Marta Muñoz-Calero Calderon / Stocksy
Hay mucho más en el atún que la ensalada de atún. De hecho, desde el punto de vista culinario, el atún es verdaderamente el rey del mar. Es carnoso, versátil y, al estar lleno de buenas grasas y proteínas, una parte importantede la dieta de muchas personas en todo el mundo. Hay muchas especies diferentes de atún, se puede preparar de muchas maneras y juega un papel importante en las cocinas de muchos países diferentes. Obtenga más información sobre este pez real y cómopuede participar en sus propias aventuras culinarias.
¿Qué es el atún?
El atún también conocido como "atún" son peces que pertenecen a la tribu Thunnini, un subgrupo de Scombridae la familia de la caballa. La tribu consta de cinco géneros y 15 especies, la mayoría de las cuales pertenecen al género Thunnus . Probablemente los dos tipos de atún más importantes desde el punto de vista culinario son el atún rojo, con sus lomos carnosos rojos que se cortan en rodajas para hacer bistecs o cortados en pequeñas tiras para usar como sushi, y el atún blanco, que se vuelve pálido y escamoso cuandoempaquetado en una lata. El atún migra a través de los océanos del mundo y puede nadar increíblemente rápido, registrando hasta 75 millas por hora. Es el único pez que mantiene una temperatura corporal más alta que la temperatura del agua en el que se encuentra, y el más grande dela tribu: el atún rojo del Atlántico Thunnus thynnus : puede pesar hasta 1,500 libras.
Cómo cocinar atún
El atún se puede cocinar de muchas formas diferentes : a la parrilla raro, por favor, asado, ensartado, molido para hamburguesas , chamuscado y cortado sobre a ensalada , o al horno en una cazuela. Algunas de las mejores formas de prepararlo incluyen no cocinarlo en absoluto, como en el sushi y el sashimi japonés, el carpaccio italiano o el sudamericano ceviche . Y el atún se adapta muy bien a la conservación fumar o curado con sal, así como enlatado en aceite o agua para hacer ensalada de atún el atún se derrite y guisos de atún .
Nota: el atún se vuelve seco y granulado cuando se cocina demasiado, por lo que, si se quema o se asa a la parrilla, es mejor usar filetes gruesos aproximadamente 1.5 pulgadas y mantenerlos crudos en el centro. Pero esto es una cuestión de gusto personal.
¿A qué sabe el atún?
El atún tiene un sabor bastante diferente dependiendo de qué especie sea, qué forma tome y cómo se use. Sin embargo, hay algunas características básicas que siguen a través de sus diversas manifestaciones. El atún es carnoso y denso, con una fusión casi cremosatextura en la boca cuando está crudo, crudo o envasado en aceite. El sabor del atún fresco tiende a ser dulce y salino; muestra un pronunciado sabor a pescado cuando se conserva, pero la dulzura y la cremosidad regresan cuando se mezcla con mayonesa, queso ocrema.
Atún fresco vs.Atún en conserva
Si bien el atún viene en muchas formas, la gran diferencia es entre fresco y en conserva. El atún fresco, como cualquier pescado fresco, es extremadamente volátil. Una vez capturado, debe llegar al mercado lo antes posible y almacenarse bajo hielo a bordo del barco.hasta llegar a puerto y manipularse con mucho cuidado. Tan pronto como el pescado está fuera del agua, el reloj comienza a correr, y solo se acelera cuando el pescado se descompone y corta en porciones en un punto de venta.
No hay nada mejor que un filete de atún impecablemente fresco a la parrilla, poco común, con limón exprimido y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pero esto no siempre es posible. Se remonta a tiempos muy antiguos, cuando la gente tenía la suerte de pescar unatún enorme, no siempre pudieron comerlo todo y, por lo tanto, desarrollaron técnicas para conservarlo en sal , ahumado o cubierto con aceite de oliva en un recipiente cerrado.
El atún fresco y en conserva son dos manifestaciones muy diferentes de lo mismo: ambos pueden ser deliciosos y satisfactorios, pero de formas muy diferentes.
variedades
Si bien hay 15 especies de atún y muchas subespecies, hay cuatro variedades principales con las que es más probable que se encuentre.
Atún blanco es una variedad común y tiene la carne más ligera y el sabor más suave. Con frecuencia se enlata y se etiqueta como atún blanco albacora y se vende a un precio más alto que el atún en trozos ligeros.
Atún rojo es la variedad elegida por los conocedores de atún fresco. Tiene más grasa y sabor que la mayoría de las otras variedades, y la pulpa tiene un color rojo oscuro a casi púrpura. Esta es la variedad más grande, con muchos peces que pesan más de 1,000libras. La mayor parte de la captura de atún rojo se exporta a Japón y se vende a un precio superior para el sashimi.
Atún listado es una variedad asequible que generalmente se enlata en trozos ligeros de atún. Por lo general, tiene el sabor más fuerte y el mayor contenido de grasa y también es la variedad más pequeña, rara vez pesa más de 25 libras. Como su nombre indica, a este pez le gusta saltar ysaltar sobre la superficie del océano y también se conoce como bonito ártico o aku . Bonito seco se conoce como katsuobushi y se usa ampliamente en la cocina japonesa.
atún aleta amarilla , también conocido como ahi, es menos costoso que el atún rojo pero no se queda atrás en calidad. El atún amarillo es fácil de encontrar en la tienda de comestibles o en el mercado de pescado. Es de color rosa intenso y tiene un sabor más pronunciado que el atún blanco. Crudo,se usa ahi de grado sashimi poke bowls y rollos de sushi. También se usa bien para dorar y asar a la parrilla y también se puede enlatar.
Recetas de atún
El atún es un pescado increíblemente popular y versátil para cocinar. En lata o fresco, a la parrilla, al horno, a la parrilla o crudo, hay un océano de posibilidades culinarias, así que sumérjase en el delicioso mundo del atún y explórelas paratú mismo.
- Potpie de atún
- Filetes de atún a la parrilla con costra de sésamo asiático
- Hamburguesa de sushi de atún picante y aguacate
Dónde comprar atún
El atún enlatado comercial se puede encontrar en la mayoría de los supermercados de la sección de condimentos. El atún artesanal de alta calidad envasado en aceite de oliva extra virgen con hierbas u otros condimentos, del sur de Italia o España, se puede encontrar en las tiendas de alimentos gourmet.o sitios en línea especializados, y lo mismo ocurre con el atún ahumado o salado. Cuando se trata de atún fresco, vaya a un proveedor de pescado confiable con buenos proveedores y alta rotación, y confíe en sus ojos: el atún verdaderamente fresco se verá brillante y translúcido en lugar demate grisáceo y opaco.
Almacenamiento de atún
Una vez más, el tipo de atún marca la diferencia. El atún enlatado se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante tres a cinco años o más. El atún ahumado o salado puede conservarse bien durante seis a nueve meses, tal vez incluso más sibien envuelto en plástico, guardado en el refrigerador, y no abierto ni expuesto al aire. Los filetes de atún frescos envueltos en plástico se pueden guardar en el refrigerador por uno o dos días, pero la calidad disminuye con cada hora que pasa, especialmente si está planeandopara usarlo crudo o raro.
Nutrición y beneficios del atún
Una taza de atún envasada en agua aproximadamente 154 gramos contiene aproximadamente 179 calorías y proporciona aproximadamente el 79 por ciento del valor diario VD de proteína, el 102 por ciento del VD de niacina, el 77 por ciento del VD de vitamina B12, el 177 por ciento del VD de selenio,46,2 miligramos 15 por ciento DV de colesterol y la friolera de 433 miligramos de ácidos grasos omega-3.
Una porción de tres onzas de atún rojo fresco contiene aproximadamente 122 calorías, de las cuales el 32 por ciento proviene de grasas y el 68 por ciento de proteínas.
