El abeto / Nyssa Tanner
Esta receta es una excelente manera de usar piel de salmón, especialmente porque la piel es algo que normalmente se ignoraría o descartaría. Freír la piel de salmón resulta en un sabroso manjar. Considérelo similar al tocino de salmón, o "cortezas de salmón", comooposición a chicharrones .
Esta receta funciona para cualquier tipo de salmón y le da a la piel un toque asiático, pero puedes condimentarla como quieras. Las claves para un sabor sabroso son el aceite que usas y el condimento para después de freír.
Como con la mayoría de los alimentos fritos, querrá servir esto de inmediato. Estas pieles de salmón crujientes son un aperitivo ligero perfecto para usted cena de salmón . Puede poner el pescado en la mesa, preparar y servir las pieles y luego servir el salmón por separado. Quizás las pieles sirvan para una cobertura crujiente en a ensalada de inspiración japonesa . Otra opción es servir las pieles crujientes junto con un sabroso tartar de salmón . Si están lo suficientemente crujientes, la piel podría reemplazar a las galletas y usarse para recoger el pescado cortado en cubitos.
ingredientes
- 1 piel de salmón
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 taza de aceite vegetal o la cantidad necesaria para freír
- 2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo u otro aceite con sabor
- para servir : salsa de soja
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Nyssa Tanner
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Con un cuchillo muy afilado, corte la piel del salmón en tiras de 1/4 de pulgada de grosor de arriba a abajo de la barriga a la espalda, no de la cabeza a la cola. Esto dará como resultado tiras largas, ya que se encogerán al cocinarlas.
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En un tazón mediano, mezcle las tiras de piel de salmón con la sal kosher. Reserve a salmuera de 10 a 15 minutos.
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Seque las tiras de piel de salmón con una toalla de papel. Para evitar salpicaduras de aceite y asegurarse de que la piel quede crujiente, es importante que el salmón esté completamente seco.
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En una sartén o wok, agregue suficiente aceite vegetal para subir aproximadamente 3/4 de pulgada por los lados. Agregue el sésamo o aceite aromatizado y encienda el fuego a medio-alto.
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Una vez que el aceite esté caliente, agregue la piel del salmón al aceite y fría a fuego medio-bajo. Remueva con frecuencia para que no se pegue; a palillo es una buena herramienta que puede removerlos con delicadeza. Puede tomar de 10 a 15 minutos para que se vuelvan crujientes; se verán gomosos al principio, pero tenga paciencia.
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Cuando esté crujiente, retire la piel del aceite y escurra sobre toallas de papel.
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Sirva con salsa de soja y disfrútelo.
El abeto / Nyssa Tanner
variaciones de recetas
- Si no está usando aceite de sésamo o sabores asiáticos, puede omitir la salsa de soja. Experimente con otras salsas para mojar.
- Si quieres llevar este plato en otra dirección, usa aceite de oliva y un poco pimentón ahumado para un sabor español, aceite de oliva y limón para griego o italiano, mantequilla y tomillo para francés, o grasa de tocino y cayena en polvo para a sensación cajún . Las posibilidades son ilimitadas.
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