un gran tradicional plato malayo que es fácil de preparar: pescado entero perfectamente frito con piel crujiente y carne húmeda cubierta con salsa sambal.
Sin embargo, para que el pescado frito esté en esa etapa perfecta, se requieren dos cosas: sazonar el pescado y freírlo correctamente. Para los condimentos, el pescado se frota con sal y cúrcuma en polvo. Para freír el pescado, use suficiente aceite paraasegúrese de que al menos la mitad del pescado esté sumergido. Asegúrese también de que el aceite esté extremadamente caliente antes de sumergir el pescado en él.
El salsa picante o sambal en malayo, es excelente no solo con pescado, sino también con otros mariscos, carnes e incluso huevos duros. Prepare una tina completa y congele porciones adicionales para usarlas más adelante; luego haga que el vecindario hable cuando sirva este plato memorable entu próxima cena.
Este plato es perfecto con arroz recién cocido.
ingredientes
- 1/2 kilogramo de pescado carnoso firme se recomiendan caballa, tilapia o pargo rojo
- 2 cucharadas cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- Suficiente aceite de cocina para cubrir un lado del pescado
- 2 tazas de sambal
Pasos para hacerlo
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Enjuague bien el pescado. Si el pescadero no lo ha limpiado por usted, quítele las escamas, las tripas y las branquias. Marque la carne haciendo dos o tres cortes en ambos lados, la profundidad de los cortes a medio camino entre la piel yla carne.
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Mezclar la sal y la cúrcuma en polvo. Frotar la mezcla por todo el pescado incluida la cavidad. Cubrir con film transparente y dejar macerar en el frigorífico durante media hora.
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Aproximadamente diez minutos antes de cocinar, saque el pescado del refrigerador para permitir que alcance la temperatura ambiente.
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Caliente el aceite en un wok / sartén hasta que esté muy caliente. Mantenga la llama a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear, es hora de poner el pescado. El aceite muy caliente ayuda a mantener la piel y la carne unidas yevita que la piel se pegue al wok / sartén.
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Sea muy cuidadoso cuando coloque el pescado en el aceite caliente, ya que la humedad del pescado puede hacer que el aceite burbujee y salpique. Un par de pinzas largas / espátula lo ayudarán a mantener una distancia segura. Después de aproximadamente medio minuto, gireel fuego a medio.
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Si hay suficiente aceite para que todo el pescado esté completamente sumergido, no será necesario voltear el pescado. De lo contrario, déle la vuelta después de unos dos minutos. Freír hasta que ambos lados del pescado estén dorados.
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Coloque algunos paños de cocina en un plato. Coloque el pescado encima del paño de cocina para escurrir el exceso de aceite.
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Transferir el pescado a un plato para servir y sofreír con salsa sambal . Sirva de una vez.
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