| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 183 | Calorías |
| 8 g | grasa |
| 9 g | carbohidratos |
| 18 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 183 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 8 g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| colesterol 51 mg | 17% |
| sodio 2405 mg | 105% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| proteína 18 g | |
| calcio 23 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
La frase "salmón ahumado" se usa para describir lo que es, de hecho, salmón curado. Si bien el salmón curado con sal como el gravlax es fabulosamente delicioso, nunca ve humo y el pescado ahumado en frío como el salmón ahumado conserva su textura suave y ocupa una cantidad limitadasabor a humo.
Aquí, tenemos salmón verdaderamente ahumado, salmón cocinado por el calor del humo, mientras que también se le infunde con un rico sabor ahumado, hecho en casa, en la estufa. No necesita a fumador comercial ; vas a hacer una versión pequeña para estufa con cosas en la cocina.
ingredientes
- Aproximadamente 2 libras de filete de salmón o la cantidad que quepa en la rejilla de abajo
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/4 taza gruesa sal marina
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1/2 a 1 taza astillas de madera
- wok grande, bandeja para asar u otro recipiente de cocción grande
- Rejilla para pasteles, rejilla para enfriar o rejilla para asar interior que cabe en el recipiente de cocción
- mucho papel de aluminio
Pasos para hacerlo
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Saque las espinas del filete de salmón.
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Combine el azúcar morena, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Ponga aproximadamente 1/3 en el fondo de una bandeja para hornear, coloque el salmón encima y cubra el salmón con la mezcla restante de azúcar y sal. Cubra yenfríe durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.
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Coloque las astillas de madera en un recipiente grande, cúbralas con agua y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos. Escúrrelas, teniendo cuidado de que las astillas de madera se vayan por el desagüe y obstruyan las tuberías o alteren el triturador.
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Coloque las astillas de madera empapadas en el fondo del wok o bandeja para asar, engrase ligeramente la rejilla y colóquela sobre las astillas de madera. Enjuague el curado del salmón con agua fría y séquelo. Coloque el salmón sin piel.boca abajo, en la rejilla.
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Caliente la sartén a fuego alto hasta que las patatas fritas comiencen a humear. Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con varias capas de extremadamente papel de aluminio bien sellado. En resumen, desea mantener el humo pulg la sartén con el salmón. Cocine, sin tocar durante 30 minutos.
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Apague el fuego y deje que el salmón se enfríe en la sartén ahumada sellada. Cuando la sartén esté lo suficientemente fría para que pueda manipularla fácilmente, desenvuelva el salmón. Sirva el salmón caliente, a temperatura ambiente o frío.
sugerencia
- Aunque el salmón está ahumado, no es estable. Durará aproximadamente una semana en el refrigerador, pero no se conserva más allá de ese punto.
