¿Qué es el pez roca del Pacífico?

El pez roca del Pacífico es el pez cercano a la costa más común en la costa oeste de América del Norte. Es un excelente pescado de carne blanca para comidas rápidas y fáciles y es uno de los favoritos en las cocinas asiática y estadounidense. Hay varias variedades de pez roca, y mientraspueden tener un sabor ligeramente diferente entre sí, todos los pescados de roca son firmes, magros y de sabor suave.

El pescado de roca del Pacífico, también conocido como bacalao de roca o pargo del Pacífico, es un pescado muy versátil. Desde frito hasta a la parrilla, al vapor e incluso crudo, tiene muchas opciones de preparación. Es fantástico en casi cualquier receta de pescado, y si tiene unreceta que no especifica un tipo de pescado, el pescado de roca sería una excelente opción.

¿Qué es el pez roca del Pacífico?

El pez roca es muy común en el Océano Pacífico. Más de 70 variedades diferentes de este pez parecido a la lubina nadan alrededor de las costas de América del Norte. También se encuentran a profundidades de 300 pies o más. Dependiendo de la especie, el pez roca puedecrece de dos a cinco libras, pero también puede crecer hasta 40 libras. También se sabe que este pez vive hasta 200 años.

El pescado de firmeza media tiene un sabor suave con una textura escamosa, lo que lo hace ideal para una variedad de técnicas de cocción y opciones de sabor; simplemente se puede escalfar o condimentar y freír. Esto hace que el pescado de roca del Pacífico sea un alimento básico disponible en los supermercados todo el año..

Cómo cocinarlo

Debido a que el pescado de roca del Pacífico es algo así como una "pizarra en blanco", las opciones de cocción realmente abarcan toda la gama. Se puede incorporar al ceviche o a bullabesa , o el pescado puede ser simplemente horneado, salteado o frito y cubierto con una salsa ligera. El pescado de roca se puede freír y es una buena opción para los tacos de pescado, así como para varias recetas asiáticas que requieren un blancopescado. Debido a la descamación, no se recomienda asarlo a la parrilla a menos que lo esté cocinando entero.

Si compra un pez de roca entero, hay dos formas preferidas de prepararlo: freírlo crujiente en aceite o al vapor. Freírlo crujiente aprovecha la firmeza del pez de roca mientras que al vapor realza su delicado sabor. Ambos métodos se han perfeccionadopor la comunidad asiático-estadounidense, así que busque inspiración en la cocina asiática.

Si compró un pescado de roca entero pero no quiere cocinarlo de esa manera, puede filetear el pescado antes de cocinarlo. Asegúrese de mantener las cabezas y las espinas, ya que este pescado magro y de sabor limpio es perfecto para caldo de pescado . Conserve su caldo y utilícelo más tarde para crear platos increíbles como a salsa clásica de Normandía .

¿A qué sabe?

Este pescado suave tiene un ligero dulzor con un poco de nuez. Debido al menor contenido de aceite, el pescado de roca es más ligero en sabor y textura y tiene un acabado agradable y limpio. El pescado de roca adquiere fácilmente los sabores de los ingredientes que contiene.se cocina con pero también es lo suficientemente sustancial como para sostenerse por sí solo.

variedades

Las más de 70 especies de peces de roca del Pacífico se pueden encontrar desde el mar de Bering en Alaska hasta Baja California con solo 12 variedades que se venden comercialmente. Las principales diferencias entre las variedades de peces de roca son su textura y color. Las variedades a menudo reciben su nombresu color primario, ya sea pez roca negro o pez roca rojo, con el bacalao de China, un pez de roca negro, que es la excepción que a menudo se considera una de las mejores variedades. El bacalao de China es fácil de detectar porque es negro con una raya amarilla corriendoa lo largo de su espalda. Tiene una textura especialmente fina, lo que significa que puede magullar fácilmente durante el transporte y, por lo tanto, a menudo tiene un precio elevado.

Muchas personas también disfrutan de las variedades rojas, como el bermellón o el pez roca de cobre. Estos son peces finos, pero no muy diferentes de los peces de roca negros, marrones y olivos más comunes. Otras variedades comerciales comunes de peces de roca son la perca del océano Pacífico, la viudapez roca, pez roca canario, pez roca con ají, pez roca ojo amarillo y pez roca espinoso.

Recetas

Como este pescado es el favorito de la cocina asiática, las recetas de pescado asiáticas son siempre una buena elección. Por ejemplo, Pescado crujiente agridulce de Sichuan es una fantástica introducción a la fritura de aceite de un pez de roca entero. Para filetes de pez de roca al vapor, pruebe a receta de pescado con jengibre y soja . También puede utilizar pescado de roca con a salsa japonesa a fuego lento o simplemente freír y servir con sambal .

Si tiene un filete sin piel, úselo en cualquier receta de filete o sírvalo crudo.

Dónde comprar

El pescado de roca debe estar disponible en la sección de mariscos de su tienda de comestibles, generalmente se vende como filetes sin piel. No es raro que se etiqueten incorrectamente como "pargo". El pescado de roca, aunque sabroso, no tiene un sabor tan finocomo real pargo rojo , que solo vive en el Océano Atlántico.

El pescado de roca también se vende con frecuencia entero o en escamas y destripado. En su mayoría, encontrará el pescado de roca entero en los mercados asiáticos. Los mercados occidentales de alta gama venden el pescado entero con más frecuencia a medida que más personas descubren la alegría y la facilidad de cocinarlos.

Almacenamiento de peces de roca del Pacífico

Al igual que con cualquier pescado fresco, el pescado de roca del Pacífico debe mantenerse refrigerado hasta su uso. El pescado de roca tiene una vida útil promedio de cinco a siete días en el refrigerador cuando está bien envuelto. Es mejor no congelar este pescado ya que su calidad disminuirá.

Nutrición y beneficios

El pescado de roca está lleno de proteínas; una porción de 3 onzas tiene casi 16 gramos. Como ocurre con la mayoría de los pescados, está lleno de ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. es bueno fuente de vitamina D y potasio también y puede ayudar a prevenir la presión arterial alta.