Filetes de salmón ahumado en sartén

Escrito por
Danilo Alfaro
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Danilo Alfaro
actualizado 17/04/19

Junophoto / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 10 minutos
Total: 20 minutos
Porciones: 4 porciones

Esta deliciosa receta de salmón ahumado en caliente se puede preparar en la estufa en a sartén de hierro fundido .

Curaremos el salmón con un simple toque de especias de azúcar, sal y pimienta. En cuanto al tipo de madera que usar, no se preocupe demasiado. Usamos nogal, pero puede usar roble, manzana, Mezquite, cerezo o cualquier otra buena madera de ahumado.

Si tiene problemas para encontrar una rejilla de enfriamiento redonda que quepa dentro de su sartén, puede usar un molde para pastel de aluminio al revés. Simplemente haga un montón de agujeros para dejar pasar el humo.

Además, asegúrese de que su sartén tenga una tapa que se ajuste bien.

ingredientes

  • 4 filetes de salmón 4 onzas cada uno
  • 2 cucharadita de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de astillas de madera

Pasos para hacerlo

  1. En un plato de vidrio poco profundo, combine el azúcar sal , y pimienta. Coloque los filetes de salmón en el plato y frótelos bien con la mezcla de especias. Cubra con plástico y deje reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Para obtener el máximo sabor, déjelo curar durante la noche.

  2. Cubra una sartén grande de hierro fundido con papel de aluminio. Corte un pequeño orificio 1 1/2 pulgadas en el centro del papel de aluminio para exponer el hierro fundido que está debajo. También puede cubrir la tapa con papel de aluminio, solo para que quedemás fácil de limpiar más tarde.

  3. Caliente la sartén a temperatura alta durante unos cinco minutos. Mientras tanto, puede secar el salmón con toallas de papel teniendo cuidado de no frotar los condimentos y luego untarlo con aceite de oliva.

  4. Coloque el astillas de madera en el centro de la sartén directamente sobre el agujero en el papel de aluminio. Continúe calentando hasta que la madera comience a humear.

  5. Coloque el salmón en una rejilla de alambre redonda para enfriar o en un molde para pastel de aluminio invertido con agujeros perforados.

  6. Cuando la leña comience a humear, coloque la rejilla o molde para pastel con el salmón en la sartén. Cúbralo bien y reduzca el fuego a bajo.

  7. Cocine durante unos 9 minutos, más o menos según el grosor de los filetes.

  8. ¡Sirve y disfruta!

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