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La surfperca del Pacífico es un alimento básico de los pescadores costeros. Este pez de agua salada se encuentra en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos. Parte de la familia de los peces perciformes con forma de perca, es de sabor suave y textura suave. Este pezes bueno para recetas que requieren pescado blanco, como tacos, sopas y sándwiches, aunque la mayoría de los cocineros prefieren cocinarlo entero.
¿Qué es Pacific Surfperch?
Este sabroso pescado con carne blanca y firme es similar a sus primos lejanos pez de roca , pargo , lubina , porgy y dorada, por lo que cualquier receta que encuentre para estos peces funciona con surfperch. La surfperch del Pacífico puede crecer hasta 4 libras, pero la mayoría de las veces es mucho más pequeña en el momento en que se captura.
Cómo cocinar Pacific Surfperch
A menos que el pescado pese más de 2 libras, no debería molestarse fileteado Pacific surfperch, porque te arriesgas a perder mucha carne y tiempo. Surfperch está mejor preparada asado entero , crujiente frito o cocido en papillote .
Espolvoree con harina sazonada y fríalo entero; rellene con cítricos y aromáticos antes de hornearlo; fríe los filetes con granos de pimienta y sal marina; fríe trozos en cubos para tacos de pescado y use hierbas frescas para realzar el sabor. Use uncanasta para asar a la parrilla para cocinar el pescado entero en la parrilla. La cabeza y las espinas de surfperch más grande pueden hacer un caldo de pescado decente, pero tenga en cuenta que este pescado tiende a ser demasiado graso para un caldo realmente refinado.
¿A qué sabe Pacific Surfperch?
Surfperch tiene un sabor suave, pero conocedores esté de acuerdo en que lo que hace que el pescado sea conocido es su textura más que su sabor. Muchos consideran que la textura de la perca marina es demasiado blanda, por lo que dejar el pescado en agua fría con sal y azúcar durante unas horas puede ayudar con la firmeza de la carne..
Pacific Surfperch vs.Perca
Aunque comúnmente se piensa que la principal diferencia entre surfperch y perca son los hábitats en los que viven en estado salvaje, desde aguas someras surfperch o aguas profundas perca, lo cierto es que la perca es un pez de agua dulce de los Percidaefamilia, y surfperch está en la familia Embiotocidae.
variedades
Surfperch, también llamado seaperch, es cualquiera de las 23 especies de la familia Embiotocidae de peces que habitan el Océano Pacífico Norte aunque algunos viven en aguas japonesas. Surfperch no es perca; algunas especies de surfperch incluyen redtail, calico, barred, plateado, lucioperca, rayado, perca de goma, perca negra y perca de pelo.
Recetas de Surfperch
Trate a la perca del Pacífico como lo haría con cualquier otro pescado blanco suave: haga sándwiches de perca frita en pan crujiente con mayonesa picante y verduras; sírvalo en tacos con verduras frescas y pico de gallo en una tortilla dura o blanda; o hacer pescado y patatas fritas . Use panko, pan rallado o harina como empanizado antes de freír o asar, y sírvalo como proteína en ensaladas. Úselo como plato principal acompañado de ensaladas de arroz, bulgur, cebada, pasta o papas con aderezos cítricos. Alternativamente, muelala carne y agregue harina de maíz o harina, huevos, condimentos y hierbas frescas o secas para hacer pequeñas albóndigas al pan y freír.
Dónde comprar Pacific Surfperch
Encontrará surfperch en los mercados de la costa oeste durante todo el año, principalmente en las tiendas asiáticas. Pacific surfperch casi siempre se vende entera o en escamas y destripada. Si puede elegir, elija la especie de cola roja de surfperch, es notablemente más sabrosa. Seaconsciente de que la especie de labios de goma debe provenir de aguas limpias porque este pez se alimenta por filtración.
Almacenamiento de Pacific Surfperch
Al igual que con cualquier otro pescado, si lo consume dentro de los dos días posteriores a la compra o captura, guárdelo en el refrigerador después de limpiarlo y secarlo. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y colóquelo en el lugar más frío de surefrigerador. Si desea congelarlo inmediatamente después de comprarlo, la mejor técnica es colocar el pescado en una hoja de papel de aluminio y colocarlo en el congelador hasta que se congele, luego envolverlo bien en una envoltura de plástico o, idealmente, sellarlo al vacío.Puede congelar los filetes en agua colocando cada porción en una bolsa con cierre de cremallera y cubriéndola con agua antes de congelarla.
Nutrición y beneficios de Pacific Surfperch
Aunque el valor nutricional exacto varía de una especie de surfperch a otra, generalmente es alto en proteínas, vitamina B12 y selenio, aunque el porcentaje de grasa varía mucho. El tamaño de la porción puede variar desde un pez pequeño entero por persona hastaun filete de 6 onzas de un pez más grande.
