La paleta de cordero es un delicioso corte de carne. También es más barata que otros cortes de cordero, por lo que es perfecta para los que tienen un presupuesto limitado. La paleta siempre se beneficia de una cocción lenta y prolongada, que la vuelve tierna y, con verduras añadidas,aún más delicioso.
Recomendamos cocinar esto en a olla de cocción lenta , pero también puedes cocinarlo en una cazuela refractaria horno holandés en el horno a fuego lento.Cualquiera que sea el método que seleccione, el tiempo es aproximadamente el mismo.
Siéntase libre de usar cualquier vegetal que le guste. Pero lo encontramos tubérculos son los mejores ya que responden bien a la cocción lenta y prolongada.
ingredientes
- 2 1/2 libras / 1,2 kg paleta de cordero deshuesado, enrollado y atado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cebolla grande pelada y cortada en trozos grandes
- 8 onzas / 220 g zanahorias Chantenay o zanahorias comunes, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 puerro limpio y desmenuzado
- 3/4 taza / 175 ml de vino tinto seco
- 2 pintas / 1 l de caldo de cordero o pollo
- Un puñado de perejil de hoja plana incluidas las hojas y los tallos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 cucharada de mantequilla ablandada
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Caliente la olla de cocción lenta a temperatura alta o el horno a 300 F / 150 C / marca de gas 2.
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Caliente el aceite en una sartén profunda o cazuela sobre la estufa hasta que esté caliente pero no se queme. Agregue el cordero y dore por todos lados. Retire el cordero a un plato y mantenga la sartén caliente.
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Introduzca los 6 dientes de ajo en la carne del cordero y las ramitas de romero debajo del hilo que sujeta el cordero. Espolvoree con la harina y deje reposar.
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En la sartén caliente en la que se doró la carne, agregue la cebolla, las zanahorias y los puerros. Remueva bien para que las verduras recojan el jugo de la carne y el sabor del aceite. Cocine por 2 minutos.
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Suba el fuego y agregue el vino. Cocine hasta que el vino tenga apenas un glaseado en el fondo de la sartén. Agregue 1/4 del caldo y revuelva bien.
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Ponga el cordero en la olla de cocción lenta o cazuela y agregue las verduras, la reducción de vino, el caldo restante, el perejil y las hojas de laurel.
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Tape y deje hervir a fuego lento si se usa, coloque la cazuela en el horno caliente. Cocine a fuego lento durante 6 horas o hasta que el cordero esté tierno.
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Verifique que todas las verduras estén cocidas y que el cordero esté tierno. Si la salsa no está lo suficientemente espesa, vierta solo la salsa en una cacerola y deje hervir. Agregue 1 cucharada de harina mezclada con 1 cucharada de mantequilla al líquido hirviendo batiendotodo el tiempo, esto se llama a beurre manié . Cocine por 5 minutos y luego agregue la salsa a la carne. Cocine por 5 minutos más. Si algo de grasa de la carne está en la superficie, retírelo con una cuchara.
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Ajuste la salsa a su gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.
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La carne ahora debería simplemente desmoronarse, así que coloque los trozos en platos calientes y sirva con recién cocida machacado o papas hervidas y verduras adicionales según sea necesario.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
Para guisos prefabricados o sobras que están en una fuente para hornear de vidrio y han sido refrigerados, no los coloque directamente en un horno caliente como el el vidrio puede romperse . En su lugar, coloque cualquier recipiente de vidrio frío para hornear en un horno frío para que se caliente mientras se precalienta. O deje que el recipiente para hornear descanse fuera del refrigerador durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.
Si puede preparar esta receta con anticipación, le sugerimos que la haga el día anterior para que el platillo tenga tiempo de darle sabor y obtener una cazuela aún más sabrosa. Después de cocinar, enfríe la cazuela, colóquela en el refrigerador durante la noche y al día siguiente,retire la grasa que se habrá asentado en la superficie antes de recalentarla y espesarla. El cordero es una carne bastante grasosa y este desnatado ayuda a reducirla.
