Uno de los grandes platos de restaurante chino es un pescado entero frito crujiente y luego servido con salsa agridulce. Es una presentación espectacular, y la combinación de agridulce-picante-salado es inmejorable. Use pescado entero pequeño que haya sidodescamado y eviscerado. Es tradicional dejar la cabeza puesta, pero puede quitarla si lo desea. Puede usar el pez de roca del Pacífico, negro lubina , perca, porgies o cualquier tipo de lubina para esta receta.
ingredientes
- 2 pescados de roca enteros pero descamados y destripados u otros pescados del tamaño de una sartén
- 3 cebollas verdes picadas
- Un trozo de jengibre de 1 pulgada finamente picado, pelado
- 1 cucharada vino de cocina chino o Mirin japonés
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Un trozo de 3 pulgadas pelado jengibre
- 1/2 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 finamente picado chile habanero , o 1-2 chiles tailandeses o 1 serrano
- 5 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de salsa de tomate o ketchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina chino o Mirin japonés
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 1/2 cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de cebolletas o cebolletas finamente picadas
- 4 tazas de aceite de maní o vegetal
- 2 tazas de harina para dragar
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
-
Cortar las aletas de cada pez con tijeras de cocina o tijeras. Quite las branquias del pescado si todavía están adheridas cortándolas con las tijeras de cocina. Haga tres rebanadas verticales a cada lado del pescado espaciadas uniformemente a lo largo de su longitud. Si tiene un pescado largo, haga cuatroen rodajas. Enjuague el pescado con agua fría y séquelo.
-
Mezcle las 3 cebollas verdes picadas, el trozo de 1 pulgada de jengibre finamente picado, la cucharada de vino de cocina chino, la cucharada de salsa de soja y la pimienta negra, luego vierta la mezcla en un recipiente de vidrio o plástico, oBolsa ziploc. Coloque el pescado en el recipiente y asegúrese de que la marinada lo rodee.
-
Déjelo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
-
Corte en juliana el trozo de jengibre de 3 pulgadas. Tenga en cuenta que 3 pulgadas es una guía para que el jengibre pueda ser un poco más grande o más pequeño. Corte el jengibre en un rectángulo, luego córtelo en rectángulos delgados aproximadamente 1/8pulgada de grosor. Luego corte estos rectángulos delgados en tiras muy delgadas.
-
Corte la 1/2 cebolla en medias lunas muy finas.
-
Corte los dientes de ajo lo más finos que pueda a lo largo del lado largo del diente para hacer trozos largos.
-
Vierta el aceite en a wok y encienda el fuego a medio. Si no tiene un wok, use la sartén más grande y profunda que tenga. Sin embargo, un wok realmente importa aquí, ya que su forma evita que la aleta de la cola se convierta en carbón.
-
Mezcle la salsa de tomate, el azúcar, la salsa de soja, el vino de cocina chino, el agua y la maicena y revuelva vigorosamente para combinar. Déjelo a un lado.
-
Saque el pescado de la nevera.
-
Verifique la temperatura del aceite. Desea que esté entre 300 y 325 F. Si no tiene un termómetro, el aceite estará listo cuando una gota de agua arrojada al aceite hierva inmediatamente.
-
Retire el pescado de la marinada y dragar en harina. Sacuda el exceso, y cuando el aceite esté caliente, deslice el pescado uno a la vez en el aceite. Probablemente tendrá que cocinar un pescado a la vez. Si es así, encienda el horno en "tibio".
-
Fríe el pescado durante al menos 5 minutos por lado. Quieres que esté dorado. Con aceite a 300 F, fríe un pescado de 1 libra durante 8 minutos en el primer lado y 5 minutos en el otro.necesito mas tiempo.
-
Cuando el primer pescado esté listo, colóquelo en un plato y ponga el plato en el horno caliente. Freír el segundo pescado de la misma manera que el primero.
-
Cuando el pescado esté listo, vierta todo menos 1/4 de taza de aceite con un cucharón. Agregue el jengibre en rodajas, la cebolla, los chiles y el ajo en rodajas y saltee a fuego alto durante 2-3 minutos.
-
Agregue la salsa agridulce y revuelva bien para combinar. Deje que hierva rápidamente y revuelva bien. Cocine de 2 a 3 minutos.
-
Para servir, vierta un poco de salsa en un plato, coloque encima el pescado y decore con el cebollino finamente picado y el cilantro. Este platillo va mejor con simples arroz blanco al vapor .
-
¡Disfruta!
