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Puede parecer lógico pensar que pescado fresco siempre es mejor que congelado, pero en realidad, eso no siempre es cierto.
Las técnicas modernas de congelación hacen que muchos de los pescados en la sección del congelador sean superiores a los de la vitrina cercana. Esto se debe a que muchos pescados ahora se congelan directamente en el barco, pocos minutos después de ser capturados, en unidades de congelación instantánea que mantienen untemperatura muy por debajo de la típica congelador doméstico Y el pescado criado en granjas se congela en el lugar, ya que los congeladores se incorporan en el sitio de la granja.
Dado que más del 85 por ciento de los productos del mar que comemos son importados, la mayor parte de este pescado se congela antes de llegar a nuestro mercado de pescado local o tienda de comestibles. Algunos pescados que están etiquetados como "frescos", de hecho, están previamente congelados, y aunquepescaderos de renombre revelarán esto, no todos los mercados de pescado lo hacen.
Tu ubicación importa
Algo en lo que debe pensar al elegir entre pescado fresco y congelado es su geografía: ¿vive a 100 millas de una costa o de los Grandes Lagos? Si es así, entonces comprar pescado fresco es una buena idea, siempre y cuando el pescado que está seleccionandoson locales y de temporada.
Puede obtener excelente pescado fresco en el interior, pero los precios serán mucho más altos y la calidad del pescado puede ser cuestionable. Las langostas son un ejemplo clásico: no viajan bien y comen a langosta viva de Maine en la costa oeste no es la mejor idea; estarán en malas condiciones y costarán el doble del precio del mismo crustáceo en Bar Harbor o incluso en Nueva Jersey. Si desea langosta de Maine en California, lo mejor es obtener elcolas congeladas. Por cierto, lo mismo ocurre con los orientales que quieren cangrejo Dungeness .
Encontrar el congelado más fresco
Es evidente que hay motivos para comprar pescado congelado, pero no todos los pescados congelados son iguales. Hay algunos mercados donde hay filas tras filas de pescado que simplemente se arrojan en un paquete de espuma de poliestireno y se dejan caer en el congelador.para comprarlo. Para encontrar el mejor pescado ultracongelado, debes buscar una de estas dos cosas: un pescado sellado al vacío, estos son siempre su mejor opción, o un pescado con un espeso glaseado de hielo. Este es un método más antiguo de congelación que protege bien al pescado.
Y ya sea que esté comprando pescado fresco o congelado, hay señales indicadoras de si el pescado se ha almacenado correctamente o no. Si está comprando pescado entero, debe asegurarse de que los ojos estén claros y no turbios.filetes, la pulpa debe ser de color uniforme y no tener un aspecto descolorido, lo que significa que el pescado está envejecido.
Beneficios del pescado congelado
Hay muchas buenas razones para comprar pescado congelado, incluido el sabor, la conveniencia y el precio. Dado que el pescado está congelado en su punto máximo de frescura, todo su sabor y nutrición, así como su textura, se conservan.Siempre que el pescado esté correctamente congelado, no importa si es graso o magro, si es un filete grueso o un filete delgado.
Cuando se trata de comodidad, nada supera al pescado congelado. Imagina que es el final de un largo día, no has planeado la cena y quieres cocinar algo rápido. ¡Esos filetes de pescado congelados bien empaquetados son tu respuesta!se puede descongelar fácilmente, simplemente colóquelo en un recipiente con agua caliente coloque primero el pescado en una bolsa de plástico con cierre hasta que los filetes se doblen un poco. Si tiene un pescado magro, como el bacalao o tilapia , puede ponerlos directamente en la sartén o en el horno, no es necesario descongelarlos.
La congelación también extiende la temporada del pescado, lo que hace que un pescado que se captura en el verano sea una delicia deliciosa en medio del invierno. Y como habrás sospechado, el pescado congelado es más asequible que el fresco, aproximadamente un 20 por ciento más barato.
