Guiso de Cordero a la Española Caldereta de Cordero

Escrito por
Lisa y Tony Sierra
Lisa y Tony Sierra son escritores independientes y expertos en comida española que dirigen recorridos culinarios por el país.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Lisa y Tony Sierra
Actualizado el 27/06/19

Tamorlan / Wikimedia CC 2.0
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 55 minutos
Total: 70 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
882 Calorías
49 g grasa
45 g carbohidratos
64 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 882
% del valor diario *
Grasa total 49 g 63%
Grasa saturada 20g 99%
colesterol 212 mg 71%
sodio 490 mg 21%
Carbohidratos totales 45 g 16%
Fibra dietética 6g 23%
proteína 64 g
calcio 213 mg 16%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Aunque la caldereta de cordero se llama oficialmente cazuela, este plato de cordero nos recuerda más a un guiso de cordero rico y espeso con mucho ajo y algunas verduras. La combinación de sabores nos recuerda el pasado morisco de España. Prepara esta cazuela de cordero en fríoclima y sírvala con papas fritas en casa.

ingredientes

  • 2 libras carne de cordero
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tomates picados en 6 a 8 piezas cada uno
  • 1 pimiento verde sin semillas y picado
  • 1 zanahoria picada en trozos pequeños
  • 1 cebolla picada en trozos pequeños
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel Laurel
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada aceite de oliva español
  • Para la salsa :
  • 5 granos de pimienta
  • Pan rallado de 1 panecillo mediano
  • 2 dientes
  • 1 cucharadita de pimentón dulce español

Pasos para hacerlo

  1. Picar tomates, pimiento, zanahoria, cebolla y perejil.

  2. Corte el cordero en trozos iguales y colóquelo en una olla grande a fuego medio. Agregue suficiente agua para cubrir. Deje hervir durante 5 minutos. Quite la grasa, etc. de la superficie del agua.

  3. Separe la cabeza de ajo en dientes y pele todos los dientes. Agregue el ajo, los tomates, la pimienta, la zanahoria, la cebolla, el perejil y la hoja de laurel a la olla. Agregue aceite de oliva y una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos, ohasta que la carne esté tierna.

  4. Justo antes de que el cordero esté listo, coloque todos los ingredientes de la salsa en un mortero. Tritúrelos y mézclelos con el mortero. Agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo de cordero de la olla y mezcle en el mortero.

  5. Agregue los ingredientes de la salsa al cordero y cocine por 5 minutos adicionales, luego sirva en un tazón grande con patatas fritas o arroz blanco.

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