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¿Está comiendo más pescado para equilibrar su dieta? Si es así, el salmón probablemente se haya convertido en uno de sus artículos favoritos. Pero no todo el salmón es igual. Si compra en un proveedor de pescado o en un supermercado con undepartamento de pescado surtido, puede encontrar tres o cuatro diferentes tipos de salmón fresco en un momento dado. Si bien cada uno tiene sus características particulares, existe una distinción fundamental entre criados en granjas y silvestres. Y, en esta última categoría, se destaca un tipo de salmón llamado salmón rojo. Dé un paseo por el lado salvaje yaprenda qué hace que el salmón rojo sea especial.
¿Qué es el salmón rojo?
Salmón rojo Oncorhynchus nerka también se conoce como "salmón rojo" debido al color rojo anaranjado oscuro de su carne y porque se vuelve de un rojo intenso al nadar río arriba al final de su vida para desovar.El salmón rojo es más pequeño que la mayoría de los demás salmones, pesa alrededor de cinco libras hasta un máximo de 15 libras, con una carne más delgada y compacta.
La mayor parte del salmón rojo capturado en la naturaleza que se vende en los EE. UU. Proviene de Alaska, y el salmón del río Copper es particularmente apreciado. Las capturas comerciales de salmón rojo también provienen de Oregon, Washington y Columbia Británica.
Como todos los salmones, el salmón rojo nace en arroyos de agua dulce. Único entre el salmón, el salmón rojo prefiere las cuencas con lagos y pasa hasta tres años viviendo en los lagos antes de dirigirse río abajo hacia el océano. Algunas poblaciones de salmón rojo permanecen en lagos de agua dulce durante todo su ciclo de vida. Estos peces se conocen como kokanee salmón o "trucha plateada", y son mucho más pequeños que otros salmones rojos.
El salmón rojo pasa la parte de agua salada de su vida en el Pacífico norte, donde se puede encontrar a lo largo de la costa en el norte de California, Oregón, Washington, Columbia Británica y Alaska, y en el norte de Japón. Cuando alcanza la madurez y está listopara desovar, regresa a su corriente de origen y nada río arriba para reproducirse.
Al igual que otros salmones, el salmón rojo engorda para este viaje, ya que no come una vez que llega al agua dulce. Los pueblos indígenas a menudo recolectaban salmón mientras se dirigía río arriba, y muchas tribus todavía lo hacen. Mientras que la captura comercial se pesca enmar para obtener el salmón antes de que llegue al río y aún esté en su punto más gordo y sabroso.
Cómo cocinar salmón rojo
El salmón rojo tiene una carne firme y compacta, lo que lo hace muy resistente a la parrilla. Salmón rojo a la parrilla filetes con la piel hacia abajo sin darles la vuelta. Cocinar salmón rojo en a tabla de cedro es un método tradicional que ayuda a evitar que el pescado se cocine demasiado o se pegue a las rejillas. Otras opciones para cocinar salmón incluye hornear cocinar en pergamino o papel de aluminio y asar lentamente en el horno. Freír el salmón es otra opción que le dará una piel crujiente.
¿A qué sabe el salmón rojo?
El salmón rojo es rico en textura y alto sabor. De hecho, para las personas a las que les gusta el sabor del salmón, el salmón rojo es el que más sabe a salmón. El salmón rojo come más plancton y crustáceos como el camarón que otras especies de salmón, lo que contribuye asu color más oscuro y rico sabor.
El salmón rojo es el segundo salmón más graso después del Chinook y tiene el beneficio adicional de tener la textura más firme de todos los salmones del Pacífico. Muchos de los pescadores en Cordova, Alaska, donde salmón del río Cobre se pescan, jurarán que prefieren el sabor más intenso del salmón rojo a la riqueza del Chinook, también conocido como salmón rey.
Salmón rojo frente a salmón del Atlántico
El salmón del Atlántico es el gran pez de cultivo de color naranja pálido que se ve durante todo el año en casi todos los lugares donde se vende pescado. Es aceitoso, con una carne espesa y escamosa y un sabor suave. El salmón rojo, por otro lado, es mucho más pequeño, por lo que elEl filete es siempre más delgado y compacto, con un color rojizo intenso y un sabor rico. Mientras que el salmón del Atlántico más grande se vende tanto cortado diametralmente como un bistec como en rodajas del filete, el salmón rojo más pequeño generalmente se vende solo como filete. Y porque el salmón rojoes predominantemente un pescado salvaje, está disponible fresco solo desde finales de la primavera hasta el verano y hasta septiembre. Por esta razón, el salmón rojo suele costar considerablemente más que el salmón del Atlántico.
variedades
El salmón rojo es una sola especie de salmón. Algunos creen que una subespecie, el salmón kokanee, una variedad de agua dulce, es una especie completamente diferente. Como el salmón rojo es un pez salvaje, hay una variación notable en el sabor y la consistencia basada ensegún el tamaño del pescado, dónde fue capturado y en qué etapa de su desarrollo fue capturado. Además de fresco y congelado, el salmón rojo a veces se puede encontrar ahumado o enlatado.
Recetas de salmón rojo
Use salmón rojo para la mayoría de las recetas de salmón en las que esté buscando un filete más pequeño con carne más compacta, un sabor más intenso y un color naranja rojizo oscuro. Además, use recetas más simples sin salsas o especias abrumadoras para que realmente puedadisfrute del sabor único del salmón rojo Nota: debido a que los filetes de salmón rojo probablemente serán más pequeños y delgados que la mayoría de los otros tipos de salmón, ajuste el peso y el tiempo de cocción en consecuencia.
- Salmón a la Parrilla con Mantequilla de Hierbas
- Salmón de tablones de cedro
- Salmón Asado Con Salsa De Eneldo De Limón
Dónde comprar salmón rojo
Las poblaciones y las fechas de la temporada de pesca se controlan de cerca donde se captura el salmón rojo. El salmón rojo "corre" en el verano, y los funcionarios se aseguran de que una población considerable ya esté río arriba para desovar antes de que comience la temporada. Si las carreras comienzan a ser demasiado pequeñas,la temporada se cerrará por un tiempo. En general, el salmón rojo se captura en la mayoría de los lugares desde mediados de junio hasta julio.
Dado que el salmón rojo no es un pez enorme, intente comprar a pescado entero si es posible, para que pueda ver cómo se ve todo, es una excelente manera de juzgue qué tan fresco está y qué tan bien manejado estaba cuando fue capturado. Busque ojos brillantes y redondos y evite cualquier pez con ojos opacos, nublados o hundidos, ya que son una señal de que no es tan fresco.
Si no puede obtener pescado entero, busque filetes con la piel aún adherida, ya que es otra forma de determinar la calidad. Desea una piel brillante y brillante sin escamas que se desprendan. Busque carne firme y suave y evite el salmón con carneque parece plumoso o que se está descascarando. Y el salmón rojo, como cualquier pescado, no debe oler a pescado.
Almacenamiento de salmón rojo
El salmón rojo eviscerado entero se puede almacenar en el refrigerador en hielo en una bandeja de goteo perforada durante dos o tres días. Los filetes de salmón rojo envueltos en plástico se pueden guardar en el refrigerador durante uno o dos días.
Nutrición y beneficios del salmón rojo
Una porción de cuatro onzas 113 gramos de salmón rojo salvaje contiene 153 calorías que consisten en aproximadamente un 38 por ciento de grasa y un 51 por ciento de proteína. El salmón rojo también es rico en vitamina B-12 y ácidos grasos omega-3.
