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El pimentón, o pimentón, es uno de los ingredientes esenciales en cocina española . Se usa en todo, desde chorizo y lomo hasta salsas de chilindrón y se espolvorea sobre pulpo e incluso huevos fritos. Hay varios tipos de pimentón: dulce, picante, ahumado o una combinación.
¿De dónde viene el pimentón o el pimentón español?
El pimentón se elabora a partir de pimientos rojos secos y molidos originarios de América. Tan importante es el pimentón en la cocina española y tan exigentes son los pimentones españoles de calidad que existen Denominaciones de Origen DO para el pimentón.ubicada en Murcia, una provincia en la costa sureste de España, entre Almería y Alicante. La otra y más famosa es La Vera, que se encuentra en Cáceres, Extremadura, al suroeste de Madrid. Ambas áreas son cálidas y secas en el verano, lo que los hace perfectos para cultivar pimientos.
Se dice que Cristóbal Colón trajo pimentón a España durante su segundo viaje y se lo sirvió a Fernando e Isabel en Extremadura y aunque estaba un poco picante para el rey y la reina, los monjes del monasterio de Guadalupe pasaronjunto a otros hermanos y se extendió desde Extremadura a toda España.
¿Cuáles son los tipos de pimentón español?
Hay varios tipos diferentes de pimentón español, hechos de diferentes tipos de pimientos.
- Pimentón Dulce o Pimentón Dulce : Los pimientos rojos redondos hacen este pimentón de color naranja claro suave.
- Pimentón Agridulce o Pimentón Picante Medio : Un pimiento rojo oscuro más largo hace un pimentón medio picante.
- Pimentón Picante o Pimentón Picante : Hecho de cualquiera de varios tipos diferentes de pimientos rojos largos.
¿Cómo se hace el pimentón o el pimentón español?
En La Vera, las semillas de pimiento se plantan en marzo y se recolectan de septiembre a noviembre. Cuando están maduras, las familias se juntan con otras en los pueblos para cosechar manualmente los pimientos rojos pequeños.
Primero, los pimientos se ponen a secar en pequeños secaderos. El pimentón de la Vera tiene un sabor claramente ahumado que proviene del proceso de secado al humo de los pimientos con grandes cantidades de madera de roble en los secaderos. Los pimientos se colocanen rejillas sobre el fuego y los agricultores giran los pimientos a mano una vez al día. Este proceso de secado dura aproximadamente dos semanas.
A continuación, los pimientos secos se llevan a pequeños molinillos de pimentón, donde se les quita el tallo y parte de los núcleos. Luego, los pimientos se muelen en molinos eléctricos que tienen ruedas de piedra. El calor por fricción puede perjudicar el sabor y el colordel pimentón, por lo que es muy importante que el proceso de trituración se haga lentamente. Una vez molido, el pimentón se envasa en latas y se vende. El pimentón español se conservará en tu alacena unos 2 años.
En Murcia, el método tradicional para secar los pimientos es colocarlos al sol. Las empresas más grandes están comenzando a construir salas para secarlos con aire caliente. Algunas empresas incluso esterilizan el polvo con vapor, para que el pimentón se conserve más tiempo..
Recetas con pimentón o pimentón
Como dijimos antes, el pimentón español se usa en muchos platos de la cocina española .
Tapas
- Gambas al Ajillo - Camarones al Ajillo : Una de las tapas españolas más comunes, este plato es rápido, fácil y lleno de sabor a ajo y pimentón.
- Patatas Bravas - Patatas Bravas : Una de las tapas clásicas españolas, con una salsa que tiene un toque de Tabasco y pimentón.
- Aceitunas a la Madrileña - Aceitunas a la Madrilene : Un plato sencillo de aceitunas, cebollas, pimentón marinado con aceite y vinagre.
Sopas y Ensaladas
- Ensalada Tropical - Ensalada Tropical : La mezcla de fruta, queso y pescado es muy inusual, pero crea un sabor delicioso y tentador que se remata con pimentón español en la parte superior.
- Sopa de Ajo : Esta sopa es un plato muy antiguo, de estilo campesino y es típico de la Cocina de Castilla y León .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas : Sopa de Garbanzos y Espinacas: Esta sopa es de la zona de Nueva Castilla / Madrid. Está llena de sabor y como nuestro “chile” americano, ¡parece mejorar aún más cuando se come al día siguiente!
Platos principales
- Fabada Asturiana - Cazuela Asturiana de Frijoles y Chorizo : Es un plato típico y muy tradicional de Asturias, elaborado con judías blancas, salchicha, jamón, carne y tomates. Es un plato perfecto para el invierno, saciante y calentito.
- Caldereta de Cordero - Cazuela de Cordero : Aunque oficialmente se llama cazuela, este plato nos recuerda más a un rico, espeso estofado de cordero con mucho ajo y, por supuesto, pimentón español.
- Chuletas de cerdo a la madrilena : Estas chuletas de cerdo son relativamente fáciles de preparar y no lleva mucho tiempo prepararlas pero quedan muy ricas con ajo y pimentón.
- Huevos Rellenos de Atun - Huevos Rellenos con Atún : Esta es una receta tradicional de huevos rellenos, ya que se hacen en España. El atún y un poco de salsa de tomate se mezclan con las yemas de huevo y luego se cubren con mayonesa. Pruébelo y vea por qué es un favorito español.
