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El salmón Coho, también llamado salmón plateado, es una de las siete especies de salmón del Pacífico . Se considera el "salmón intermedio": ni demasiado grande ni demasiado pequeño, graso pero no demasiado rico, con una textura lo suficientemente firme y, finalmente, caro, pero no el salmón más caro que puede comprar.
¿Qué es el salmón coho?
El salmón Coho es un pez brillante de mar y río con un color plateado que se vuelve rojo cuando el pez nada río arriba para reproducirse; una vez que ocurre este cambio, su apariencia cambia con una boca torcida reconocible y el pez se vuelve incomible. Sin embargo,cuando se captura en su estado plateado, entre junio y septiembre, este pescado es un manjar sabroso. Con un peso de 8 a 12 libras, tiene carne, como la mayoría de los salmones, de color naranja / rosa. Su dieta no es exclusivamente de krill comocon otros salmones, pero es más variado e incluye calamares y peces pequeños. Un coho no será tan rojo anaranjado como el salmón rojo o el salmón real, pero tendrá aproximadamente el mismo color que un salmón del Atlántico de piscifactoría.
Cómo cocinar salmón coho
el salmón Coho tiene menos grasa que salmón rojo o rey , pero más que el salmón rosado o chum. Esto significa que un coho puede secarse más rápido que las especies más gordas, lo que lo convierte en un pez ideal para escalfar , ya que su contenido de grasa relativamente bajo se beneficia de este método de cocción suave. Asar el salmón a fuego medio durante dos minutos por cada lado y dejar que el pescado repose durante cinco minutos antes de servirlo también es una excelente y rápida alternativa.hierbas como eneldo y salsas grasas con mantequilla o crema como potenciadores del hermoso sabor suave del pescado.
El coho está perfectamente ahumado, pero debido al menor contenido de grasa del pescado, es mejor utilizar procesos de ahumado en frío. El pescado también se adapta bien gravlax , sashimi y sushi preparaciones en su forma cruda e incluso a la parrilla.
¿A qué sabe el salmón Coho?
De sabor más suave en comparación con el salmón real u otras especies, el salmón coho es ideal para las personas a las que no les gusta el sabor picante a pescado. Con una carne semi-firme, este salmón tiene suficiente grasa para ser untuoso pero no abrumador, y suficientesabor para ser abundante y sabroso, pero no demasiado intenso.
Salmón Coho vs. Salmón Rey
Como su nombre lo indica, el salmón rey es una de las mejores opciones entre el salmón, desde su alto precio hasta su fuerte sabor y gran valor nutricional. Con más grasa, proteínas y calorías en una porción de 3 onzas, el salmón real puedepropio, mientras que el coho da la bienvenida a las salsas como un rouille francés y otros sabores, una virtud que muchos aprecian ya que se presta a preparaciones variadas y sabores adicionales.El salmón rey, también conocido como Chinook, está menos disponible y es más deseable, lo que lo hace más caro, mientras que el salmón coho tiene un precio más bajo, lo que lo convierte en una excelente opción para una cena especial que sirve a muchos invitados.
Estos salmones a veces se confunden entre sí, pero tenga en cuenta que el rey suele ser más grande y su apariencia es diferente: busque especialmente una cola manchada, un color más oscuro en general y un color negro dentro de la boca y la encía en el salmón rey.En el salmón coho, la cola tiene pocas manchas y sus encías son blancas, incluso si el interior de la boca es realmente negro.
Recetas de salmón coho
Una forma favorita de cocinar salmón coho es espolvorear chuletas en harina sazonada y saltearlas en nuez o aceite de oliva. Pero freír rodajas finas con la piel hasta que estén crujientes también es una excelente manera de presentar este pescado, sin descartar el omega-3 piel rica. Hornea filetes más gruesos en a papillote , agregando hierbas frescas, rodajas de limón y un toque de vino y aceite de oliva. Sazone el pescado con un frote de pescado y áselo sin mover durante cinco minutos completos con la carne hacia abajo, dé vuelta y cocine por otros tres minutos y dejereposar antes de servir. Ase el salmón en una salsa sazonada con vino y mantequilla durante tres minutos por cada lado, rociando la carne con la salsa. Coho también es excelente en más recetas típicas de salmón.
Dónde comprar salmón Coho
Este tipo de salmón generalmente está disponible en supermercados y mercados de pescado de julio a octubre. El salmón Coho puede estar disponible fresco y congelado, sin cabeza, eviscerado y vendido en una variedad de cortes. Al comprar, busque productos frescos y de apariencia firmepescado que parece húmedo. La humedad es un buen indicador de frescura; evite cualquier pescado que parezca seco, o cualquier pescado con manchas marrones, ojos nublados o áreas donde la piel ha comenzado a dorarse o curvarse.
Almacenamiento de salmón Coho
Si usa el salmón dentro de los dos días posteriores a la compra, enjuague el pescado, séquelo con toallas de papel, envuélvalo en una envoltura de plástico y colóquelo en la parte más fría del refrigerador, verificando que la temperatura sea de 32 ° F. Después de dos días, sisin usar, transfiera el pescado al congelador para preservar su frescura, pero agregue capas adicionales de protección de envoltura de plástico, manteniendo los filetes herméticos con una caja bien hecha. Mantenga su salmón en el congelador hasta por tres meses. Si está empacado al vacío,el salmón puede durar en el congelador hasta ocho meses.
Nutrición y beneficios del salmón Coho
Con solo 120 calorías por porción de 3 onzas y la friolera de 20 gramos de proteína, este pescado también está repleto de minerales y nutrientes importantes como selenio, niacina, B12 y vitamina D. Con 4 gramos de grasa por porción, todavíaes una opción mucho más magra que el salmón rey, que proporciona 7 gramos de grasa en el mismo tamaño de porción.
