El fletán es firme, blanco, sabroso y fácil de cocinar. Es el sueño de un cocinero de mariscos. A pocos amantes del pescado no les gusta, y para aquellos preocupados por la disminución de las existencias de pescado, y muchos de nosotros, la mayoría del fletán en el mercado es sostenible.
Conociendo el pez plano más grande del mundo
Sin embargo, el fletán es más de un tipo de pescado. Todos son peces planos grandes, desde el relativamente pequeño fletán de California hasta el gigantesco fletán del Pacífico, que puede crecer mucho más de 500 libras. Aquellos de nosotros que comemos mucho fletán del Pacíficotípicamente cómelo como filetes , porque los filetes en un 500 libras son más grandes que la puerta de su casa.
Como regla general, la mayor parte del fletán en los mercados es del Pacífico. Se trata principalmente de una pesquería de Alaska y es saludable: estos peces no se martillean como el fletán del Atlántico, que está tan sobrepescado que le aconsejamos que no lo compre.
Fletán del Pacífico frente a California
Sin embargo, si se encuentra en California, hay un fletán de California, que puede crecer más de 60 libras, pero generalmente se captura entre 4 y 12 libras. Lo más probable es que vea este pescado vendido como filetes; esta es una buena manera dediga qué tipo de pescado es porque rara vez, si es que alguna vez, verá el fletán del Pacífico vendido como filete.
Hemos comido tanto fletán de California como platija de verano del Atlántico, también conocida como platija, y los encontramos muy similares. Cualquier fletán de California de menos de 10 libras se puede cocinar como platija.
Desde la perspectiva de la cocina, todo el halibut es firme, suave y blanco. Se presta a cualquier método de cocción, excepto al calor lento y seco; la carne es demasiado magra para resistir ese tipo de cosas.
métodos de cocción comunes
- rebozado para freír : El halibut hace un fantástico pescado y patatas fritas.
- Asar a la parrilla : los copos grandes de halibut le permiten resistir hasta a parrilla sin caer en pedazos. Míralo con el fletán de California más pequeño
- al vapor : Aquí es donde el fletán de California entra en juego. Debido a que se parece más a un verdadero lenguado o un lenguado, el fletán de California se puede cocinar al vapor y permanecer delicado. Por supuesto, use el fletán del Pacífico también en platos al vapor: obtendráun resultado más grueso.
- Saltear : Una buena corteza en un trozo de fletán del Pacífico chamuscado es un placer para la vista.
- asar a la parrilla : Solo una versión en interiores de asar a la parrilla, cuando el clima se vuelve malo y desea asar un filete de fletán, use el asador.
Todas las variedades se congelan bien y se sabe que el fletán del Pacífico sellado al vacío permanece en alta calidad durante un año.
