Debido a su papel histórico en el desarrollo de la economía del noreste de los Estados Unidos, el sábalo americano es un pez importante y sabroso que aún está arraigado en la cultura de la pesca local. El pescado es originario de la costa atlántica de América del Norte y su gran saco de huevas se considera un manjar especial de primavera. Tiene una cantidad sustancial de espinas en relación con su pequeño tamaño, pero los amantes del sábalo creen que la recompensa del sabor supera con creces lainconveniente de lidiar con los huesos. Por lo general, el sábalo ahumado, asado entero a la parrilla, horneado o frito se puede cocinar fácilmente y servir como si fuera salmón.
¿Qué es el sábalo americano?
Al igual que el salmón, el sábalo americano es una especie de pez anádromo, lo que significa que pasa la mayor parte del tiempo en agua salada, pero nada río arriba en la primavera para desovar en aguas dulces y salobres. El sábalo americano es el más grande de la familia Clupeidae de aletas radiadasarenques, pero tiene poco en común con otros miembros de la familia, aparte del alto contenido de grasa y una profusión de huesos finos y transparentes.
El nombre científico del sábalo americano es Alosa sapidissima , que significa "el más delicioso de los arenques". El pescado es originario de la costa este de América del Norte, desde Florida hasta Canadá, pero predomina entre Carolina del Norte y Connecticut. Se introdujo en las aguas de la costa oeste en la década de 1870 y ahora prosperatanto en las zonas costeras del Atlántico como del Pacífico. Tiene una textura delicada para igualar su elevado precio, pero requiere un deshuesado concertado.
Cómo cocinar sábalo americano
El mayor desafío de cocinar sábalo americano es cómo hacerlo lidiar con los huesos . Algunas personas sugieren cocinar el pescado en una olla a presión el tiempo suficiente para que la mayoría de las espinas simplemente se disuelvan. Otras recomiendan escalfar el pescado en a caldo de corte , desmenuzarlo o pasarlo por un colador para quitarle las espinas, y luego usar el pescado para hacer ensaladas frías, buñuelos o tortas de pescado. Una de las formas más tradicionales de preparar sábalo es ahumarlo o asarlo a la parrilla tabla de cedro . El sabor pronunciado y la untuosidad del sábalo resisten bastante bien al humo y cocinarlo de esta manera hace que sea mucho más fácil quitar las espinas. Filetear sábalo americano en filetes deshuesados o "dedos" es ideal para asar a la parrilla, saltear, asar,o freír los trozos deshuesados.
¿A qué sabe el sábalo americano?
El sábalo americano tiene un sabor maravilloso, distintivo, parecido a la sardina que es dulce, salado y fresco a pescado. La textura del pescado, que en realidad solo se puede saborear cuando está fileteado, realza su pronunciado sabor con un toque aceitoso, peroSensación resistente y sedosa, ya que se derrite como mantequilla en el paladar.
sábalo americano contra salmón
El sábalo americano y el salmón son dos peces muy diferentes que tienen cosas importantes en común. Ambos tienen un alto contenido de grasa, una consistencia aceitosa y se adaptan bien al ahumado. El salmón también es anádromo y ambos tienen una presencia bi-costera enáreas del Atlántico norte y el Pacífico norte.
Las diferencias tal vez superen los puntos en común. La mayoría de los salmones son de color naranja una rara versión blanca es la excepción, mientras que el sábalo es de un gris rosado y tiende al blanco cuando se cocina. Mientras que el salmón pesa típicamente alrededor de 10 libras, la mayoría del sábalo americano pesa alrededor de cincolibras, aunque el sábalo más grande y el salmón más pequeño, como el salmón rojo, por ejemplo, se superponen. El salmón tiene una consistencia escamosa y el sábalo es mucho más compacto. El salmón tiene espinas en el centro de cada filete, que se quitan fácilmente, mientras que el sábalo americano tienemuchos huesos finos. Y aunque el salmón es claramente uno de los peces más populares y omnipresentes en el radar culinario, el sábalo generalmente se pasa por alto, excepto por los conocedores de pescado que lo aman, especialmente por sus huevas. A diferencia del salmón, el sábalo americano no se cultiva.
Recetas
El sábalo americano es tan sabroso que se puede filetear y saltear simplemente con mantequilla derretida y un chorrito de limón. También es versátil ya que se puede usar fresco, ahumado o en escabeche en salmuera. Cocine el sábalo en papillote , escalfar freírlo cubierto rebozado tempura , o adáptelo fácilmente para recetas que requieran un pescado azul con mucho sabor.
Dónde comprar American Shad
La temporada de pesca comercial del sábalo americano suele ser desde principios de la primavera hasta mediados del verano con huevas de sábalo solo en la primera parte de la temporada en las costas este y oeste. Busque sábalo fresco durante este período en su proveedor de pescado local o enun tendero de calidad con un buen departamento de pescado.
Si compra un pescado entero, busque piel húmeda brillante y ojos claros y brillantes. Los filetes deben verse húmedos, rosados y translúcidos, sin signos de grisáceos o resecos alrededor de los bordes. Debido a la gran cantidad de espinas, preguntesu pescadero para limpiar y deshuesar el pescado por usted.
Almacenamiento de sábalo americano
El sábalo americano está en su mejor momento fresco y de temporada. Cuando se compra fresco, el pescado debe consumirse dentro de uno o dos días. Es mejor guardar un pescado entero destripado en el refrigerador en hielo en una bandeja de drenaje perforada. Los filetes de sábalo deben serenvuelto en plástico y refrigerado hasta su cocción. El sábalo ahumado se puede guardar en el refrigerador envuelto en plástico hasta por un mes; si se sellan al vacío, los filetes ahumados generalmente se pueden conservar de tres a seis meses. Los filetes de sábalo fresco congelado se pueden guardar enbolsas de plástico herméticas en el congelador durante nueve a 12 meses.
Nutrición y beneficios del sábalo americano
Una porción de 100 gramos 3.5 onzas de sábalo americano crudo contiene 197 calorías e incluye 13.77 gramos de grasa y 16.93 gramos de proteína para un desglose de 65 por ciento de grasa y 35 por ciento de proteína. El sábalo americano también es bastante beneficioso ácidos grasos omega-3 que, según los estudios, puede mejorar la presión arterial y reducir los riesgos de enfermedad cardiovascular, entre otros beneficios.
