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La lubina es un pescado magro de agua salada que tiene mucha carne y es excelente para asar a la parrilla . Sin embargo, la mayoría de los tipos de pescado a los que se hace referencia como lubina no son en realidad lubinas. Aunque no están relacionados como especies, estos pescados tienen algunas características similares, que es lo importante para asar a la parrilla.
A quienes comen realmente no les importan demasiado los nombres científicos. Si tiene un sabor similar, se cocina de manera similar y se ve similar, entonces es lubina. Esto le permite usar una amplia variedad de pescados para una receta o un pez para muchas recetas .
Tipos de lubina
La lubina negra es una verdadera lubina, como la lubina rayada de agua dulce. Se recolectan en el Océano Atlántico occidental desde Maine hasta Florida y, a menudo, puede encontrar peces enteros de hasta 2 libras. Para obtener la mejor calificación ecológica, elija trampa-pescado capturado o capturado a mano en lugar de pescado capturado con redes de arrastre.
La lubina blanca es en realidad un tipo de pez llamado tambor o corvina, que en realidad no es una lubina. Es nativa de las aguas del Pacífico desde Alaska hasta Baja California. Es un pez deportivo popular y se captura comercialmente.Seafood Watch les da una calificación de "mejor opción" si son capturados con líneas de mano, siendo buenas alternativas aquellos atrapados en redes de enmalle a la deriva o redes de enmalle colocadas.
La controvertida pero muy popular lubina chilena es en realidad una austromerluza patagónica también llamada austromerluza antártica y es un tipo de bacalao. Se le cambió el nombre porque la austromerluza no es un nombre atractivo en un menú especialmente en un precio premium.Son propensos a la sobrepesca, pero actualmente reciben una calificación ecológica "OK". Busque la etiqueta ecológica azul del Marine Stewardship Council para las fuentes preferidas que se pescan de manera más sostenible.
Mientras tanto, las lubinas gigantes se conocen como meros. Están en peligro crítico y son nativas del norte del Océano Pacífico. Están protegidas de la pesca comercial y deportiva y es poco probable que se vendan legalmente.
Lubina a la parrilla
Cuando se asa a la parrilla, la lubina tiene una textura agradable y un sabor maravilloso, lo que la hace perfecta para todo, desde servir sola o en tacos de pescado o ensaladas. La lubina es el pescado equivalente a las pechugas de pollo. Si realmente quieres algo de pescado extra magro, luego busque la lubina.
La lubina tiene un sabor suave pero delicioso. Trate de no dominar las propiedades naturales del pescado con demasiados condimentos. Use al menos un poco de aceite sobre el pescado para mantener los condimentos en su lugar.
por supuesto, el reglas básicas para asar pescado a la parrilla aún aplique. Comience con una parrilla bien engrasada y limpia. Tenga en cuenta que el pescado se pegará un poco en la parrilla. Una vez que el pescado comienza a pegarse, se vuelve problemático, especialmente los filetes que no se mantienen unidos tan bien como los filetes.
Evite cocinar demasiado la lubina, asegurándose de no secarla. El pescado está listo una vez que la carne esté completamente opaca por el medio y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esto significa que si lleva un tenedor al medio del pescadoy separe ligeramente la carne, tendrá un color uniforme en todo el camino y no se mantendrá unida.
