Almacenar pescado fresco en casa

El pescado fresco es caro y es uno de los alimentos más perecederos que comemos. Es mejor cocinar pescado fresco dentro de los dos días posteriores a su regreso a casa. Si el pescado es magro, como la lubina bacalao o lucioperca, tiene un día extra. Si es grasoso como el salmón, la trucha o el esturión, tómese un día libre del tiempo total, y si es un pescado realmente graso como el arenque, la sardina o el pescado azul, cómelo ahora, no mejorará nada mañana.

Entre el momento en que trae pescado entero o pescado fileteado en casa del mercado y cómelo, guárdelo correctamente en el refrigerador. Hacerlo bien no es difícil, pero es mejor hacerlo con un poco de equipo adicional. Si no planea comer el pescado en un par de díasde compra, congelarlo .

Guarde el pescado fresco en hielo en el refrigerador

Mantenga el pescado en hielo, incluso en el refrigerador. No es una coincidencia que el pescado se exhiba en hielo picado en los mercados. El pescado se pudre rápidamente, incluso en el refrigerador, a menos que esté helado. Los peces generalmente nadan en aguas más fríasque el aire, a veces mucho más frío. Han evolucionado para sobrevivir en agua que está justo por encima del punto de congelación. El aire caliente aumenta la velocidad a la que se echan a perder.

El mejor método para almacenar pescado fresco en el refrigerador requiere una rejilla para enfriar que quepa dentro de un recipiente grande y poco profundo, como una bandeja para asar. La rejilla de enfriamiento debe tener un diseño de rejilla o malla con muchas aberturas. Si la rejilla no tiene patas, busque una manera de elevarla dentro del contenedor grande. Si no tiene una rejilla de enfriamiento, puede usar otrarecipiente, pero perfore varios agujeros en él para que el pescado se pueda escurrir.

Esto es lo que debe hacer cuando lleve su pescado a casa :

• Saque el pescado del empaque de la tienda.
• Enjuáguelo con agua fría y use toallas de papel para secar el pescado.
• Coloque el pescado en la rejilla. No permita que el pescado se toque ni se superponga.
• Coloque la rejilla con el pescado dentro del recipiente grande.
• Coloque hielo picado en el recipiente grande. No deje que el hielo toque el pescado en la rejilla. El nivel del hielo debe caer justo debajo del pescado.
• Cubra el recipiente, la rejilla y el pescado con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Ciérrelo bien y colóquelo en el refrigerador.
• Si almacena el pescado durante más de un día de esta manera, reemplace el hielo a medida que se derrita y se derrame del agua.

Congelar pescado fresco

Si no planea comer pescado en un par de días, congélelo.

• Saque el pescado del empaque de la tienda.
• Enjuáguelo con agua fría y use toallas de papel para secarlo.
• Coloque el pescado en bolsas o recipientes para congelar.
• Etiquete y feche las bolsas o contenedores.
• Ponga a congelador establecido en cero grados o más frío.

Para obtener el mejor sabor y nutrición, descongele y prepare el pescado fresco en dos semanas. Descongele el pescado en la parte más fría del refrigerador.