Agregar leña a su fuego es la única forma de obtener el verdadero sabor a humo en su fumador. Si tiene un ahumador eléctrico, a gas o carbón , puede agregar leña para el auténtico sabor de la barbacoa. Afortunadamente, astillas de madera y los trozos de madera vienen empaquetados para su conveniencia, pero ¿cuál debería usar?
astillas de madera
Las astillas son trozos de madera muy pequeños que son ideales para ráfagas de humo breves y rápidas. Las astillas, incluso empapadas en agua, se queman bastante rápido, crean humo y luego desaparecen. Si no fuma durante un período muy largo, o si solo desea una pequeña cantidad de sabor ahumado, elija papas fritas.
Asegúrese de leer las instrucciones de su ahumador. Algunas eléctricas y de gas fumadores están diseñados solo para astillas de madera. No querrá usar trozos con estas unidades.
trozos de madera
Los trozos son trozos grandes de madera dura. Por lo general, de menos de 2 pulgadas, estos trozos son mejores para generar humo durante períodos prolongados. Obtendrá más humo durante el tiempo de cocción sin tener que agotarse y agregar más cada 30 minutos. Asegúrese depara comprobar si su ahumador puede utilizar trozos de madera.
seleccionando
Al comprar madera para fumar, además de obtener una madera dura con un humo agradable, busque madera de buena calidad. Grandes cantidades de corteza, resinas e impurezas producirán un humo nocivo que será contraproducente, independientemente del tipo de madera que sea.La madera de buena calidad para fumar es tan esencial como seleccionar el tipo de madera adecuado para los alimentos que está ahumando.
remojo
Ya sea que esté usando astillas o trozos, no quiere que se queme demasiado rápido. La leña que se quema rápidamente crea intensas ráfagas de humo que pueden hacer que su comida tenga un sabor amargo. Al remojar la madera en agua, se ralentiza la combustión yalargar el tiempo que humea la madera.
Remoje las astillas de madera durante unos 15 minutos y los trozos durante al menos 30 minutos. Asegúrese de dejar que la madera gotee durante unos minutos antes de agregarla al fuego. Desea que la madera esté húmeda, no mojada.
Cuándo agregar madera
Cuando use una parrilla de carbón, agregue la leña directamente a las brasas una vez que el fuego se haya apagado y esté listo para asar. No la agregue antes de estar preparado para cocinar, o estará desperdiciando el humo.
Un ahumador de gas vertical tiene una bandeja o sartén sobre el quemador para sostener la leña. Agregue la leña después de que la unidad alcance la temperatura y deje que se desarrolle el humo antes de agregar la comida.
Si está agregando astillas o trozos de madera a una parrilla de gas, debe mantener la madera aislada del fuego. Busque un dispositivo, como una caja de hierro fundido, para sujetar las astillas de madera humeante para que no se acumulen las cenizasen su parrilla de gas. O puede usar una hoja de papel de aluminio. Coloque la madera empapada en el papel de aluminio, envuélvala y haga un par de agujeros en el papel de aluminio para que salga el humo. Coloque este paquete en la parrilla con su comida.
