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Casi todo el mundo ha probado el salmón de una forma u otra. Pero, ¿alguna vez ha probado el pescado salvaje? salmón rey ? Si no es así, te espera un capricho. El salmón real puede crecer hasta más de 100 libras y es nativo del Océano Pacífico Norte. Lo más importante es que tiene un sabor fantástico. Aprende todo sobre este delicioso pescado salvaje, cómococinarlo y por qué se considera el rey del salmón.
¿Qué es el salmón rey?
Salmón rey Oncorhynchus tshawytscha , también conocido como salmón Chinook, en honor a los pueblos indígenas Chinookan del noroeste del Pacífico, es la especie más grande de salmón salvaje del Pacífico norte.Se puede encontrar en los ríos del oeste de América del Norte, desde el norte de California hasta Alaska, hasta Japón y el Mar Ártico, y también se ha introducido en otras áreas del mundo.El salmón real es considerado uno de los mejores tipos de salmón en términos de sabor.
Cómo cocinar salmón rey
Puede cocinar salmón rey salvaje como lo haría con cualquier otro tipo de pescado. Sin embargo, debido a su carne espesa y carnosa, le va particularmente bien a la parrilla, chamuscado en una sartén de hierro fundido o asado en un horno caliente.las rodajas también se pueden saltear en una sartén caliente.
¿A qué sabe el salmón rey?
El salmón rey salvaje tiene una textura carnosa densa, una consistencia grasa rica y un sabor a pescado fresco completo con un toque de dulzura. La grasa del salmón rey puede ser tan cremosa que una ventresca de salmón de grado sushi se considera a la par con la delicadeza deventresca de atún de calidad para sushi. Y el sabor del salmón real puede resistir métodos de cocción intensos, como parrilla de carbón y tostado de madera, así como especias pronunciadas y salsas ricas, sin perder su propio sabor inherente.
Salmón Rey vs. Salmón Rojo
La comparación del salmón real con uno criado en granjas como el salmón del Atlántico es fácil: si bien ambos tienen un tamaño similar, el salmón real tiene mucho más sabor y una consistencia más firme y menos aceitosa. Pero es mucho más interesante comparar el salmón reala otra especie de salmón salvaje, como salmón rojo .
El salmón rojo es un pescado mucho más pequeño, por lo que sus filetes son mucho más pequeños, más delgados y más compactos. Si bien el salmón rojo tiene un sabor muy pronunciado, se podría decir incluso más pronunciado que el salmón rey, es un sabor que no deseaensuciar demasiado con la parrilla de carbón o el condimento pesado, mientras que el rey puede soportar otros sabores bastante bien.
No hace falta decir que la gran diferencia de tamaño entre el salmón real y el salmón rojo tiene un impacto en sus tiempos de cocción. Los filetes de salmón rojo, mucho más finos, se cocinan mucho más rápido que el rey.
variedades
Existe una variedad muy rara de salmón rey salvaje llamado salmón rey blanco o salmón marfil porque, si bien se ven iguales en el exterior, la carne de estos peces es blanca como el fletán en lugar de naranja. Este es el resultado de una deficiencia genéticaque evita que estos peces metabolicen los pigmentos carotenos de su dieta y los almacenen en su carne. Si bien el color es diferente, el sabor es básicamente el mismo, excepto que el salmón rey blanco tiene una dulzura más delicada, una textura más sedosa y un poco menosgordo.
Recetas de salmón rey
El salmón rey es increíblemente versátil: su sabor completo puede resistir métodos de cocción intensos como asar a la parrilla con carbón y condimentos fuertes, o el tratamiento más simple, como cocer al vapor o hornear con un chorrito de limón y un chorrito de aceituna extra virgen.aceite. De cualquier manera, su sabor intenso, intenso y salvaje brillará.
Dónde comprar salmón rey
Busque salmón rey salvaje en un proveedor confiable de pescado de calidad. El salmón rey es más caro que el salmón de piscifactoría, pero el sabor distintivo vale la pena el precio más alto. Además, recuerde que es un pescado salvaje y solo estará disponible a finales de la primaveraa principios del otoño. Las fechas exactas varían cada año según la temporada; las fechas legales de recolección y las cantidades de salmón real son, como la mayoría de los peces silvestres, cuidadosamente monitoreadas y establecidas por las autoridades.
Pídale a su proveedor de pescado que le informe cuándo estará disponible el salmón rey salvaje. Y si está interesado en probar el salmón rey blanco, avísele también
Naranja o blanca, la pulpa debe verse firme, húmeda y translúcida, como si acabara de salir de una ducha fría, en lugar de flácida, grisácea y seca.
Almacenamiento de salmón rey
El filete de salmón rey salvaje fresco se puede mantener bien envuelto en plástico en el refrigerador durante uno o dos días, pero es mejor usarlo lo más rápido posible. También se puede congelar, pero no se recomienda, ya que algunos de susLa textura y el sabor rico y completo se pueden perder en el proceso de congelación y descongelación.
Cuando pueda encontrar salmón rey salvaje, cómprelo, cocínelo y disfrútelo; incluso puede planificar una velada especial a su alrededor. Y si termina con las sobras, prueba a fumarlo , si aún no está cocido, o haga un delicioso ensalada de salmón , si lo es.
Nutrición y beneficios del salmón real
Una porción de 100 gramos alrededor de 3.5 onzas lo hará proporcionar alrededor de 187 calorías, de las cuales 12 gramos son grasas alrededor del 15 por ciento valor diario recomendado , 61 gramos de colesterol 20 por ciento DV y 20 gramos de proteína 40 por ciento DV.También es rico en vitamina B12, niacina, hierro y ácidos grasos omega-3 .
