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En las artes culinarias, el término en papillote se refiere a a método de cocción con calor húmedo donde los alimentos se envuelven en un paquete de papel pergamino o papel de aluminio y luego se cocinan en el horno. Alimentos delicados como pechuga de pollo o se puede cocinar pescado en papillote ya que se pueden cocinar rápidamente con este método de cocción al vapor.
- Pronunciación : EN amapola-YOTE
- significado de la palabra : En papillote significa "en papel" o "en pergamino" en francés. En italiano, es al cartoccio .
Cocinar en Papillote
Al cocinar en papillote, generalmente hay verduras, hierbas y condimentos incluidos en el paquete junto con el elemento principal, como un filete de pescado. Estos ingredientes adicionales, junto con el elemento principal, desprenden vapor, que es lo que realmentecocina los alimentos. Por lo tanto, la cocción en papillote es básicamente una técnica para cocinar con vapor.
Debido a que es delicado y se cocina rápidamente, el pescado suele ser una opción para cocinar de esta manera. Salmón en papillote es un plato popular. El lenguado y otros pescados blancos delicados se pueden cocinar en papillote. Los camarones también se pueden cocinar con este método. Se pueden encontrar recetas vegetarianas en papillote para los champiñones y las verduras de primavera.
Las hierbas aromáticas y los condimentos utilizados dependen de la receta y el sabor deseado del plato terminado. Cebollas, ajo, eneldo , hinojo, jengibre, tomillo, salvia, romero, ralladura de limón, ralladura de naranja, estragón, orégano o cebollino son algunas sugerencias.
Se puede agregar una pequeña cantidad de líquido, como vino, jugo de limón o caldo. Se puede agregar un poco de aceite, especialmente uno que imparte sabor, como aceite de sésamo. Los artículos generalmente se sazonan antes de cerrar el paquete, consal y pimienta.
El tiempo y la temperatura de horneado dependerán del artículo que se esté cocinando. Debido a que no puede ver el interior del paquete para saber si está listo o no, es posible que deba confiar en la receta o en la prueba y error.
¿Qué debe usar para la bolsa?
papel de pergamino es el envoltorio tradicional que se utiliza para crear el paquete de cocción como lo indica el nombre de la técnica. Es un papel resistente que se ha procesado de manera que disuelve parcialmente el papel para aumentar su estabilidad y hacer que la superficie sea resbaladiza, por lo que los alimentosno se pegará. No permitirá que se escape el líquido. Sin embargo, hay que doblar bien los extremos para mantener el vapor y el líquido adentro.
El papel de aluminio es otra opción, que también es antiadherente y el líquido no penetrará a través de él. Se puede cerrar fácilmente para mantener el vapor.
En caso de apuro, una bolsa de papel marrón limpia funcionaría para cocinar en papillote, pero el líquido podría filtrarse durante la cocción.
Para cocina asiática, hojas grandes como hojas de plátano se puede usar para cocinar en papillote, con el mismo propósito que el pergamino o el papel de aluminio, pero para una presentación más colorida.
Sirviendo un Plato Preparado en Papillote
Cuando se sirve una receta preparada en papillote, es tradicional presentar el plato cortando el papel frente al invitado. Se puede preparar una cena romántica formando los paquetes en dos mitades de un corazón.
