mejores resultados de su pescado. El paquete retiene la humedad, concentra el sabor y protege la carne delicada. Siga cuidadosamente las instrucciones de doblado y cocción. Los paquetes se pueden cocinar en elhorno o en la parrilla.
microondas
El horno de microondas cocinará muy bien el pescado siempre que siga algunas reglas. Primero, asegúrese de rotar el pescado a la mitad del tiempo de cocción para que se cocine de manera uniforme. Si los filetes tienen un grosor desigual, doble el delgadopartes una debajo de la otra para que el pescado tenga aproximadamente el mismo grosor en todas partes. Y el tiempo de reposo es muy importante: deje reposar el plato para que la comida termine de cocinarse.
cocción lenta
Es posible que no piense en usar la olla de barro cuando cocine pescado, pero en realidad hay algunas recetas exitosas. La mayoría requerirá agregar el pescado hacia el final del tiempo de cocción, ya que a altas temperaturas, trozos de pescado de una pulgada se cocinarán enaproximadamente media hora. Asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones de la receta cuando cocine pescado en una olla de cocción lenta o en una olla de cocción lenta. El fuego lento, húmedo y lento es perfecto para cocinar salmón tierno, húmedo y tan sabroso, como en este salmón crockpot con cebollas caramelizadas y zanahorias . Y, por supuesto, todos estamos familiarizados con el uso de la olla de cocción lenta para hacer sopa, ¿por qué no una sopa de pescado?
¡No lo cocine demasiado!
Debido a que el pescado tiene muy poco tejido conectivo y grasa, es bastante delicado cuando se cocina. Una prueba de cocción confiable es verificar si el pescado se desmenuza. Inserte un tenedor o cuchillo suavemente en la parte más gruesa del pescado y gírelo. La carne debeser opaco y comenzar a separarse a lo largo de las líneas naturales.
Existe un delicado equilibrio entre el pescado perfectamente cocido y el pescado demasiado cocido. El pescado generalmente tarda 10 minutos en cocinarse por pulgada de grosor. Solo para asegurarse de que no se cocine demasiado, comience a revisar el pescado entre siete y ocho minutos.un método en el que esta regla no se aplica: si cocina el pescado al vapor, verifique que esté listo a partir de unos siete minutos. Para obtener mejores resultados, cocine el pescado hasta que esté casi listo, luego retire la sartén del horno, microondas, estufa ogrill y déjalo reposar unos minutos para que termine de cocinarse. La sartén mantendrá el calor cuando se retire de la fuente de calor, continuando cocinando el pescado durante varios minutos.
Algunos pescados, especialmente atún y salmón , se puede servir medio crudo, lo que significa que el interior seguirá siendo firme y no descascarillado. La elección se basa puramente en las preferencias personales.
Mejores recetas de pescado
Con todo el conocimiento y las habilidades culinarias que ha aprendido, dominará el arte de cocinar pescado en poco tiempo. Así que tal vez pruebe algunas recetas diferentes, como pasta de limón y salmón , una comida fácil de un solo plato donde el limón, los puerros, los pimientos morrones y el eneldo dan sabor a la salsa. O sándwiches de pescado tostado, con tocino y mostaza rica acentuando el pescado perfectamente cocido. ¿No te apetece freír? Prueba el pescado frito al hornofiletes que se cubren con migas de copo de maíz, lo que hace una corteza crujiente. Quedan deliciosos con una salsa tártara casera.
