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pimentón es una especia muy extendida que se usa en todo tipo de recetas dulces y saladas, desde sopas y guisos hasta platos principales, guarniciones y postres. Se usa comúnmente debido al toque dulce y sabroso que brinda a los platos y el bonito tono rojo que agrega, puede encontrarlo en muchas recetas. Entonces, ¿qué hacer cuando se le acabe y necesite un reemplazo? Las opciones son variadas y dependen de su tolerancia al calor y del perfil de sabor general que esté buscando.
¿Qué es el pimentón?
el pimentón es a especia hecho de pimientos rojos secos que se muelen hasta convertirlos en polvo. Dependiendo del tipo de pimentón que sea, se hará con una variedad diferente de pimiento rojo. Tiene un sabor dulce, picante, terroso y algo afrutado.y diferentes niveles de calor, que van desde el tipo muy suave más común hasta el bastante picante menos popular. El buen pimentón debe tener un aroma pronunciado que notarás cuando inhales el frasco, y debes tirarlodespués de seis meses, ya que perderá su potencia con el tiempo.
Aunque los pimientos rojos se originaron en América del Norte, se llevaron a Europa en el siglo XVI, comenzando en España y Portugal, antes de abrirse camino a través del comercio de especias en el norte de África, Europa central e incluso Asia. Hoy en día, el pimentón se ha establecidocomo alimento básico de la despensa desde el Mediterráneo hasta el norte de África, África y Oriente Medio.
Sigue siendo un alimento básico en España, donde se le conoce como pimentón y es un ingrediente crucial en la paella, y en Hungría, donde se utilizan numerosas variedades de pimentón medio a picante en recetas tradicionales que incluyen gulash , paprikash y repollo relleno .
Tipos de pimentón
El pimentón se divide en tres categorías: dulce, picante y ahumado, y cada una está hecha de diferentes tipos de pimientos.
El pimentón dulce es el tipo más común y disponible, al menos en los pasillos de especias de los supermercados de América del Norte. Si una receta, o una botella de especias, simplemente dice "pimentón" sin especificar de qué tipo, se refiere al tipo dulce. El pimentón dulce tieneun sabor dulce muy suave e imparte un tono rojizo a todo lo que se espolvorea o mezcla.
El pimentón picante es algo que es más probable que encuentre en una receta auténtica de Europa del Este, portuguesa o española. Y como todos los pimientos, lo que constituye "picante" es subjetivo y también puede variar de un tipo de pimentón a otro.
pimentón ahumado es pimentón elaborado con pimientos que se han secado y ahumado antes de moler, y tiene un ahumado distintivo , aroma y sabor carbonizados.
¿Qué tan picante es el pimentón?
El picante de los pimientos se mide con el escala de calor Scoville , que clasifica el picante de un pimiento determinado en unidades conocidas como Scoville Heat Units SHU. Los pimientos morrones de todos los colores registran cero SHU, lo que significa que no están picantes en absoluto. Jalapeños son medianos, miden 2,500 a 8,000 SHU, mientras que los chiles extremadamente calientes como habaneros o los bonetes escoceses vienen en 100,000 a 350,000 SHU.
El pimentón dulce mide de 500 a 1500 unidades de calor Scoville, lo que lo convierte en un pimiento muy suave. Las variedades más picantes de pimentón pueden acercarse a las 30.000 a 50.000 unidades de calor, que es básicamente equivalente a la pimienta de cayena pura. Por lo tanto, si su receta requiere explícitamente pimentón, podría sustituirlo con pimienta de cayena.
Al sustituir, use el sentido común. La pimienta de cayena es hasta 50 veces más picante que el pimentón dulce, por lo que una sustitución 1: 1 no funcionaría a menos que desee un poco de picante; la sustitución correcta, en este caso, sería 1 /3 de una cucharadita de pimienta de cayena por 1 cucharadita de pimentón. Tome una decisión informada, pero también use recetas completas que puedan sugerir sustituciones razonables.
¿Qué es un buen sustituto de pimentón?
Entonces, la pregunta de qué es un buen sustituto del pimentón se reduce al plato que está preparando y la cantidad de pimentón que requiere ese plato.
Si es solo una pequeña cantidad, como media cucharadita o menos, posiblemente podría salirse con la suya sustituyendo chile en polvo , que es principalmente pimentón junto con otros condimentos como ajo, sal, comino y un poco de pimienta de cayena. Es un poco más picante que el pimentón común, pero no abrumadoramente. Algunos otros pimientos rojos molidos como el chile ancho en polvo, el chipotle en polvo,o salsa picante también funcionaría. El chile en polvo también será suficiente si el pimentón solo se usa para una guarnición. Con estas especias, puede ir con una proporción de 1: 1 de la especia sustituta a la cantidad de pimentón necesaria.
Otra opción es usar una mezcla de especias o un aderezo de especias porque pueden contener grandes cantidades de pimentón. Cajún y condimentos criollos , por ejemplo, son principalmente pimentón junto con ajo, tomillo, sal, pimienta y cayena, por lo que sin duda podría sustituir uno por el otro. Del mismo modo, el condimento de Old Bay es principalmente sal de apio y pimentón. Como en los casos anteriores,ir con una proporción de 1: 1.
En algunos casos, el pimentón se usa principalmente para agregar color a un plato, en cuyo caso podría agregar una pequeña cantidad de algún otro ingrediente rojo, que podría ser cualquier cosa, desde una cucharadita de salsa de tomate con una pizca de chile en polvo.a salsa de tomate, pimientos rojos finamente hechos puré, pasta de tomate o polvo de remolacha roja. Si tiene pimiento morrón en polvo, use una proporción de 2: 1, ya que los pimientos morrones son muy dulces y no tienen el sabor del pimentón dulce.
para recetas tradicionales que requieren pimentón, es mejor usar lo que pide la receta, ya que el pimentón está ahí por una razón, y su sabor y color están destinados a darle al plato un perfil de sabor general y un aspecto que las sustituciones no pueden agregar.
