El abeto / Philippe Desnerck
La mayoría de la gente ha comido bacalao en algún momento de su vida, pero hasta hace poco, solía ser bacalao del Atlántico. Sin embargo, debido a muchos años de sobrepesca piense en los palitos de pescado de Gorton y el Filet-O-Fish de McDonald's, ahora solo elLa pesquería islandesa sigue en buenas condiciones para el bacalao. Pero debido a que la demanda de bacalao, y su primo el abadejo, continúa creciendo, las pesquerías del Pacífico Norte han incrementado la producción de especies similares. En la actualidad, casi todos los palitos de pescado, comida rápida, o el pescado empanizado que encontrará en los Estados Unidos es el bacalao del Pacífico o el abadejo de Alaska.
Ambas pesquerías están en excelente forma, por lo que estos pescados son opciones económicas y sostenibles para los amantes de los mariscos. El bacalao del Pacífico y el abadejo de Alaska son pescados blancos, bajos en grasa y suaves. Por lo general, vienen en filetes sin piel y comúnmente se venden congelados. Ambostienen escamas gruesas cuando se cocinan y sus huesos hacen un caldo excelente, pero la diferencia está en su textura: el bacalao del Pacífico es casi idéntico a su primo del Atlántico, solo un poco menos firme; el pescado abadejo, por otro lado, es blando.
Cocinar bacalao del Pacífico
El bacalao del Pacífico es un excelente sustituto de cualquier receta que requiera bacalao del Atlántico. Es lo que encontrará en la mayoría de los restaurantes en estos días cuando pida bacalao. El bacalao del Pacífico es delicioso al horno, frito especialmente rebozado como en el pescado y papas fritas., salteados, al vapor y seco . El bacalao del Pacífico también es bueno en sopas de pescado y sopa de pescado, ya que permanecerá firme. Bacalao bajo en grasa untado con especias es características pimentón , comino , cilantro y cúrcuma y es perfecto para familias ocupadas.
Receta saludable de bacalao con ajo y limón al horno
Cocinar pescado abadejo de Alaska
El abadejo de Alaska hace finos palitos de pescado y pasteles de pescado y se cuece bien al vapor. Es aceptable como pescado y patatas fritas , pero esta no es la preparación ideal. No la cocine, porque si hace el más mínimo error de cálculo en el momento, podría terminar con filetes secos. Además, no ponga abadejo de Alaska en una sopa de pescado a menos que tenga la intención detriturar la sopa ya que el pescado prácticamente se disolverá en el caldo.
Otra forma de comer abadejo de Alaska es como surimi , o cangrejo de imitación. Probablemente lo hayas comido en a rollo de California en bares de sushi de gama media; a menudo, el "cangrejo" en este rollo de cangrejo y aguacate es en realidad abadejo de Alaska, procesado en surimi. Se supone que sabe a nieve o cangrejo real, aunque en realidad no lo tiene.
Compra y almacenamiento de ambos pescados
Tanto el bacalao del Pacífico como el abadejo de Alaska se congelan muy bien, y dado que ambos provienen de aguas lejanas, es mejor comprar siempre congelados a menos que pueda estar seguro de que el pescado fresco nunca se ha congelado antes.
Por favor, recuerde: ¡no coma pescado crudo! A veces pueden albergar pequeños gusanos parásitos que se le transmitirán si come el pescado crudo, por lo que no verá bacalao en a menú de sushi . Aunque no mueren cuando el pescado está congelado, los gusanos se vuelven inofensivos y prácticamente invisibles una vez cocidos. Los mercados de pescado de buena reputación los eliminan cuando venden pescado fresco.
