El abeto
Desde el océano hasta el plato, los mariscos a la parrilla son un plato principal saludable. Es fácil de preparar para una comida de la noche de la semana, ya que el tiempo de preparación y parrilla es mínimo. Para el entretenimiento del fin de semana, las brochetas a la parrilla son un bocadillo fácil para comer mientras se mezclan. Pero pescadoy otros mariscos son delicados y se pueden secar fácilmente, lo que hace que la tarea de asarlos parezca intimidante. Aún así, con algunos consejos y un poco de paciencia en el lado de la parrilla, es fácil lograr un delicioso producto final. Ya sea atún o salmón, camarones olangosta, una charla rápida a la parrilla crea un plato que sus invitados le pedirán que reproduzca.
Tipos de pescado para asar
salmón , fletán , atún , y otros pescados de aguas profundas a menudo provienen del mercado cortados en filetes o bistecs, lo que los convierte en la mejor opción para asar a la parrilla. Los filetes tienen tanto el lado de la piel como el lado de la carne y contienen poca o ninguna espina. El lado de la pielagrega estabilidad al pescado a la parrilla y también sella la humedad al proporcionar una barrera entre la llama y la carne carnosa. Los filetes ayudan al pescado asado a mantener su integridad a través de las espinas que aseguran la carne a la capa exterior de la piel. Los filetes de pescado se ven bien en el plato, pero puede ser difícil navegar por los huesos mientras se come.
Trucha , el bagre y otros peces pequeños se pueden comprar enteros. Asar un pescado entero a la parrilla es fácil de preparar. Además, un pescado entero actúa como una pieza central decorativa para una variedad de verano. Por lo tanto, si desea "sorprender" a sus invitados, cocine el pescado entero a la parrilla, solo asegúrese de que estén bien picando alrededor de las espinas.
mariscos , como los camarones y la langosta, se pueden asar a la parrilla directamente en su caparazón, con una preparación mínima, y luego se pueden pelar para comer.
Preparando el pescado
Todo el pescado, filetes, filetes, pescado entero y mariscos, debe enjuagarse con agua fría y secarse con una toalla de papel antes de asarlo. Para preparar un filete, pase el dedo por la "espina" más gruesa del lado carnoso paracompruebe si hay huesos que sobresalgan. Utilice pinzas para extraer los huesos que encuentre solo debe haber unos pocos. Los filetes y el pescado entero no requieren más preparación. Solo sazone o marinar y listo. Para los camarones, enjuáguelos y déjelos en su caparazón o desvenar pelarlos dejando solo las colas adheridas y ensartarlos en un kebab. Para la langosta, use un cuchillo afilado para perforar la cáscara detrás de los ojos. Matar humanamente este crustáceo cortándolo rápidamente por la cabeza. Luego, voltee la langosta sobre su lomo y córtela a lo largo de toda la concha, formando dos mitades con la carne expuesta.
La mayoría de los mariscos frescos saben mejor si se cepillan con un poco de mantequilla o aceite, se aderezan con limón y luego se sazonan con sal, pimienta y las hierbas frescas de su elección. Todo esto se puede aplicar antes de asar a la parrilla para retener la humedad. Pero si lo deseapara darle un toque elegante, marine los mariscos antes de asarlos a la parrilla. Pero evite los adobos o glaseados azucarados, especialmente en filetes gruesos o pescado entero; los azúcares pueden quemarse antes de que el pescado esté completamente cocido, creando un sabor amargo.
Preparación de la parrilla y el equipo
Es menos probable que el pescado se pegue a una parrilla limpia. Primero, limpie bien las rejillas de la parrilla calentándolas y usando a cepillo de parrilla para quitar los restos de su cocinero anterior.
Si está asando filetes finos, un pescado delicado o simplemente quiere hacer su vida más fácil, invierta en una bandeja para asar verduras o pescado de acero inoxidable. Coloque esta bandeja sobre las rejillas de la parrilla y llévela atemperatura, al igual que lo haría con su parrilla habitual.
Por último, tenga a mano una espátula ancha y delgada para asar pescado y pinzas para asar para agarrar y voltear mariscos.
Pescado o Mariscos a la Parrilla
Un fuego caliente es clave para retener el jugo y el sabor de los mariscos. Por lo tanto, una vez que termine la preparación, deje que su parrilla se caliente a 400 a 500 F, según la receta. Luego, engrase la bandeja o las parrillas de la parrilla soloantes de cocinar con aceite a alta temperatura, como aceite de semilla de uva, maní o oliva.
Para los filetes, el sentido común dice que los cocine con la piel hacia abajo. Sin embargo, cocinarlos con la piel hacia abajo y luego voltearlos crea una corteza deliciosa en la superficie de la carne, al tiempo que conserva la piel para que el filete se mantenga unido mientras estávolteado. El resultado es un producto final húmedo y atractivo.
Para mariscos como la langosta, coloque la concha hacia abajo en la parrilla. Esto le permite cocinar la carne a alta temperatura mientras la rocía con mantequilla o adobo durante el proceso.
El pescado se mantiene unido mejor si lo deja solo, volteando solo una vez o nada durante el proceso de asado. Ase un filete de pescado, un bistec o un pescado entero por un total de 10 minutos por pulgada de grosor medido ael punto más grueso. El pescado está completamente cocido cuando la carne comienza a descascararse y se vuelve opaca en el centro. Algunos pescados, como el atún aleta amarilla, a menudo se sirven poco cocidos en el centro con marcas de parrilla en la carne.
Para los camarones, el tiempo de asado es mucho más corto. Ase los camarones aproximadamente 2 minutos de cada lado, dependiendo del tamaño. Los camarones no se descascaran como el pescado, pero un centro opaco asegura que estén cocidos. La langosta debe asarse a la parrilla durante 8 a 10 minutos hasta quela carne es opaca y se desprende del caparazón. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mariscos, lo que endurece la carne.
Un chorrito de limón o un poco de mantequilla con hierbas es todo lo que necesita para servir un trozo de marisco sin marinar. O cúbralo con salsa fresca o chimichurri antes de enchapar.
