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Casi todos los peces u otras criaturas marinas son comestibles, pero no todos son comestibles crudos. El pescado crudo ha estado de moda en Occidente durante algún tiempo, pero el sushi y el sashimi han sido parte de la cocina japonesa durante siglos.ya sea en casa, es mejor seguir su ejemplo para saber qué pescado puede comer crudo de forma segura.
Pescado de barra de sushi
Para cualquier plato crudo, lo mejor es quedarse con cualquier pescado que encuentre en una barra de sushi sushi-ya, como se les llama en Japón. Esto puede ser un problema si no ha cenadoen uno antes. Comencemos con el clásico pescado crudo que verá en un sushi-ya japonés :
- Atún : Una de las mejores opciones, vaya con cualquier tipo de atún , incluidos el atún rojo, el aleta amarilla, el patudo, el listado, el bonito y el atún blanco. También hay algunos más raros.
- Salmón : Aunque es popular y se usa comúnmente para el sushi, este pescado en particular tiene preocupaciones sobre los parásitos. Asegúrese de congelarlo primero.
- Almejas, vieiras y abulón : Estos moluscos son opciones bastante populares. Sin embargo, querrá evitar las ostras. Si bien son sabrosas crudas, las ostras no van bien con arroz de sushi .
- Cola amarilla : Este es un tipo de pez gato llamado hamachi en japonés. Para muchas personas, es un pescado crudo favorito.
- Fletán o platija : Es posible que los nombres en inglés de estos peces no aparezcan en un menú de sushi. En sushi-speak, se conocen como hirame .
- Calamar : Aunque es común en el sushi, los calamares generalmente se cocinan rápidamente durante unos segundos en lugar de servirse crudos.
- Sábalo de molleja : Este pez cebo lo llaman los japoneses kohada se estima en algunos círculos. Si bien tiene un sabor muy a pescado, no está en mal estado.
- Caballa : llamado saba o ají en japonés, todas las formas de caballa son excelentes opciones. Siempre se tratan con vinagre antes de servir.
- Lubina, Porgies y Pargo : Todos son peces parecidos a lubinas, y todos se ven comúnmente en sushi restaurantes con el nombre de tai y suzuki . Estos también a menudo se tratan antes de servir crudos.
Para estar seguro, busque peces de piscifactoría de Estados Unidos, Noruega, Gran Bretaña, Nueva Zelanda, Canadá o Japón. Estos países tienen normas estrictas de limpieza y no encontrará parásitos en sus peces de piscifactoría, inclusopeces de agua dulce como la trucha o el esturión.
parásitos potenciales
Los parásitos son una realidad cuando se come carne. Esa es una de las razones por las que los humanos decidieron comenzar a cocinar sus alimentos hace miles de años. El calor mata a los gusanos. También las heladas, pero algunos pueden sobrevivir en un congelador doméstico aunque no es una buena cajacongelador.
Por este motivo, se recomienda que todos los mariscos que decida comer crudos deben estar previamente congelados. Simplemente es más seguro de esa manera. Sí, fresco es mejor en la mayoría de los casos, pero incluso los chefs profesionales de sushi congelan primero su salmón; el salmón es inusualmente susceptible a los parásitos.
Las criaturas de las que debe preocuparse son las lombrices de bacalao, las lombrices de foca y las tenias.
Los gusanos del bacalao se encuentran en el bacalao, el eglefino, el abadejo y la merluza. Son fácilmente visibles a simple vista y se eliminan fácilmente si los atrapa. Los buenos peces de Nueva Inglaterra albergan "velas" a sus peces colocando los filetes en una caja de luzpara detectar los gusanos. Por eso nunca se ve bacalao en un bar de sushi.
Los gusanos de foca se encuentran en el salmón, la caballa pez roca del Pacífico , jacksmelt, un poco de fletán y otras platijas, incluido el sábalo de la costa oeste. Es por eso que la caballa se trata con vinagre en la preparación del sushi. Estos gusanos son pequeñas criaturas marrones que se acurrucan como un manantial.no mires con cuidado, pero si estás mirando, y deberías siempre mire con jacksmelt y arenque; puede elegirlos.
Ni el bacalao ni los gusanos de foca te matarán. Si te comes uno, normalmente atravesarán tu sistema y nunca lo sabrás. A veces se adhieren con éxito a tu estómago, provocando náuseas y dolor abdominal.muere lo suficientemente pronto, pero no antes de ser desagradable.
Las tenias son mucho más desagradables. Viven en montones y montones de peces de agua dulce, hasta el punto de que sólo el tonto pensaría siquiera en comer una trucha salvaje o una lubina cruda. Tenias puede vive dentro de las personas y puede crecer hasta 20 pies de largo dentro de ti. ¡Ick! A menos que sea de cultivo, omite el sashimi de lucioperca.
frescura
Otro factor clave para comer pescado crudo es la frescura. Un pescado que no haya sido tratado bien desde el momento en que pasó por la borda no será un buen pescado para comer crudo.
El pescado apto para sushi se captura rápidamente, se desangra en el momento de la captura, se destripa poco después y se congela completamente. Este método es muy importante. Un trozo de pescado puede ser perfectamente bueno para comer cocido, pero muy desagradable para comer crudo. Cocinar mata muchode bacterias y otras que comienzan a acumularse en el pescado crudo después de que muere.
Si pesca usted mismo y quiere comerlo crudo, recuerde con qué pescado puede hacerlo de la lista anterior. No es exhaustiva, pero es una buena guía.
Si pescas un pez así, haz lo que hacen los profesionales :
- Sangra cortando las branquias y / o cortando una rebanada cerca de la cola hasta la columna vertebral.
- Destripa el pescado en el bote. La mayoría de los gusanos que se encuentran en el pescado vivieron alguna vez en las entrañas del animal y luego migraron a la carne después de que el pescado murió. El destripamiento rápido evita esto en la mayoría de los casos.
- Traiga hielo en el bote, incluso en clima frío. Compre muchas libras de hielo y luego compre una bolsa más. Verá que vale la pena.
No dejes que todo esto te asuste: comer pescado crudo es una manera maravillosa de disfrutar los mariscos y muchas personas comen pescado crudo regularmente sin problemas. Solo sé inteligente con lo que estás haciendo y estarás bien.
