Cómo asar un pescado entero

Limpiar la parrilla

Los residuos viejos y la grasa pueden hacer que asar el pescado a la parrilla sea mucho más difícil, ya que podría pegarse a la superficie y romperse. Use una toalla de papel empapada en aceite de canola y limpie la superficie, con cuidado, mientras la parrilla comienza a calentarse. Use otroherramientas como cepillos limpios para quitar la suciedad rebelde y dar una última pasada a la parrilla con una toalla de papel aceitosa. Ciérrala y deja que se caliente mientras preparas el pescado.

Corta el pez

Empiece con a pescado descamado y eviscerado al que se le han cortado las branquias. Primero, debe cortar el pescado en ambos lados cada tres pulgadas aproximadamente. Esto ayuda a que todo el pescado se cocine de manera uniforme. Al omitir este paso, la parte más gruesa de la carne aún estaría crudacuando es posible que la cola ya esté demasiado cocida.

La lubina rayada, como la que se muestra en nuestro paso a paso, es ideal para asar a la parrilla, al igual que el pescado azul, el tambor rojo, los walleyes grandes, la trucha, el salmón sin litoral, el salmón rojo, la lubina negra, los porgies, la lubina blanca, el pez roca del Pacífico, el pez débil, pargo , y mero.

Aceite de pescado

Asar pescado a la parrilla puede ser complicado porque tiende a pegarse a la parrilla. Para minimizar esto, primero asegúrese de que su parrilla esté muy limpia, muy caliente y muy bien engrasada: justo antes de dejar el pescado, limpie la parrilla por última vez.tiempo empapando una toalla de papel en aceite de canola y limpiando con cuidado la superficie de cocción.

En cuanto al pescado en sí, debe tener una capa de aceituna o aceite de sésamo . Esto ayuda a evitar que se pegue a la parrilla y ayuda a que los condimentos se adhieran al pescado. Recuerde mantener una mano limpia en todo momento, ya que la otra puede engrasarse al manipular el pescado. La mano limpia es necesaria para manipular los utensiliosy platos.

salar bien el pescado

Sazona abundantemente el pescado con sal kosher, incluida la cabeza, la cola y el interior de la cavidad corporal. Es importante evitar agregar más condimentos, incluso pimienta negra, ya que se quemarán en la parrilla y tendrán un sabor amargo al comerlos.pescado. Guarde los condimentos y hierbas adicionales para cuando el pescado salga del fuego.

Rápido salsa de hierbas , gremolata , o alioli funciona muy bien con pescado a la parrilla.

Asa el pescado entero

Coloque el pescado en la parrilla con la cola hacia el lado más alejado del fuego principal. No cocine pescados grandes a fuego muy alto, ya que se quemarán y quedarán crujientes por fuera antes de que el centro esté bien cocido. A fuego medio estable.es lo que quieres.

Cocine durante unos 10 minutos por lado en un pescado de 20 pulgadas. La regla general es diez minutos por pulgada de grosor. Solo voltee el pescado una vez; levante con cuidado el pescado con dos espátulas o una larga y voltee suavementeSi ha hecho todo correctamente, la piel se pegará poco o nada a la parrilla.

Descanse el pez

Sabrá que el pescado está listo al mirar dentro de la columna vertebral expuesta en una de las barras y ver que esté bien cocido. Levántelo de la parrilla y déjelo en una fuente para que repose durante 5 minutos.

Sirva el pescado entero

Para servir, deslice una espátula debajo de una sección que haya sido marcada y simplemente levántela y colóquela en un plato. Para la sección más cercana a la cabeza, mueva la espátula en la parte superior del pescado sobre las costillas, que comienzan debajo de lacolumna vertebral, luego alrededor de la parte superior y hacia las costillas en un movimiento semicircular. Esto asegura una pieza deshuesada.

Las colas, si no se queman, son crujientes y tienen un sabor a nuez; las mejillas son grasosas y deliciosas. También puede picar la carne entre las costillas, así como en el vientre.